Mejor Conservación de 300 litros de AOVE sin filtrar?

Hola a tod@s,

En casa de mis suegros hacen aceite de oliva desde siempre, tienen olivos en TOUS en secano y seguimos la tradición, este año ha llovido bastante bien y tenemos buena cosecha, mas de 300 lts de puro aove, recogido ya, la aceituna bastante verde por lo cual el aceite es mas amargo y mas picante de lo que está acostumbrada la mayoría, pero yo creo que es de mayor calidad organoléptica aunque tenga menor producción. El tema es que desde siempre cuando recogemos el aceite en garrafas de 25 lts de la almazara, luego las ponemos en tinajas de arcilla cocida de toda la vida, siempre se han usado al menos 1 cuando la producción ha sido baja.

Mi pregunta es si alguien sabe si este método ancestral sigue siendo buen método hoy en día, o si me sugerís otro donde se conserve mejor o no. Al no estar filtrado, hace la propia decantación en la tinaja, y de ella vamos sacando el AOVE que vamos necesitando. Qué pensáis??

Salud !!!