Bueno, no tengo aquí a mano los libros para consultar (estoy el curro). Pero

Bueno, no tengo aquí a mano los libros para consultar (estoy el curro). Pero estoy casi seguro que en, Christie’s World Encyclopedia Of Champagne & Sparkling Wine de Tom Stevenson, tiene que venir explicado a detalle (creo recordar). Sino otro libro que consultaría seria: The Oxford Companion to Wine de Jancis Robinson et. al.

Mientras tanto, en google:

- En http://www.reservaycata.com/espanol/prensa112.htm dice:

“El mosto fermentado de calidad uniforme recibe el nombre de vino base. Éste debe atender una serie de requisitos reglamentados para poder realizar la fermentación en botella que le consagrará como un auténtico cava: el grado alcohólico debe situarse entre los 9,5 y los 11,5º; una acidez total superior a los 3,5 gramos por litro en tartárico; un extracto seco no reductor entre los 13 y los 22 gramos por litro; una acidez volátil real inferior a 0,6 gramos por litro; el nivel de dióxido de azufre no superior a 140 miligramos litro; entre 0,7 y 2 g/l de cenizas; y un pH no menor a 2,8 ni mayor de 3,3. En este estadio el vino ya ha recorrido la mitad del camino. A partir de ahora se adentra en la segunda etapa, en la que evoluciona hasta llegar a convertirse en sensuales burbujas.”

- Otro enlace similar : http://www.vbianchi.com/vb/htm/tecnia_metodo_champenoise.htm

De todas formas y salvo que andes muy muy mal de tiempo, yo no dejaría de consultar algún libro, por si acaso!.
Espero que te sirva de algo!

a.