Preguntas técnicas a la Bodega

20 respuestas
    #1
    Josep_Gallego

    Preguntas técnicas a la Bodega

    Como  es habitual en las virtuales, aquí podréis preguntar sobre cualquier tema relacionado con la elaboración del vino, desde el viñedo hasta que llega a nuestras copas. Mar de Frades, a través de Paula Fandiño nos irá respondiendo.

    #2
    Xavi T

    Re: Preguntas técnicas a la Bodega

    ¿Nos podéis dar el dato del tiempo de maceración pelicular, si ha habido?

    #3
    Mar De Frades
    en respuesta a Xavi T

    Re: Preguntas técnicas a la Bodega

    Ver mensaje de Xavi T

    Si hubo en un 70% de la uva, la maceración pelicular se realiza en los depósitos ganímedes durante 24 a 48 h, siempre catandolo cada 4-6 horas, la temperatura 14ºC

    #4
    lomestre

    Re: Preguntas técnicas a la Bodega

    ¿Cómo controláis el carbónico presente?

    #7
    Mar De Frades
    en respuesta a lomestre

    Re: Preguntas técnicas a la Bodega

    Ver mensaje de lomestre

    Cada 2 horas hacemos inyecciones de Carbónico, para asegurarnos un ambiente inerte, ya que esta uva en este momento de la elaboración todavía no se le ha añadido sulfuroso.

    La forma más sencilla de controlar la presencia de Carbónico es aproximando un mechero encendido a la boca del depósito.

    #8
    Mar De Frades
    en respuesta a Josep_Gallego

    Re: Preguntas técnicas a la Bodega

    Ver mensaje de Josep_Gallego

    Los maceradores Ganímedes sirven tanto para la elaboración de blancos como de tintos, en vinificación de blancos se utilizan para la maceración de los hollejos. La principal diferencia frente a un macerador tradicional es que nos aseguramos que la uva se encuentra siempre en un ambiente inerte (con carbónico o Nitrógeno) por tanto, no es necesario sulfitar la uva.

    Además el movimiento de los hollejos se realiza por la propia fuerza del carbónico, por tanto, los movimientos son más suaves y la extracción de los aromas de los hollejos se realiza más lentamente, de forma que evitamos la extración de aromas vegetales.

    #9
    lomestre
    en respuesta a Mar De Frades

    Re: Preguntas técnicas a la Bodega

    Ver mensaje de Mar De Frades

    Mi pregunta iba en el sentido de la ligera sensación de presencia de carbónico en botella, y supongo que el vino ha pasado por un proceso de filtraje que lo deja libre de levaduras, por lo que no puede ser fruto de una segunda fermentación en botella con el azúcar residual que hubiera en el momento de embotellar.

     

    He hecho una pregunta que daba a entender que conocía del proceso de maceración Gaminedes, y nada más lejos de la realidad :))

    #11
    Mar De Frades
    en respuesta a lomestre

    Re: Preguntas técnicas a la Bodega

    Ver mensaje de lomestre

    El carbónico se debe a la primera fermentación alcohólica, que una vez terminada, todavía queda en el vino disuelto algo de carbónico, eso se va perdiendo en los vinos que tenemos en depósitos con el paso de los meses. 

    Este vino corresponde a los primeros embotellados de la añada, en el mes de marzo, aunque el vino fue filtrado ese carbónico tan fino no lo ha perdido, y quedo retenido en la botella, le aporta frescura y vivacidad

    #12
    Mar De Frades
    en respuesta a david_sendra

    Re: Preguntas técnicas a la Bodega

    Ver mensaje de david_sendra

    El suelo granítico es de origen igneo, esta compuesto por cuarzo (el más duro), mica y feldespato. Son suelos franco-arenosos, esto significa que aunque llueva mucho, el suelo no es capaz de retener el agua, sino que percola.

    #15
    Mar De Frades
    en respuesta a Selecta

    Re: Preguntas técnicas a la Bodega

    Ver mensaje de Selecta

    Si, son las levaduras propias que vienen en la uva,

    Actualmente, estamos en un proceso para seleccionar nuestra propia levadura autóctona que tenemos en las uvas de nuestra parcela, no obstante, todavía es el inicio del proyecto

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