ESta vez hemos fletado un autobus un grupo y hemos montado un almuerzo un grupo de 17 amigos.
Hemos encargado un menu degustación de 8 platos más 2 postres.
Maravillosos las ostras, los erizos de mar, las gambas blancas, las cigalas, la yema con patata y trufa, la mantequilla con trufa, la txuleta etc... al final hicimos un menu de 11 platos y 3 postres.
Los vinos muy baratos: pintia 2006 a 35€, por ejemplo.

Un sitio hiper recomendable: hicimos 5 horas de autobus para ir, comimos en otras 5 y tardamos otras 5 en volver. Había quien querría volver al semana que viene.

Aqui dejo el link a un video completo de la visita:
http://www.noselepuedellamarcocina.com/2010/02/22/etxebarri-siempre-un-lujo/

Como si del interior de un cuadro no pintado nunca por Monet se tratara, en un marco idílico y encantador, se situa este bello caserio en el centro del Valle de Atxondo. Quizás el recibimiento no fue ni mucho menos el más cálido (aquel día no cabía un alfiler y además caían chuzos de punta), pero una vez sentados a la mesa no puedo más que decir que realmente fue un descubrimiento digno de repetición. El aperitivo delicioso: una crema suave de coliflor con perlitas de ibérico...hmmm. A destacar los pulpitos (muy comentados yas) y el revuelto de hongos, que dicho así seguramente nos deja a todos bastante "indiferentes", pero es que no es un revuelto clásico: presentado en un bol para cada comensal, con la yema del huevo de corral caliente tipo "poché" y mezclado muy ligeramente con los hongos (zizas). Me pareció una auténtica delicia y con una textura que jamás hasta ahora había probado en un plato así. Todos los platos estuvieron a un nivel altísimo e incluso por la mesa apareció también algún txuletón y realmente estaba de primera. El servicio del vino también a la altura, aunque eso sí, aquí casi todas las referencias están por encima de los treinta euros.

Lo interesante de Etxebarri no es si su chuleta es la mejor o su mero o su besugo . Es un debate estéril y subjetivo pues se basa en el producto del día, en el momento del asador y en multitud de factores imprevisibles. El País Vasco está repleto de asadores que ofrecen grandes chuletas o pescados a la brasa, no se sabe cúal es mejor. Además llevamos siglos ofreciendo ese producto con acierto ( para satisfacer especialmente a los que les gusta probar siempre lo mismo).
Etxebarri se distigue por colocar en la parrilla algunos productos magníficos que nadie se atreve o sabe poner: ostras, caviar, mantequilla, arroz, pollo de corral o angulas. El grado de gustosidad, excelencia y fidelidad al producto que se alcanza es único. Caro?, pues seguramente lo es, pero no es un lugara para saciar el hambre a base de carne o pescado, sino para degustar, paladear, algo distinto e irrepetible. Pidiendo un poco de todo para probar con mesura , no es tan caro. El servicio tiene días, hoy amables con algún feo, otro día no tanto, podría mejorar, de hecho ha mejorado el vestuario, pero es lo que hay, serán familia o amigos( es broma).
Desde luego percibes cosas increíbles , que podrían mejorar con un pequeño esfuerzo. Por ejemplo, si decides poner Riedel y la mayor parte de la carta son tempranillos pq no elegir una Riedel tinto reserva Vinun, parece lógico. Pues no, Riedel cabernet-merlot o Shiraz. O colocar un excelente chorizo de entrante, cuando la mesa se dispone a degustar caviar a la parrilla u ostra. En fin, esas cosillas las pagan no gozando de una estrella...inefable y magnífico Etxebarri

Nos pillo un poquito de paso y decimos parar a comer sin hacer grandes excesos pues por la noche teníamos un compromiso y no nos daba el estómago para tanto. Decidimos pedir deprimero: Ostras, pulpitos y gambas; para segundo: Merluza, Atún y solomillo. Al empezar nos sirvieron una crema de calabacín muy buena, después seguimos con el resto y hemos de decir que casi todos los platos estaban sublimes, nos quedamos gratamente sorprendidos con unos sabores tan especiales que en todo momento no dabamos crédito a los excelentes comentarios que manteniamos, hay que probarlo para creerlo; para beber pedimos unas cervecitas, un chacolí, una copita de tinto, cafes y orujos. Postre no pedimos por lo ya dicho. El restaurante rústico en todos sus apartados y emclavado en un barrio-anejo muy bonito, con unos prados en la base del Amboto con unas vistas espectaculares, ya quisieran Heidi y Pedro un lugar como este. Resumiendo diremos que uno de los restaurantes más sorprendentes que hemos visitado últimamente.

Si,es cierto, en este templo de la cuquinaria hispana, se sigue disfrutando.
Y también lo es el hecho de que tenemos que tener en cuenta que estamos en un asador,
pero señores, un asador que em mi modesta opinión tiene que empezar a cuidar una serie
de detalles,joder, porque los estás paganda coño.

Para mí Etxebarri ya no es un simple asador, es un restaurant que cualquier gourmet del
globo puede tener entre sus preferencias, y desplazarse hasta ese maravilloso valle para
disfrutar de la parrilla de Bittor.

Pero amigos, por qué tener un servicio en sala que parece que te estan haciendo un favor
cuando te atienden, joder, son más serias que una multa.Pero bueno, entedamos que es su
carácter y no tienen porque ser simpáticas ni agradables. Por cierto, estos comentarios
los pude recoger también en mesas cercanas en el salón de fumadores.

Al margen de esto, hay otro punto que también he de reseñar, y es el ritmo de los platos.
Sí, es verdad que la parrilla es así, y en nuestro caso no nos podemos quejar mucho porque
esperamos relativamente poco, pero el resto de las mesas se fueron a más de media hora de
espera entre entrantes platos, con la consiguiente protesta de los comensales.

Creo sinceramente que son cosas que hay que cuidar. Evidentemente cuando va Rafa García
Santos no será así.

Pero, a pesar de todo, se come increiblemente bien. Era la segunda visita en poco tiempo y
disfrutamos de platos maravillosos como los pulpitos,huevo de caserio a la parrilla con zizos,espardeñas(un poco caras por cierto),la chuleta maravillosa(750gr).

La carta de vinos es patética,pedimos Domaine d'La 2004(Stephane Derenocourt).

Homenaje, conocimos parte del secreto que él y la Diosa Mari esconden vigilados por el Amboto.

Mantequilla, ostras, espardeñas, leche quemada, y carne, carne, carne... que aquel día era de un chuletero de especial comportamiento, como nos comentó al final Bittor..

Volveremos para subir con él temprano por el Amboto, y buscaremos esas "zizas" que ya empiezan...

Inolvidable homenaje y siesta mecidos por el ganado tocando la txalaparta...cierto que también aquel Côtes du Jura de Macle ayudó con sus arrullos.

Bueno, en esta visita hemos probado algunas cosas diferentes a la visita anterior:
Ostras con algas, pulpitos, arroz meloso de encargo, mero, chuleta y postres variados.
El arroz si acaso es lo único que yo no repetiría y eso que había leido en internet que era una especialidad.
Les dijimos que querriamos probar raciones pequeñas de varias cosas y el almuerzo fue perfecto. Esto es de agradecer porque en muchos otros sitios cuando planteas cosas así, te ponen demasiada cantidad y acabas o tirando mucho o pegandote, forzado, un atracón.

Las ostras son maravillosas, uno de los mejores platos que he probado en mi vida con esas notas de carbón y esa textura sedosa... maravillosas. Es mejor cerrar los ojos al tomarlas.

Los pulpitos magníficos, el mero y la carne son una pasada.
Que lección da Víctor Arginzoniz !! Bueno este hombre se esta convirtiendo en una leyenda y es el restaurante al que he oido a más cocineros comentar que lo quieren conocer.Quizas porque ha obtenido un reconocimiento extraordinario al estar el año pasado en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.

El servicio, llevado de forma eficaz por 3 señoras que se reparten la sala de la planta 1 de esta casa es un poco tosco para mi gusto.
El precio muy razonable teniendo en cuenta el lugar.280 euros para 4 personas.
Si quieres visitar las parrillas hay que esperar a que acaben el servicio y la limpien y eso no sucede antes de las 17h00 más o menos.

Merece la pena tratar de ir un día con luz: la aldea es preciosa es una aldea de postal.

Como siempre más fotos en:
http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/02/28/etxebarri-asador/

La lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de Pellegrino y más fotos de otro viaje a Etxebarri:
http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/11/09/mejor-asador-del-mundo-etxebarri-axpe-durango/#more-2266

Acudimos con bastantes expectativas a Etxebarri y tuvimos cal y arena: pedimos gambas de Palamós, pulpitos, espardeñas, chistorra y chuleta. Las gambas eras expectaculares, con un ligerísimo aroma de brasa que acentuaba su yodado sabor, y a un precio (33€) que daban ganas de agotar las existencias. Las espardeñas estaban un poquito más tocadas por el ahumado de la madera, pero el plato funcionaba (40€); los pulpitos, con un brochazo de tinta de calamar, unas judias cortadas en juliana tb aromatizadas con su aceite (40€) fueron otro excelente plato. La chistorra, rica sin más (18€) y la carne fue la decepción del día, ya que no fue la mejor de mi vida, sino rica sin más. El postre era correcto. Un Roda I 04 por 45€ acompañó la comida; la carta de vinos es bastante corta, aunque hay algunas alternativas interesantes (Silex 05 por 80€).
Lo incomprensible es que las camareras que llevaban los platos (no se puede decir que servían las mesas) tenían una cara de cuerno todo el rato bastante impresentables, yo tuve que pedirle las espardeñas porque no estaban en la carta, y a la mesa de al lado les ofreció otros pescados que a nosotros no nos mencionó... En fin, no puedo decir que me arruinaron la comida, pero la sensación podría haber sido bastante mejor. Hacía mucho tiempo que no me marchaba de un sitio sin dejar propina y aquí lo hice.

En las faldas del Amboto no es encontramos con este "asador". Magnífico entorno, preciosas vistas. Nos encontramos con un amigo y nos dijo "el mejor rincón del País Vasco".
De asador solo tiene la decoración y el método que utiliza como fuente de calor. Cómo unaparrilla puede transformar lo más simple (unas magníficas ostras, nada que envidiar a las que me cene en Rianxo el miércoles) y convertirlas en uno de los platos más sutiles del año!!!!!!! ...porque la parrilla la utiliza ese genio llamado Victor.
Joan Roca me comentaba la última vez que estuve por allí que en España hay dos tipos de cocina y los más grandes cocineros en cada una: Adria y Arginzoniz.

Sería injusto decir que es cocina basada en un grandísimo producto, que lo es. Es una suma de pequellos detalles cuando es necesario ahumar, ahuma; cuando es necesario quemar, quema y cuando es necesario mantener neutro el sabor lo hace.
Los priemros me parecieron de un nivel estratósfericos propios de un restaurante "tecnológico". Las ostras, las espardellas, los mejillones y el caviar.

Los segundos bacalao, becada y chuletón de vaca vieja gallega (nada que envidiar al buey de Gordón y 30 euros más barato el kg). Rico, rico,rico

Las copas Riedel PERO NO DE LA SERIE VINUM (lo subrayo porque más de uno no distingue las líneas de calidad de Riedel). Carta normal aunque con alguna rareza escondida (chateau chalon de macle del 2000). El servicio del vino el mejor, je,je,je porque te lo servías tú, si querías decantarlo podías hacer lo tú, si querías otra copa la pedía y sin ningún problema y todo eso con una sonrisa (no con la sensación de que te están perdonando la vida que tanto abunda por ahí)

En definitiva hiperrecomendable

Sorprendente y atractivo siempre y por supuesto caro carísimo. Merece la pena visitar este asador si se buscan productos a la parrillla que no se encuentran habitualmente: angulas, mejillones , ostras o caviar. El sabor y la textura son impactante, distinto...
La carta de vinos es buena con excelentes referencia, aq no se acompaña de un servicio a adecuado que resulta suficiente pero es muy limitado y sin ninguna pretensión. Desde mi punto de vista debe mejorar lo ante posible la cuberteria que acompaña a cada plato adecuandose al mismo.Las copas son Riedel y tienen la atención de cambiarlas según necesidades. En definitiva un gran asador, único en la concepción de lo que se puede y no se puede poner en la parrila, muy caro pero impactante en su genero.