En mi opinión siempre hay que buscar el equilibrio en función de la variedad de

En mi opinión siempre hay que buscar el equilibrio en función de la variedad de aceituna. Tanto el exceso como el defecto, no siendo atributos negativos, no son lo más deseado.
Hay variedades que podríamos denominar como más "dulces", como puede ser (entre otras) la arbequina, y otras, como la picual, con predominancia de "picante" y "amargo".
Por suerte tenemos magnificas monovarietales y auténticos "genios" en el arte del coupage.
Durante muchos años la variedad picual ha sido denostada y, en menor medida, apreciada por esos atributos demasiado marcados del picor y amargor. Actualmente hay aceite monovarietales de picual que son auténtica seda y casi todos los coupages incorporan esta variedad.
Ya he dejado al descubierto mi debilidad.
Saludos