Igual es por mi ignorancia culinaria, pero se me ocurren pocas preparaciones,

Igual es por mi ignorancia culinaria, pero se me ocurren pocas preparaciones, cotidianas, donde el aceite esté tan presente como para enmascarar nada, salvo mayonesas y cosas así. En una fritura, bien "escurrida" no creo que el aceite de oliva se note demasiado. Otra cosa es que culturalmente nos cuesta "degradar" un buen AOVE a formar parte de una fritura.

En cocina asiática, para saltear unas verduras en un wok o similar le echo un poquino, pero luego uso aceite de sésamo a modo de aliño, junto con salsa de soja (que por cierto, para aliñar las verduras de un rollito de primavera va de coña)