Estimados Juan Ferrer Y Pilar (Y Felicitaciones a todos los componentes del

Estimados Juan Ferrer Y Pilar (Y Felicitaciones a todos los componentes del Foro)

Tratais un tema complejo y apasionante en el que llevo ya 7 años y del que aún no se pueden dar respuestas o soluciones claras. Soy defensor (a dia de hoy) del corcho natural bien lavado y tratado superficialmente. Gasto muchísimo dinero en mis botellas con corchos de 80 a 115 pesetas y aún así sale algún problema siempre (Y no soy masoquista, sigo intentando minimizar las incidencias negativas con controles de calidad cada vez más exhaustivos y grandes dolores de Cabeza)...

Los tri, tetra, penta fenoles son los compuestos responsables pero Inodoros presentes en muchos compuestos químicos, principalmente en la industria maderera en su lucha anti Xilofagos (termitas, etc...). Por ello, desde Coca-cola, Cárnicas y Lacteas, y muchos más sectores como dice Pilar han sufrido este problema (La legislación Europea prohibe su uso pero se usan. Sólo en EEUU se producen casi 1000 Ton/año de Pentaclorofenoles).

Un corcho mal lavado y en condiciones adecuadas de Humedad y Temperatura desarrolla cantidad de microorganismos que morirían en presencia de esos compuestos citados pero se defienden transformandolos (Metilación) en ANISOLES(Tri, Tetra y Penta cloroanisoles) que son altamente contaminantes. Las contaminaciones ambientales y la fauna microbiana de los alcornocales hace que también a nivel de arbol aparezca el problema.

La lucha esta en manos de las innovaciones de las corcheras y en la higiene bodeguera y creo que se conseguirá aunque no lo vean mis ojos. Podremos discutir otras opciones durante horas pero junto a Francia e Italia (donde hay ya guerra) somos un pais de tradición vitivinícola y hoy por hoy si pongo corcho sintético vendo menos seguro (Lo quieras o no discutir).

En paises sin esa tradición (USA, Australia...) y más abiertos de mente sí se dan nuevas y buenas opciones. Pero no te engañes, las grandes marcas como Caymus, Opus One, Torbreck... usan corchos naturales de 1 dolar o más. Por otra parte, como Pilar dice, hay encuestas donde se han encontrado aromas a corcho en botellas que tenían otro tipo de cierre (hay cadenas en Inglaterra que se vuelven locas con estas encuestas...tal vez por que el umbral de cada uno y la capacidad de definir un aroma es muy distinta).

Para no enrollarme más ojo con las reducciones que puedes causar en un vino con un cierre totalmente hermético. No es cierto que un ambiente reductor con total anaerobiosis o ausencia de oxigeno (esa "asfixia" de la que hablas) favorezca las polimerizaciones y condensaciones de antociano-tanino y tanino-tanino. Al contrario, serían casi imposibles sin la presencia de unos "micro" aportes de oxigeno.

De todas formas es un buen tema a debate y este es un buen Foro para ello. Saludos a todos
Jesus Madrazo