La apoteosis de la Gran dama negra (2) o Su majestad el Chef Oriol Rovira

Tras hacer unos pocos km desde la Fonda Sala, nos dirigimos à Sagàs donde se yergue como un navío de piedra en medio de un mar de 450 Ha de bosques y praderas, el que iba a ser nuestro hotel y templo de la gastronomía durante dos días, el Hotel-Restaurant Els Casals.

Allí el sábado al mediodía teníamos reservado el menú de la trufa para tres personas , pues nos habíamos citado con nuestro amigo Ferran (el jedi Obiwan Ferran), con quien ya compartimos mesa el pasado año en la Fonda Sala.

No voy a hablar nuevamente de la descripción del restaurante, ni de su filosofía, ni de la estrella y los soles del Chef Oriol Rovira, ni del hotel... los que no me habéis leído antes y queráis conocer mas a fondo Els Casals podéis hacerlo leyendo mis comentarios anteriores siguiendo el orden siguiente :

https://www.verema.com/restaurantes/435-els-casals-sagas/valoraciones/1304626-mas-fantastico-medio-nada-1era-parte
https://www.verema.com/restaurantes/435-els-casals-sagas/valoraciones/1304711-cerrando-circulos-2a-parte
https://www.verema.com/restaurantes/435-els-casals-sagas/valoraciones/1349139-apoteosis-gran-dama-negra

El sábado por la mañana, tuvimos ocasión de mantener una conversación muy interesante sobre gastronomía con el Chef Oriol Rovira, mientras degustábamos su excelente desayuno buffet, que es una maravilla... Vale la pena pernoctar para poder ofrecerse el placer de degustarlo.

Tras haber hecho un buen paseo matinal por las tierras de la familia Rovira, a las 14 horas nos dirigimos al restaurante gastronómico de la masia, en compañía de Ferran, con grandes expectativas.

Decir antes de comenzar el relato de nuestra comida, que el restaurante se llenó y que el servicio de sala y el servicio del vino fueron excelentes.

El menú constó de 3 aperitivos, 7 platos y 2 postres.

Aperitivos

Torrada de Tòfona Tostada con trufa Tuber melanosporum. Si el año pasado fue excelente, este año fue el súmmum. Calidad olfativa, gustativa y textura extraordinarias. Mientras las degustábamos nuestros intercambios de miradas lo decían todo... Humm

Royal de tòfona Royal de Trufa Tuber Melanosporum. Muy buena presentación, acompañada de parmesano y hojas de espinacas. Muy rica

Sobrassada amb bresca de mel Sobrasada con panal de miel, acompañada de pan con tomate. Aperitivo clásico de Oriol Rovira, elaborado con sobrasada de producción propia, caliente, que se extiende sobre el pan con tomate, buenísimo, y se acompaña de pequeñas lascas del panal de miel, también de producción propia. Excelente.

Platos

Brandada de bacallà amb tòfona Brandada de bacalao con trufa tuber melanosporum. También ex-ce-len-te.

Amanida de carxofes amb escarola, llom de vaca curat i tòfona Ensalada de alcachofas con escarola, lomo de vaca vieja y trufa tuber melanosporum. Que producto, que sapidez, que delicia...

Pèsol, tripa de bacallà, patata i tòfona Guisantes, tripa de bacalao, patata y trufa tuber melanosporum. Un platazo. Esos guisantes estaban riquísimos, la tripa exquisita y la trufa, que os voy a decir que no imaginéis...

Las fotos de los siguientes platos, dado que en Verema solo pueden cargarse seis, aparecen en el primer comentario

Ou ferrat amb tofona Huevo frito con trufa tuber melanosporum. Puede verse la foto de la presentación y la del huevo de corral al descubierto. No hay nada mejor que un huevo perfumado por la trufa. Para mojar pan y que pan, él solo se merece un capitulo aparte. Riquísimo.

Papillot de cansalada, tòfona i patata Papillote de papada de cerdo, trufa tuber melanosporum y patata. Pueden verse dos fotos, la primera corresponde a la presentación del plato, que abrieron delante de cada comensal para embriagarnos con su aroma y la segunda corresponde al emplatado. Este plato también formaba parte del menú el pasado año. Excelente, para repetir.

Arròs de tòfona Arroz de trufa tuber melanosporum. Impresionante, me hubiera comido un pozal.

Cèrvol a la brasa amb pera i polenta trufada Ciervo a la brasa con pera y polenta trufada. Carne tiernísima, en su perfecto punto de cocción, de una gran sapidez reposando sobre un lecho de polenta trufada. Un excelente mix. Muy pero que muy bueno.

Antes de relatar los postres, quiero hacer hincapié en la calidad de los panes elaborados por el Chef, Son buenísimos, te los comerías solos y mas aun cuando sabes como los elaboran, según me explico Oriol Rovira durante el desayuno. Hummm... que rico...

Postres

Gelat de vainilla amb tòfona Helado de vainilla con trufa tuber melanosporum cortada en tiras. Una asociación extraordinaria, inolvidable. Sabor de la trufa muy persistente y durable en boca. De 10

Bunyol de xocolata i tòfona Buñuelo de chocolate y trufa tuber melanosporum. Un plato de presentación pictórica, de sabores y texturas diferentes. La mezcla del chocolate caliente y de la trufa es inolvidable. De 10.

Sin ninguna duda dos postres de antología para los amantes de la trufa.

Acompañamos la comida con una botella de agua (gratuita) y dos botellas de vinos espumosos que Ferran, eligió con mucho acierto.

Un champagne Savart Premier Cru L'Ouverture AOC Champagne SCEV Daniel Savart et fils, Ecueil Premier Cru, cepajes 100% Pinot noir. Burbujas densas y persistentes, muy fresco y agradable.

Un cava Colet Navazos Extra Brut 2012 DO Penedès Colet Viticultors y equipo Navazos. Fusión de los vinos de Colet con las más exclusivas soleras seleccionadas de Jerez. Cepaje Xarel-lo con aporte en la segunda fermentación de Palos cortados y amontillados. Toques de crianza oxidativa. Criado en rima durante 30 meses. Era la primera vez que lo probaba. Burbujas abundantes, me pareció fresco, frutal, muy equilibrado, largo en boca... Excelente descubrimiento. Gracias Ferran.

Tras mas de tres horas y media en la mesa finalizamos con dos buenos cafés y un cortado acompañado de petits fours (carquinyolis con crema de chocolate).

La cuenta ascendió a 174 €/persona. Excelente RCP sobre todo teniendo en cuenta que este año la trufa de calidad ha sido mas bien escasa y su precio mas alto que el año pasado, lo que repercutió en la fijación del precio del menú (En febrero de 2016 este costaba 120 € y este año 150 €). Esta subida de precio se nos comunicó en el momento de efectuar la reserva. Todo fue perfecto, es por eso que le voy a dar un 10, puntuación que doy a poquísimos restaurantes... EMMO se lo merece. Sin ninguna duda volveremos, como muy tarde para la temporada de trufa del 2018, cita ya establecida con nuestro amigo Ferran. Pero seguramente MC y yo volveremos mucho antes, a mas tardar en septiembre para la temporada del tomate, y entre tanto ya veremos... Su cocina y su entorno son muy tentadores.

  • Guisantes, tripa de bacalao, patata y trufa tuber melanosporum

    Guisantes, tripa de bacalao, patata y trufa tuber melanosporum

  • Ensalada de alcachofas con escarola, lomo de vaca vieja y trufa tuber melanosporum

    Ensalada de alcachofas con escarola, lomo de vaca vieja y trufa tuber melanosporum

  • Brandada de bacalao con trufa tuber melanosporum

    Brandada de bacalao con trufa tuber melanosporum

  • Sobrasada con panal de miel, acompañada de pan con tomate

    Sobrasada con panal de miel, acompañada de pan con tomate

  • Royal de Trufa Tuber Melanosporum

    Royal de Trufa Tuber Melanosporum

  • Tostada con trufa Tuber melanosporum

    Tostada con trufa Tuber melanosporum

  1. #1

    Joan Thomas

    Fotos :

    • Petits fours

      Petits fours

    • Buñuelo de chocolate y trufa tuber melanosporum

      Buñuelo de chocolate y trufa tuber melanosporum

    •  Helado de vainilla con trufa tuber melanosporum cortada en tiras

      Helado de vainilla con trufa tuber melanosporum cortada en tiras

    • Ciervo a la brasa con pera y polenta trufada

      Ciervo a la brasa con pera y polenta trufada

    •  Arroz de trufa tuber melanosporum

      Arroz de trufa tuber melanosporum

    • Papillote de papada de cerdo, trufa tuber melanosporum y patata, emplatado

      Papillote de papada de cerdo, trufa tuber melanosporum y patata, emplatado

    • Papillote de papada de cerdo, trufa tuber melanosporum y patata, presentacion del plato

      Papillote de papada de cerdo, trufa tuber melanosporum y patata, presentacion del plato

    • Huevo frito con trufa tuber melanosporum al descubierto

      Huevo frito con trufa tuber melanosporum al descubierto

    • Huevo frito con trufa tuber melanosporum, presentación

      Huevo frito con trufa tuber melanosporum, presentación

  2. #2

    Obiwan Ferran

    Un gran placer por el disfrute de esos platos maravillosos, pero sobretodo por la compañía. Un fuerte abrazo!

    Ferran

  3. #3

    Joan Thomas

    en respuesta a Obiwan Ferran
    Ver mensaje de Obiwan Ferran

    Gracias Ferran. El sentimiento es reciproco. Fue una comida maravillosa.
    Un fuerte abrazo !!!
    Joan

  4. #4

    Aloof

    en respuesta a Joan Thomas
    Ver mensaje de Joan Thomas

    tu haces lo mismo que yo con el rest.daluan(has mirado el menu de la trufa y el precio)y ademas vamos
    a los otros tres menus que hacen anualmente.saludos.

  5. #5

    Joan Thomas

    en respuesta a Aloof
    Ver mensaje de Aloof

    Pues si hacemos mas o menos lo mismo. Me mirado el precio del menu de trufa del Daluan y es increible, no se la cantidad de trufa que ponen y si es tuber melanosporum, pero visto el precio este año de la melanosporum no se como lo hacen...
    Saludos

  6. #6

    Gastiola

    Veo que el cocinero ha TRiUnFAdo contigo. Sé que habéis comido de maravilla pero a ti la trufa te tiene ganado el corazón y no sé yo si "fiarme" mucho. :-)
    Pues meterle un diez en toda la regla a un restaurante dice mucho de lo vivido. Eso ya es mucho cantar.
    Mira que le tengo ganas a Barcelona...... pero que muchas ganas.
    Pues nada, esto sí que es empezar con buen pie. ¿Hay más? Seguro que sí. Un abrazo.

  7. #7

    Joan Thomas

    en respuesta a Gastiola
    Ver mensaje de Gastiola

    Muy bueno lo de "TRiUnFAdo". Tienes una imaginación ...!!!
    Oriol Rovira es un gran cocinero y no solo con la trufa. Raramente pongo un 10, pero se lo merecía totalmente, todo fue perfecto, disfrutamos a tope... "fiate" de mi. Este restaurante está en Barcelona, pero no está en la capital, está ubicado en la comarca del Berguedà, a 111 Km de Barcelona y a 350 Km de mi casa, pero vale la pena el viaje.
    A ver cuando montamos pues una antológica en Barcelona, quedo a la espera...para poder organizar algo con tiempo.
    Esta vez solo hicimos 2 restaurantes, bajamos el viernes y volvimos el domingo, no hubo mas tiempo y de todas formas tampoco teníamos mas capacidad digestiva, ya sabes tu que somos poco comedores ...
    Un abrazo

  8. #8

    Jansolo

    Creo que me acabas de descubrir un nuevo nivel gastronomico, ¡que barbaridad!
    Esa experiencia creo que me supera en mas sentidos de los que puedo enumerar.
    Enhorabuena.
    Un abrazo.

  9. #9

    Aloof

    en respuesta a Joan Thomas
    Ver mensaje de Joan Thomas

    alli son productores de trufa y si que es la melanosporum,el precio varia segun a quien se la compres.
    hace dos años estuvimos en la feria de la trufa de el toro y en la de sarrion,en el toro valia 600E y
    diez dias despues en sarrion 800E.habras visto que en el menu como todos los años llevan trufa.y tambien es verdad que este año lo han subido 3E que ruina,je,je.a vosotros os pon dran el tartufo bianco del
    piamonte por lo que os cobran.saludos.

  10. #10

    Joan Thomas

    en respuesta a Jansolo
    Ver mensaje de Jansolo

    Gracias Gustavo, fue casi celestial, tres horas y media de puro placer y con un servicio casi cronometrado sin tiempos muertos...😊 Para mi es un restaurante en el que me siento muy a gusto y al que voy a volver aún este año. En cada temporada un menú sensacional. Ya has visto mi tentadora proposicion😈 en mi post de la fonda Sala...
    Un abrazo

  11. #11

    oscar4435

    Ha mejorado el servicio del vino desde tu anterior visita .

  12. #12

    Joan Thomas

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    Efectivamente, la carta aun ha mejorado, la sumiller se ha afianzado y el servicio es sin falla.

  13. #13

    JoseRuiz

    Cuando la trufa es buena el realce de los platos es brutal.

    Bien bebidos y comidos, sin duda. Alguna foto de esta experiencia ya la conocía por Ferran.

  14. #14

    Abreunvinito

    Si tu pones un 10 queda convertido en un templo a peregrinar.
    Buen disfrute.
    Saludos

  15. #15

    Anubis7

    uffff Joan.. sin palabras. Bueno, solo decir que jo.. que rabia que esté tan lejos de mi...Un saludo

  16. #16

    Joan Thomas

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Esta era excelente. Salimos de la mesa con la impresión de haber vivido un momento excepcional. Ya vi que Ferran te hizo llegar fotos en directo.
    Un abrazo

  17. #17

    Joan Thomas

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Para mi ya se ha convertido en un lugar de peregrinaje y si no me cayese un poco lejos, te aseguro que iría al menos una vez a cada cambio de temporada.
    Saludos

  18. #18

    Joan Thomas

    en respuesta a Anubis7
    Ver mensaje de Anubis7

    Rosa... fue una comida alucinante, seguro que hubieses disfrutado. Es verdad que te cae un poco lejos ... pero si un día se te presenta la oportunidad, no lo dudes, ves a pasar un finde a Sagàs.
    Un saludo

  19. #19

    JaviValencia

    Lo peor de la comida fue soportar al Ferran de las narices :-)))

    Pedazo de vivencia y crónica. Un 10 son palabras mayores pero veo que hasta se queda corto. Menudo lujazo!!!

    Abrazotes!!!

  20. #20

    Joan Thomas

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    Gracias Javi,
    Pues lo peor fue también de 10 :-)))
    Fue una comida extraordinaria... de pensar en ella ya me dan ganas de volver. Se ha convertido en un lugar de peregrinaje... y si estuviese mas cerca seguramente iría mas a menudo, lastima que me quede a 350 Km...

    Abrazotes !!!

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