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Fotos:
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Con el caldoso
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Con el foie y demás...
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En la copa
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_logo.JPG?1484180633 "Nivel y tapón óptimos")
Nivel y tapón óptimos
Vals vallisoletano.
NOTA DE CATA:
9.74
CALIDAD-PRECIO:
10,0
Volvemos sobre este vino que catamos en Octubre del año pasado y que tan buenas sensaciones nos produjo. Aprovecho esta valoración para festejar mi cata de vinos número 300 en Verema. Parece que fue ayer cuando empecé en este maravilloso foro que tantos buenos momentos me hace pasar y me ayuda a desconectar (cosa que agradezco infinitamente). Pero vamos al lío. Abrimos la botella tres horas antes de su cata. El tapón salió en perfecto estado, compacto, tintado en un 90% e íntegro. Servimos a 17°C:
VISUAL: Botella con un aspecto impecable, nivel de líquido al principio del cuello y etiqueta en buen estado. Su color es impactante. Rojo picota con un ribete muy amplio un tanto atejado. De lágrima escasa, lenta, densa y transparente. De capa media-alta (91).
OLFATIVA: A copa parada maravilloso, potente, de intensidad alta desprendiendo aromas de fruta negra, ciruelas pasas y mermelada de higos. Lo ponemos en movimiento y se destapa sin tapujos: finos tostados de la madera, herbáceos de ajedrea y estragón, balsámicos de eucalipto y amables especiados de pimienta negra, fenogreco y clavo. Es una delicia apreciar como a cada sorbo aporta nuevos matices, notas viejunas a flores marchitas y armario cerrado, apuntes de regaliz, algarrobas y unos exquisitos terciarios: caja de puros, cacao, cuero curtido y café recién molido. Al final volvemos a intuir ese lado mineral pizarroso que lo magnifica enormemente. Un bouquet para alucinar de complejidad realmente asombrosa (96).
GUSTATIVA: En boca es un vinazo con todas las de la ley, "un cuasi Único del 88", no hay duda… Presenta un ataque demoledor, amplio, vigoroso, con mucho cuerpo. El paso por boca sedoso, suave y lácteo, delicioso, al más puro estilo Valbuena. Su acidez brutal, vertebradora de una estructura regia y señorial. Los taninos bastante dulcificados y juguetones, apareciendo y desapareciendo, como las Lagunas de Ruidera. Cero aristas, redondo no, lo siguiente. Esfericidad al cubo en donde encontramos un ensamblaje perfecto, pura armonía entre la madera y la fruta. "Vals vallisoletano", música celestial para los sentidos con un exquisito retronasal afrutado y mineral en donde el roble deja su impronta. La persistencia muuuuuy larga, casi cuatro minutos, de escándalo. Se me acaban los adjetivos para este vinazo. Una botella que roza la perfección en boca y sobre la cual podría estar hablando durante horas. Me ha parecido superior a la de hace un año, sobre todo en boca, ha llegado a su clímax. Que delicia amigos, los Valbuenas son mi debilidad, me consiguen emocionar de verdad elevándome a otro nivel sensorial. De esos vinos que no quieres que se acaben nunca. Parecen de otro mundo o de otra era, son algo más que un vino. Buuuufffff!!(99).
La RCP fue excelente. Conseguimos comprar un buen lote por 45 euros la botella en Agosto 2015, algo inaudito.
MARIDAJE: Para maridar semejante néctar optamos por un entrante consistente en un plato combinado de embutidos ibéricos, jamón de bellota y queso curado, acompañando unas tostas de foie de Canard con cebolla caramelizada. De segundo un arroz caldoso de costilla de cerdo y butifarra cuencana. Vamos por partes: Con el jamón de bellota fue algo exquisito, pero con el foie y la cebolla caramelizada pudimos subir al Cielo y ver a los ángeles y querubines. Qué maravilla de maridaje por Dios, untuosidad y cremosidad por todas partes. Por último llegó el turno al arrocito de costilla... otro espectáculo: los potentes apuntes cárnicos del caldoso se veían suavizados y perfectamente desgrasados con la imponente acidez de nuestro bendito caldo. De nuevo una apoteósica jornada gastronómica acompañados de un vino que raya lo sobrenatural. Para recordar. Salud-os!!
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