C'est une tradition incontournable : pour la Saint-Sylvestre, chaque couple de Français achète un foie gras de canard mi-cuit, sans truffe, qui pèse 350 grammes. Nous préférons ce mets exquis lorsqu'il vient du Périgord noir. Nous le coupons en tranches & l'accompagnons de figues pochées dans du vin de Marsala & de dés d'ananas frais sautés au beurre demi-sel. Nous arrosons le foie gras avec une réduction d'agrumes & commençons à griller du pain complet. Soudain, on entend le bruit sympathique du bouchon : plop ! Cette année, pour être fidèle à notre philosophie, il s'agit d'un vin biodynamique de vendanges tardives, élaboré par la célèbre famille Muré : moins sucré qu'un sauternes & sain comme mon oeil bio.

             Il resplendit dans les verres comme de l'or liquide tirant sur une teinte abricot. Un nombre incalculable d'odeurs donne le vertige : c'est une spirale sans fin de notes de jus de litchi, de pulpe de mangue, zeste de pamplemousse, de citron vert, d'abricots secs, de sultanines, de rayon de cire, Oh, bon sang ! Nom d'un chien ! Doux Jésus ! Après une telle inhalation, la tête nous tourne & nous hésitons à goûter ce vin si parfumé.     

             L'étonnant, c'est que le vin n'a pas l'air sucré mais presque sec, légèrement gras, avec l'opulence gustative du gewurztraminer - gelée de pétales de roses, pêche plate, poivre blanc, noix de muscade, pain de gingembre - avec une touche d'amertume qui rappelle le kumquat. Bien dessiné, net, vibrant, harmonieux, de grande classe & plein de nuances tertiaires - cannelle, amandes pralinées - son goût exubérant & extravagant se marie merveilleusement avec le plat, le foie comme la garniture de fruits.

           Cinq minutes avant le Nouvel An, je pense à ce que disait Nicolas Joly en parlant de La Coulée de Serrant : un grand blanc sec doit paraître doux & voluptueux, tandis qu'un grand liquoreux doit sembler sec, rond, mais aussi léger qu'une plume. C'est l'éternel paradoxe des vins exceptionnels & inclassables. Les douze coups de minuit ont sonné & les feux d'artifices ont retenti : - Un nouvel an pour un nouvel élan !

                   Es una tradición ineludible : para Nochevieja, cada pareja de franceses compra un hígado graso de pato medio cocido, sin trufa, que pesa 350 gramos. Preferimos este manjar cuando viene del Perigord negro. Lo cortamos en lonjas y lo acompañamos con higos pochados en vino de Marsala y dados de piña fresca salteados en mantequilla semi salada. Rocíamos el hígado graso con una reducción de cítricos y empezamos a tostar pan integral. De repente, se oye el ruido simpático del tapón de la botella : ¡ clouc ! Este año, para ser fiel a nuestra filosofía, se trata de un vino biodinámico de vendimia tardía, elaborado por la afamada familia Muré : menos azucarado que un Sauternes y más sano que una manzana ecológica.

                 Resplandece en las copas, como oro líquido tirando a color albaricoque. El sinnúmero de olores da vértigo : es una espiral sin fin de notas de zumo de litchi, de pulpa de mango, de cáscara de pomelo, de limón verde, de orejones, de pasas sultanas, de panal de cera, ¡ Oh, caray ! ¡ Cáspita ! ¡ Dios mío ! Tras tal inhalación, nos da vueltas la cabeza y vacilamos en probar este vino tan perfumado. Lo sorprendente es que el vino no parece dulce sino casi seco, levemente graso, con la opulencia gustativa de la gewurztraminer - jalea de pétalos de rosas, melocotón paraguayo, pimienta blanca, nuez moscada, pan de jenjibre - y que perdura un buen rato en el paladar con un toque de amargor que recuerda a la naranja china. Bien delineado, nítido, vibrante, armonioso, con mucha clase y lleno de matices terciarios - canela, almendras garrapiñadas - su sabor exuberante y extravagante marida maravillosamente con el plato, tanto el foie como la guarnición de frutas.

                Cinco minutos antes de Año nuevo, pienso en lo que decía Nicolas Joly hablando de La Coulée de Serrant : un gran blanco seco debe parecer dulce y voluptuoso, mientras que un gran licoroso debe parecer seco, redondo pero tan liviano como una pluma : es la eterna paradoja de los vinos excepcionales e inclasificables. Los doce golpes de medianoche tocaron y los fuegos artificiales explotaron : - Un nouvel an pour un nouvel élan ! ( PVP : 15 € )