La Saint-Sylvestre en France ...

                C'est une tradition incontournable : pour la Saint-Sylvestre, chaque couple de Français achète un foie gras de canard mi-cuit, sans truffe, qui pèse 350 grammes. Nous préférons ce mets exquis lorsqu'il vient du Périgord noir. Nous le coupons en tranches & l'accompagnons de figues pochées dans du vin de Marsala & de dés d'ananas frais sautés au beurre demi-sel. Nous arrosons le foie gras avec une réduction d'agrumes & commençons à griller du pain complet. Soudain, on entend le bruit sympathique du bouchon : plop ! Cette année, pour être fidèle à notre philosophie, il s'agit d'un vin biodynamique de vendanges tardives, élaboré par la célèbre famille Muré : moins sucré qu'un sauternes & sain comme mon oeil bio.

             Il resplendit dans les verres comme de l'or liquide tirant sur une teinte abricot. Un nombre incalculable d'odeurs donne le vertige : c'est une spirale sans fin de notes de jus de litchi, de pulpe de mangue, zeste de pamplemousse, de citron vert, d'abricots secs, de sultanines, de rayon de cire, Oh, bon sang ! Nom d'un chien ! Doux Jésus ! Après une telle inhalation, la tête nous tourne & nous hésitons à goûter ce vin si parfumé.     

             L'étonnant, c'est que le vin n'a pas l'air sucré mais presque sec, légèrement gras, avec l'opulence gustative du gewurztraminer - gelée de pétales de roses, pêche plate, poivre blanc, noix de muscade, pain de gingembre - avec une touche d'amertume qui rappelle le kumquat. Bien dessiné, net, vibrant, harmonieux, de grande classe & plein de nuances tertiaires - cannelle, amandes pralinées - son goût exubérant & extravagant se marie merveilleusement avec le plat, le foie comme la garniture de fruits.

           Cinq minutes avant le Nouvel An, je pense à ce que disait Nicolas Joly en parlant de La Coulée de Serrant : un grand blanc sec doit paraître doux & voluptueux, tandis qu'un grand liquoreux doit sembler sec, rond, mais aussi léger qu'une plume. C'est l'éternel paradoxe des vins exceptionnels & inclassables. Les douze coups de minuit ont sonné & les feux d'artifices ont retenti : - Un nouvel an pour un nouvel élan !