Tremenda sin paliativos

Botella bordelesa con etiquetado típico del Equipo Navazos.

Sacada de nevera a 8ºC pero dejada llegar a 10-11ºC para poder hacer la cata en el máximo esplendor de esta manzanilla pasada (y mantenida la botella en recipiente térmico para garantizar por, al menos 2-3 horas, un mantenimiento de temperatura adecuado).

Visual: amarillo dorado oro viejo con tonos ambarinos, ligeramente anaranjados y tendentes (muy sutilmente) al cobrizo, limpia, brillante y con buena lágrima (sobre todo si no se toma demasiado fría, es decir, si se le deja ganar un poquito de temperatura).

Nariz: es, desde el inicio, muy directa, intensa y compleja, pero si la dejamos airearse como 1 hora y ganar algo de temperatura en copa, podemos afirmar que es una manzanilla tremenda y apabullante donde apreciamos:

- Avellanas tostadas por doquier, también almendras tostadas, incluso más tipos de frutos secos, cáscara de naranja madura, zumo de naranja ya muy muy madura (casi confitada), aldehídos muy potentes, flores marchitas por doquier, salinidad y salmuera a raudales, brisa marina y algunos tipos de mariscos, yodo a tope, monte bajo, hinojo, camomila, anisados, mentolado-balsámicos muy poderosos, a cierta temperatura incluso notas ligeramente amieladas (signo de que se está amontillando pero sin dejar de ser aún manzanilla)... una maravilla de manzanilla pasada con una complejidad prácticamente sin parangón.

A las dos horas de descorchada, servida en copa a unos 12ºC tenemos una nariz que, sin dejar de ser manzanilla, se aproxima bastante ya a la nariz de un maravilloso amontillado...

Boca: ataque potente y envolvente, con un buen punto de frescura, con salinidad y yodo por doquier, pero donde domina esa buena estructura, ese cuerpo (medio-alto), esa densidad (relativamente alta para ser manzanilla) y esa golosidad y mantecosidad que la hace especial tomada ya a cierta temperatura. Es una manzanilla suave y sedosa, equilibrada, potente pero fresca, con media acidez, envolvente, expansiva en boca, golosa y untuosa. Acaricia la boca, la lengua, la garganta... como un guante de seda. El final es largo, larguísimo, prácticamente eterno (dura bastantes minutos) con recuerdos en retrogusto a frutos secos tostados (avellanas sobre todo), flores marchitas, yodo, salmuera, brisa marina y, en cuanto a la retronasal, tenemos las sensaciones comentadas y, además, herbáceos, hinojo, camomila, balsámicos, maderas de distintos tipos y hasta recuerdos muy sutilmente amielados en el final.

Es, por resumir, Placer en estado puro.

Es la viva representación de "La Magia del Marco de Jerez" y, más en concreto, de lo que puede llegar a alcanzar, en cuanto a calidad y capacidad de generar emociones, la DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.

Una auténtica delicia y pasada de Manzanilla Pasada.

Armoniza bien con prácticamente lo que le pongas: aperitivos, mariscos, pescados, un plato contundente de carne, un guiso, arroces, espárragos, alcachofas,... con todo lo posible e imposible (en cuanto a platos) de maridar con otros vinos lo vas a poder maridar con esta Nº 59.

Su PVP normal ronda los 32-36€/botella aunque yo (y más foreros que conozco), la hemos podido conseguir a través de una conocida Web de venta de vinos por 29.90€ (con IVA incluido).

En cualquier caso, hablar de 30-36€ con la inmensa calidad que ofrece, el potencial que tiene de mantenerse viva por años en botella (y por semanas, e incluso meses una vez descorchada) y el placer que otorga, creo que es una RCP Excelente sin ningún tipo de paliativos.