Siempre he pensado que los blancos de Borgoña no estaban concebidos para ser vinos longevos. Tampoco es que haya bebido mucho viejo, pero los maduros que he probado (en un rango de seis hasta quince años), y siempre dependiendo de productor, pago y añada, por supuesto, me han parecido que estaban listos (o en algunos casos en fase descendente). Sin embargo, lo que me lleva pasando desde hace un tiempo es aún más sorprendente (y si quieren, alarmante): chablises 1º Cru reputados, de añada reciente y fría, macones ricos ahora pero que no durarían dos asaltos más e incluso cosas peores. Sería de necios achacarlo todo al cambio climático, la 10, la 14, la 16, la 17 han sido de las consideradas clásicas y el problema está presente. No tengo una respuesta al respecto.

Por cierto, este Vaillons, completo y plenamente disfrutable a día de hoy. Está hecho.