Muchas gracias por tus palabras
Ver mensaje de PicualTe matizo algunas cosas:
No comparto totalmente los tipos de frutado como Verde Amargo, Verde Dulce y Maduro pues puede dar a entender una dependencia del color e inducir a error (hay quien cree que cuanto más verde más ácido es un aceite).
Aquí no hablo de color para nada. Lo que hacemos es hacer la cata olfativa y ver el tupo de frutado, que además confirmamos luego en boca. No puede haber una discrepancia entre la nariz y la boca, como es lógico.
Me pilla un poco fuera de juego la separación de astringente y amargo, algo lógico en el vino pero raro en el aceite, máxime teniendo en cuenta que no se utiliza la madera en el proceso de producción ni en el de guarda, puede que entre los descriptores existan frutos de leñosos pero solo eso, frutos.
La astringencia poco tiene que ver con la amargosidad. Por ejemplo, un caqui poco maduro será muy astringente (secante) pero nada amargo. La astringencia no es exclusiva de la madera, pues el tanino se encuentra en todos los vegetales. Piensa en un plátano verde, en unas castañas verdes... Y piensa que sin pasar por madera, el hueso de la aceituna también aporta esas notas de madera
Espero haberte resuelto algunas de esas dudas.
Saludos
Dani