Preguntas técnicas a la bodega

34 respuestas
    #17
    Carlosruiz

    Re: Preguntas técnicas a la bodega

    La viña tiene una superficie de 34 Ha.

    El viñedo se encuentra en una altitud entre los 65m y los 87m con una pendiente del 7,85% de media. toda la viña produce por encima de la cota 45. por encima de esta cota se consideran la mejor altitud para la elaboración de vinos en Jerez

    #18
    Diego Ibañez

    Re: Preguntas técnicas a la bodega

    ¿Qué rendimientos de uva tenéis por ha? En las espalderas qué sistema de conducción preferís, podas cortas (cordón royat) o podas largas tipo guyot para intentar tener producciones más elevadas?

    #19
    Carlosruiz
    en respuesta a Diego Ibañez

    Re: Preguntas técnicas a la bodega

    Ver mensaje de Diego Ibañez

    Tenemos 34ha dedicadas al viñedo con 3.600 cepas por hectárea.
    el sistema de formación es doble cordón y hablamos de rendimientos de unos 9.000 - 10.000 kg por ha.

    en el caso de este vino, cada año reservamos dos o tres hectáreas, que maduran dos o  tres semanas más que el resto de la vendimia.

    #20
    _Guillermo_

    Re: Preguntas técnicas a la bodega

    Yo quería preguntar sobre el tema del lacrado y sellado de las botas. Es en Jerez el único sitio donde esto se realiza? Se que la idea es certificar una edad media o en este caso la añada, pero en otras zonas, quizás con vinos ni tan viejos, esto no se hace, o si?

    Saludos desde El Puerto de Sta. María. https://www.instagram.com/guillermomdv

    Re: Preguntas técnicas a la bodega

    Nuestra duda también tiene que ver con lo que pregunta Guillermo. Cómo funciona el tema del lacrado de las botas? Otra curiosidad: ¿se trasiega o no?

    #23
    Carlosruiz
    en respuesta a _Guillermo_

    Re: Preguntas técnicas a la bodega

    Ver mensaje de _Guillermo_

    no sabría decirte sobre el resto de zonas. en nuestro caso, como avanzas, es una cuestión de certificar la añada y que no hay añadidos. 
    como sabrás, la evaporación es muy importante y ver cómo va mermando duele. que las botas estén selladas, certifica que no hay añadidos ni rellenos.

    es la mejor forma de certificar que lo que bebéis es real

    #24
    Jheg

    Re: Preguntas técnicas a la bodega

    una vez abierto ¿hay que beberlo en un tiempo prudencial? me refiero como un vino tinto por ejemplo

    gracias

    #27
    Carlosruiz

    Re: Preguntas técnicas a la bodega

    respecto a la conservación os diría que es un vino que una vez abierto puede agunatar varios meses. Al menos 6 meses sin problemas. 

    otra cosa es que seáis capaces de resistir la tentación de no beberlo antes.

     

    siempre recomendamos guardarlo en la nevera en posición vertical. de esa forma la superficie en contacto con oxígeno es menor y siempre lo veis al abrir la nevera ;)

    #29
    Jheg

    Re: Preguntas técnicas a la bodega

    las bodegas que se dejan querer y comparten la presentación de vinos en foros tan abiertos, siempre tienen el reconocimiento de una parte de los que hemos participado para seguir degustando sus vinos en futuras catas, compras y visitas a la bodega, gracias

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