Otro truco para distinguir un aceite de oliva virgen extra

Hola J-Carlos
Si me permites vamos a anlizar un poco el post, pero sin ánimo de polemizar que me pone de mal rollo.

En cuanto a lo de "leyenda urbana", me refiero a la conclusión y título del post de que es un sistema "válido" para determinar si el aceite es virgen... y encima Extra!!!; Y a que el post va dando muchas vueltas por la red.

El escritor del artículo original que según creo, escribe libros y artículos de divulgación sobre ciencia y experimentos para chavales, muy bien por el. Interesante y además.... divertido (así lo titula en inglés) este experimento, como curiosidad, nada que objetar. Es más, todo lo que sea experimentar y jugar con el aceite de oliva me parece elogiable y en el fondo hace mucho bien por el mundo del aceite; Que lo conozcan los chavales, y si son de Canada donde apenas lo ven, ni saben que es un olivo, vamos la repera.

Lo que sí me chirría en los oidos, es que el experimento sirva para lo que dice el título del post, copio: "Truco para saber si un aceite de oliva es virgen extra con un puntero láser verde".

Entrando en el fondo del post me explico. Un aceite de oliva "es virgen" o "no lo es", es una cualidad absoluta. No podemos decir que si el rayo verde cambia de color y da poco rojo el aceite es "poco virgen" y si me sale un color "muy rojo" el aceite es muy virgen y si me sale "rojo sangre", ¡fenómeno! tenemos "virgen extra". Esta es mi reducción al absurdo.

Como sabemos, cuando hablamos de Aceite de Oliva Virgen Extra, no se puede describir ni etiquetar invirtiendo el orden de palabras "aceite de oliva extra virgen", como si hubiesen diferentes calidades de "ser virgen": el muy poco virgen, el medianamente virgen o el supervirgen,... (Se me ocurre algun chiste pero como el de la paella no te ha gustado no haré ninguno, se me da mal). Así es que, cuando leo esto, en el post:

"...Cuanto menos refinado esté (o más virgen sea) el aceite de oliva más rojizo será el haz..."

¿cómo?"...que más virgen sea...???" detecto que el autor sabe poco de lo que es un aceite de oliva virgen extra. No le culpo, en España para ser el máximo productor mundial el porcentaje de gente que sabe lo que es un AOVE y lo que de verdad es cada calidad comercial, es ridículo.

Que el haz cambie de color al pasar por virgen extra y lo haga menos al pasar por un aceite refinado, parece lógico pues en el refinado le han eliminado la fracción insaponificable del aceite (en la que están muchas de las caractrísticas organolépticas y/o de conservación del aceite).

Pero ojo esto no implica ni tiene nada que ver con el virgen extra, de hecho en esta fracción podemos encontrar también muchos de los defectos que hacen un aceite ser lampante y por ello precisamente los llevan a refinar para eliminar los defectos. El laser nos podria dar un rojo super-rojo pero tendriamos un lampante, en fin un desproposito.

No quiero extenderme más que me está saliendo una perorata de campeonato. Si lo tienes tan claro, hala a por el puntero verde.

Respecto al pimentón y el aceite, precisamente el color y sabor del pimentón es absorbido por la fracción grasa de los alimentos. Se añade en el sofrito no en el caldo y cuidado con no quemarlo.