El picor en el AOVE
Ver mensaje de VmiplaNo voy a volver a repertirte lo que dices, el picante es una cualidad positiva en el AOVE de calidad, aunque a mucha gente le cueste asumirlo.
Un aceite de oliva con un picante tardío ayuda en el maridaje con el plato, pues esa sensación no se apodera de los sabores de la comida, solo apareciendo al final como una sensación agradable y de carácter. Un aceite de oliva, con una sensación picante que nace de la zona más profunda de la garganta, le da cierto carácter y suele ser muy apreciado.
Es lo que cuento en este post sobre la cata de aceites.
Podría darse el caso que de una variedad que no fuera a priori picante obtuviéramos ese toque picante, tal vez por presencia de mayor concentración de polifenoles. Desde mi punto de vista, no sería una atributo negativo. Otra cosa es que el cliente que anda buscando un aceite con poco picante, y opta por esa variedad poco picante, rechace ese aceite en concreto.
Saludos
Dani