El alfil

Categoría: Tinto (100 % uva 2.012) 
Denominación de Origen: Ribera del Duero
Calificación de la Cosecha: Muy Buena (Madrid 21/03/2011) 

Variedades: 20% Tinta del País (44 años)(Vaso) 
80% Tinta Tempranillo ( 22 Y 24 años) (espaldera) 
Viñedos: Pago de Valdecobos y Pago del Vagón (Calizo-Arcilloso) Secano. 

Climatología 
Un invierno previsible con los rigores y temperaturas típicas de estas fechas. El nacimiento y frotación, así como el inicio de la primavera estuvo marcado por temperaturas más bien frescas, con cantidad de agua y a posteriori calor afincado en mayo. El verano fue severo, con el estío ralentizando el consumo de agua por parte de la viña, y esta con avances cortos, lentos, dos momentos clave de lluvia, en la elongación de los pámpanos y el inicio de la maduración, el envero duro todo el mes, se inicio sobre el 4 y a finales había uvas sin enverar. Octubre con sus primerizas lluvias, y su variación de temperatura día noche, se alzo como regulador hacia la meta, de la uva. 

Cata de uvas del día 4 y 5 nos dio una pepita con tonalidades marrones, una uva que se despega bien del racimo y el racimo de la parra, la pulpa madura, homogénea, ya tintada en los laterales por un tanino y un antociano que se desprenden con cierta facilidad. En boca dulce, bajo en acidez y con poca o ninguna astringencia.

Vendimia 
A mediados de Octubre (del 7 al 12), de una forma manual y seleccionada en la cepa por vendimiadores, todos, de la familia. La vendimia se llevó a cabo en cajas de plástico de 12 y 20 Kg apilables para su trasporte. 

Elaboración
Encubado el mosto retrasando 3 o 4 días la fermentación (maceración), muy buena suelta del colorante. Remontados, tres veces, diarios con los antiguos bazuqueados manuales al sombrero para la máxima extracción de materia colorante. La duración de la Fermentación Alcohólica fue de 7-9 días siendo controlada entre los 27 y 29 grados de temperatura. Extracción de pepitas hasta un 24 % en delestages. Solo mosto yema. Una natural fermentación Maloláctica. Clarificación con (albumina). Decantado por el rigor invernal No filtrado. Puede precipitar. 

Embotellado
Para Diciembre de 2012 paso a barricas 45% americanas, 45% francesas y 10% Húngaras. Tras 24 meses en barrica se embotello, donde reposa hasta el día de su etiquetado y posterior consumo. 
 

Analítica
 

Grado Alcohólico: 13,29 % Vol.

Acidez Total (TH+):5,30 g/l

Acidez volátil:0,55 g/l

Azúcar Reductor: 1,40 g/l Densidad: 0,994

CATA

Vino tinto de color granate, con untuosidad en copa, y lágrima que tiñe. Intensidad profunda. Presenta depósitos en botella. La etiqueta es muy medieval.

Notas limpias de fruta negra y terciarios (almendra tostada, café, frutos secos caramelizados con miel).

Secundarias de fermentación maloláctica (nata, yogur).

Intensidad aromática medio+, muy profundo. En desarrollo actual.

En boca es un vino muy afrutado, gran cantidad de frutos rojos (mora, cereza, frambuesa), bayas verdes, bosque.

Acidez alta, taninos altos y con astringencia alta, mucho cuerpo, llena la boca y tiene volumen medio+. Es bastante terroso, con notas de intensidad medio+ a cacao negro, miel, frutos secos.

Final medio+ con frutas del bosque, cacao negro 90% y hierbas aromáticas (tomillo).

A las 24 horas, presenta un ataque frutal (cereza roja, mora, frambuesa, fresillas del bosque), notas de bayas, puntas verdes y amargas, cáscara de naranja, miel, flores silvestres. Mucho más primario. Acidez alta, taninos altos, pero con astringencia medida y agradable. Tiene reminiscencias de un Beaujolais o de un Cotes du Rhone. Cuerpo medio+ y final largo en fruta, con puntas de especias como clavo y cacao negro van Houten.

NOTA

92/100 ad hoc