Hola sigo sin entender qué quieres decir con lo de las muestras que han caído

Hola
sigo sin entender qué quieres decir con lo de las muestras que han caído de 14º a 9º.

1) Si es la Tª ambiente o la del mosto? pues deberías calentar.
2) Si es el grado alcohólico probable basado en densidad? En ese caso parece que está fermentando y la densidad baja según el azúcar se transforma en alcohol.
Cuantos días hace desde que se pisó la uva?
Un saludo