Hola. Puedes contarnos el proceso que has seguido, para ver cual es el problema

Hola.
Puedes contarnos el proceso que has seguido, para ver cual es el problema?
En principio, una vez pisadas las uvas, y añadiendo una dosis adecuada de metabisulfito, debería empezar a fermentar en un par de días.
Posibles problemas:
-dosis alta de metabisulfito.
-no hay levaduras autóctonas(llovió mucho justo antes de la vendimia.
-Tª ambiente muy baja, por debajo de 15ºC.
Lo que no entiendo es eso de que ha perdido graduación.
Un saludo