DATOS

La viña de Chardonnay se encuentra situada en la llanura de Cariñena, a una altitud de 600 metros. Plantada hace 12 años en espaldera y doble cordón como sistema de conducción.

El suelo está formado por guijarros de depósitos aluviales y coluviales. Es una viña de secano, con una producción media inferior a 3.000 kilos por hectárea.

La primavera fue poco lluviosa y más fría que otros años. La floración fue irregular debido a la pluviometría y a las bajas temperaturas.

Durante el verano, las elevadas temperaturas y la escasez de lluvias provocaron una cosecha más reducida.

Sin embargo, estas condiciones ayudaron a conseguir una uva más concentrada dando un fruto de muy buena calidad.

Este vino se ha elaborado con uvas seleccionadas de los mejores terruños de viñedos propios.

Vendimia manual en cajas de 15 kgs., selección de la uva en bodega antes de despalillar y encubado sin estrujar en depósito de acero inoxidable, bajando la temperatura con hielo carbónico.

Maceración pelicular en frío durante 12 horas a 8ºC. Prensado con una prensa hidraúlica vertical y desfangado previo a la fermentación alcohólica llevada a cabo con levaduras autóctonas, a baja temperatura para conservar los aromas.

Crianza sobre lías  durante 3 meses.

Producción limitada a 1.333 botellas.

CATA

Aromas de intensidad medio (+) con Godello por encima de Chardonnay, más pera y lychis. La variedad Viognier es perceptible en su alcohol.

Muy limpio y afrutado. Fondeo de piedras calcáreo, piedra, humo, crema. Las lías se presentan muy suaves. puntas e insinuaciones de anisados, matalauva.

Joven y sin defectos.

En boca, seco, con mucha fruta, acidez media, alcohol medio (+). Las lías son presentes, con notas de caramelo de nata y crema de limón.

Sabores medio (+), licor de pera, pera de limón, hierbabuena, anisados, caramelo.

Final medio de textura cremosa, voluminoso, con buen equilibrio, no completo. Todavía tiene un año más por delante. Deja recuerdos de menta, camomila, piedra caliza, limón, crema pastelera, nata, bollo de leche.

CONCLUSIONES

Vino blanco de Aragón, un pequeño handicap, de calidad buena y precio económico. Apto para envejecer un poco más solamente.

Comparativa con vinos de Variedad Godello de Valdeorras, donde hay más frescura, y notas con mayor acidez que en este vino. Del nuevo mundo, algún viognier Sudafricano puede comportarse así, si bien, le falta calidez y envoltura en la boca.

MARIDAJE

Arroz meloso con verduras y bacalao.

COMENTARIO de enología -ad hoc-

En este caso, yo intentaría realizar un Chardonnay 100%, con mucho battonage y lías, más de 15 meses además de dejarlo con FML y más de 15 meses de crianza en barricas grandes de roble francés o fudres. Copiaría el estilo Borgoña. haría 1000 botellas, 50 magnum, y el resto de Chardonnay no deseable para el primer espada, lo uniría al "blend" y haría la selección de unos 300 magnum edición limitada "Tomé Coupage", junto a Viognier y Godello, y alguna uva más. Vinificaría por separado cada variedad y realizaría luego ensamblaje en un huevo de hormigón y su coupage durante 12 meses.