Aceite de oliva casero, efervescencia

Hola,

Hace unos dias mi suegro terminó de producir su aceite de oliva casero y luego me traje dos botellas para la montaña, que por lo general produce un cambio de presion grande en los envases, pero esta vez fue más alla de un cambio de presion, cuando trato de abrir las botellas, el aceite parece tener cantidades enormes de gas y no para de efervescer. Lo que hago, es dejar salir el gas y cuanto esta a punto de derramarse, vuelvo a tapar y asi, pero ya lo he realizado tantas veces que parece que tuviera cantidades infinitas de gas. 

No sabia que una cosa asi podia pasarle al aceite, saben a que se debe?, se fermenta el aceite? alguna sugerencia? se podra consumir?

Saludos