Re: Fase visual: Mar de Frades 2019
Paula nos cuenta que es el método Ganimede en directo desde instagram.
La maceración tradicional que se hacía antes ahora se hace por un método italiano en el que para proteger a la uva y mantener los aromas florares que se perdían antes por la oxidación, con este método se inyecta CO2 favoreciendo el movimiento del mosto con los hollejos.
No se añade sulfuroso ayudando a que las pepitas no muestren su astringencia-
Protegiendo los aromas y enfriando la uva para facilitar las reacciones químicas de extracción de aromas de los hollejos y dependiendo de los análisis se realizan los tiempos de maceración