Categoría: Tinto (100 % uva 2.012)
Denominación de Origen: Ribera del Duero
 

Variedades: 20% Tinta del País (55 Y 43 años) (Vaso) 
80% Tinta Tempranillo (22 Y 24 años) (espaldera) 

Viñedos: Viñas viejas, pagos Majadillas y Pago de Valdecobos (Calizo-Arcilloso) Secano. 

Elaboración: 
Encubado el mosto retrasando 3 o 4 días la fermentación (maceración), muy buena suelta del colorante. Remontados, tres veces, diarios con los antiguos bazuqueados manuales al sombrero para la máxima extracción de materia colorante. La duración de la Fermentación Alcohólica fue de 7-9 días siendo controlada entre los 27 y 29 grados de temperatura. Extracción de pepitas hasta un 23 % en delestages. Solo mosto yema. Una fermentación Maloláctica natural.

Clarificación con claras de huevo (albumina). Decantado por el rigor invernal. 

No filtrado. Puede precipitar.

CATA

Color rubí con reflejo púrpura. Intensidad profunda, limpio, claro con lágrima densa que tiñe la copa.

Aromas limpios, algo cerrados al principio y con la madera presente. Terciarios de café, toffe, caramelo, pan tostado. Aromas primarios de ciruela negra, mora. Puntas de menta.

Ataque seco, con saboresde fruta.

Acidez medio+, cuerpo medio+, alcohol medio+, bastante equilibrio. Taninos altos sedosos, amable.

Intensidad medio+, con sabores de fruta, licores de menta, café, caramelo, ahumados.

Final largo.

Taninos todavia por domar, jóvenes y maduros.

A las 24 horas,  sabores afrutados rojos y negros (cereza negra, mora), guinda, notas de madera, licor, whisky. Taninos altos bastante suaves. Cuerpo medio+, pero con paso sedoso en el paladar, final algo astringente, con notas sabrosas medias de frutas en licor, mentolados y alguna nota de fruta escarchada.

NOTA

90,5/100 ad hoc