Justino 's Proyectos Old Reserve Dry Contubernio Madeira Wine es un vino fortificado de las variedades sercial y terrantez; es una selección especial creada por Juan Ferreira y Nuno Duarte para Contubernio. Armando Guerra de la Taberna Der Guerrita les hizo el encargo con la premisa de mostrar a un Madeira de corte seco.

Madeira es el eterno equilibrio entre tradición e innovación, con este vino Justino's Madeira muestra toda la diversidad que un vino de Madeira puede presentar, por lo que se considera un vino único e inimitable; escaparate de una marca con historia, con pasión, con alma y mucho corazón.

Como vino generoso es encabezado, la fermentación se detiene al cabo de unos 8 días añadiendo alcohol vínico quedando azúcar residual, en este caso 61 gramos por litro. Se deja envejecer mediante el sistema tradicional Canteiro en barricas de roble francés y americano de diferentes tamaños durante 10 años. Lo que más llama la atención de este sistema de crianza es el juego con las temperaturas, los vinos se exponen en los primeros años a temperaturas elevadas para así acelerar su evolución y reproducir las características que surgían cuando estos vinos atravesaban el ecuador de camino al continente americano.

Elixir de guindas capaz de alargar la vida, líquido espirituoso que proviene de viñedos plantados en suelos volcánicos de basalto, éste confiere a los vinos complejidad, profundidad y singularidad. Cepas colgadas en pequeñas terrazas generan un paisaje único donde el hombre y la naturaleza se han integrado, sólo el ser humano tiene esa capacidad.

Color ámbar con el ribete de cobre, denso, limpio y muy brillante.

En nariz es muy aromático, frutas blancas y amarillas maduras, níspero confitado y albaricoque seco, trasfondo cítrico de piel de naranja. En un segundo plano aparecen unas deliciosas notas de ebanistería, caramelo de miel y frutos secos como la avellana junto con aromas perfumados de flores blancas de azahar.

En boca tiene una entrada fresca y densa, glicérico y goloso pero con un gran equilibrio de frescura gracias a una buena acidez y a un ligero amargor. Salino y largo, su carácter amargo se focaliza con intensidad en el fondo del paladar y la mineralidad se muestra con unas divertidas cosquillas en la punta de la lengua.