Aceites vírgenes extra de 5L

Si pero cuando esa picor se coge en la garganta es que el aceite tiene algo de rancio

Salut

No te creas... He probado algunos aceites que realmente picaban. Si no recuerdo mal, probé uno riojano que parecía que le habían puesto a macerar guindillas.

Y en casa tengo un aceite del Priorato que amarga una barbaridad al tragarlo. No está malo. Es así.

De verdad, creo que lo más sensato es comentarlo con el proveedor, a ver si el aceite está malo o, tal vez, sea así. Y si es así, con no comprarlo... ;-)

Mi hija me ha regalado una botella de una micro producción, aunque creo que hacen tb garrafas de cinco litros, este va en una botella elegante de medio litro, y muy muy bueno, afrutado e intenso de olor, se llama VERDOT, olivas variedad ARGUDELL (Alt Empordá), la verdad es que vale la pena probarlo.

segun creo el rancio no tiene mucho que ver con el picante,verdad?'
de todas formas el la clasificacion de los aceites,sólo he leido que la mediana de los frutados debe ser superior a cero,no dice nada de mas de 5.5,o estoy equivocado,si es asi me gustaria me pusierais la refencia del C.O.I donde marca la intensidad mínima de frutado.gracias
UN SALUDO

Es como tú dices, pero en algo es al revés; el aceite virgen extra precisamente no conlleva ningun proceso de elaboración, simple prensado en frío.

Saludos.

Esteeeee... Prensar en frío, ¿no se considera elaborar? Será más sencillo el proceso, pero alguno hay que realizar para pasar de la aceituna al aceite ;-)

Para prensar, primero hay que molturar las aceitunas, y luego centrifugar la pasta resultante, es aquí donde se le puede dar mas calor o menos depende si queremos conseguir mas aceite en la prensada, creo que para que sea aceite virgen extra la temperatura no debe sobrepasar los 30º en todo el proceso, e igual de importante es el filtrado posterior, cuanto mas limpio el aceite mas cosas le han quitado, incluso propiedades, lo mejor es decantar como se a hecho toda la vida, el aceite sube, el agua y las impurezas pa bajo, así es como se consigue un aceite virgen extra con todas sus propiedades y particularidades, que pica, claro, el aceite pica, algunos mas que otros, dependiendo de la variedad de aceituna, ahora, otra cosa es que este rancio, eso si es un defecto.

Salut

creo que tambien hay que morturar,batir,centrifugar y decantar.

se habla de extracción en frío cuando la temperatura es por debajo de 27 grados,para evitar perdida de aromas o evitar el defecto de cocido o quemado