CATA
Visual.- Color rosa salmón, algo pálido en intensidad. Claro, con burbujas, finas, e igual de abundantes que su hermano blanco. Brillo medio. Muy llamativo, al estilo Provence. Corcho más compacto por ser de Octubre su degüelle.

Aroma.- Limpio y de intensidad pronunciada, con notas algo minerales y amargas (helechos, plantas) en el final que es más largo que su hermano blanco.

Boca.- Seco, más que el Blanco, más herbáceo, con notas frutales rojas y florales en el primer ataque bucal. Acidez alta, alcohol leve, cuerpo medio, muy equilibrado más evolución, pero con menos autolisis presente.
Sabroso….
Creo que al ser más joven de meses de crianza, se ha estabilizado pronto, desde Octubre y ahora es su mejor momento.
Tiene intensidad alta de sabores, con frutas como pomelo, manzana Golden, pera, limón, naranja amarga suave, caramelo doble de mandarina.

24 HORAS
Pura frescura y fruta aromática, flores y campo de bonsais japoneses. Lychis y madroños.
En boca, la acidez es media, muy estable y sobre todo equilibrado en paladar. Envolvente y a la vez vertical, con notas de frutillos silvestres (cereza, frambuesa), lima, y puntas finales de intensidad media, algo amargas (matorral, boj).

MARIDAJE
Ensalada de ceviche de salmón marinado con kimchie, lima, rúcula y fondo de parmesano extra viejo macerado 1 hora con Sake 24%.

NOTA
INICIAL 94 puntos ad hoc
FINAL 94 puntos ad hoc