Sí, una sorpresa agradable. Resulta raro que un menú de 7 platos más dos postres no tenga un pero más que para un plato de magret y un carpacio de higos ( resultaba fuerte para algunos comensales ). Lo demás, realmente notable destacando un tartar de atún con espuma de mandarina... y un plato de láminas de trufa con yema de huevo a baja temperatura, tocino confitado y espuma de patata. Salímos muy satisfechos. También muy oportuno que la bebida entrara dentro del menú que con 55 euros.

Hoy hemos improvisado a última hora una visita al Zaldiaran para comer, hemos llamado a última hora y nos han ofrecido una mesa en el otro comedor, no el principal.

Este comedor es pequeño, decoración sin más y nuestra mesa era un poco ajetreada, justo al lado del jamonero, de la puerta de la cocina, de la entrada del comedor..vamos, que no nos hemos aburrido: hemos visto como montaban el tartar, cortaban el jamon,etc.. Hubiese preferido una mesa más tranquila, pero teniendo en cuenta la hora a que hemos llamado no podemos quejarnos.

Estaba en la sala Gonzalo Antón (el director)que ha estado simpático y con el cual hemos charlado un poco sobre sus bodegas (Izadi, Orben, Villacreces...).

Había un menu incluyendo vino (Izadi) por 58E con café pero hemos preferido la carta. La carta no es muy larga, más creativa en los entrantes que en los segundos, mucho más tradicionales.

Hemos empezado con una ensalada de hortalizas con bogavante que nos ha gustado. El segundo plato para mí ha sido la estrella de la comida Habitas con bacalao y callos de bacalao, espectacular!! Nos ha encantado, la textura de las habitas, la untuosidad que le dan los callos..

Como segundos hemos tomado un Steak Tartar (que desde nuestra mesa hemos podido ver cómo lo preparaban) y unos callos con morros. Ambos muy ricos.

Las raciones han sido bastante grandes así que para el postre hemos compartido la crema de limon con granizado de gin tonic, muy rico, ligero y fresco.

La carta de vinos demasiado corta, pocos vinos a parte de los de las bodegas del grupo Izadi y los precios normales para este tipo de restaurante. Hemos tomado un Pintia del 2006 (aunque en la carta ponía que era del 2005) por 36E. Las copas Riedel y la temperatura de servicio correcta.

Como resumen: hemos disfrutado mucho de la comida, repetiremos.

Se trata del restaurante más galardonado de la capital alavesa, que fue pionero en el panorama español en organizar certámenes internacionales de Alta Cocina. El local, de líneas clásicas, pide a gritos una renovación en su estética. En su carta conviven propuestas novedosas y platos del recetario tradicional convenientemente actualizados. Probamos el menú degustación, que cambian con frecuencia para aprovechar los productos de la temporada, está integrado por cinco platos, crianza Viña Izadi (el propietario del restaurante lo es también de esa bodega) y café, todo ello por el ajustado precio de 57€. El menú comenzó con un platito con tres aperitivos, invitación de la casa, seguido de lasaña fría con muselina de pimientos del piquillo (me dejó indiferente), crujiente de hongos con ensalada y virutas de jabugo (un plato que llama a la gula), medio bogavante del país asado (para chuparse los dedos, aunque no entiendo bien qué pinta este plato en un menú degustación de un restaurante de cocina elaborada), cochinillo confitado con frutas ácidas (muy rico) y crema de limón con granizado de gin-tonic y sorbete de lima (excelente postre, fresco y de bella factura). Su carta de vinos, sin ser amplia, es más que suficiente para un local de su nivel. El servicio es atento, aunque quizás algo frío.

Buen restaurante Zaldiaran, a caballo entre lo tradicional y las nuevas tendencias , aq estas últimas sean reflejo de otros( Parmesano con queso y clorofila= Parmesano con velo de 6 albahacas del Poblet, casualidad??, copia curiosa??, en cualquier caso estaba buena , aq no suprema como la original. En general se come bien, de mmenos a más , lo cual no es habitual y denota profesionalidad y consistencia en la cocina. Excelente la trufa con patata, huevo y tocinito, o el bacalao sobre crema de garbanzos con un punto de ejecución y cocción casi perfecto. Tb espectacular el soufle de avellanas, pantagruélico.
La carta de vinos es corta y cara aq suficiente si se buscan riojas clásicos y no de últimas añadas. LLamativo resultó el servicio, profesional y dispuesto en apariencia, pero estereotipado, con prisas, mecánico y absolutamente alejado de la especificidad de cada mesa, es decir, sin dedicación al comensal, haciendo lo que se debería a hacer pero como si el cliente no estuviera. En fin , una pena esto último para un buen restaurante, dónde se come bien, pero dónde no se disfruta como gourmet, según mi opinión claro.

Que se puede decir, de "una guia Michelin". Impecable restaurante, trato exquisito, comida excelente, pero.... le falta algo de tradicional, cocina vanguardista, de platos pequeños y nuevos platos, pero le falta cantidad, no así en calidad (suprema). La carta de vinos es más que excelente, es casi insuperable, puedes encontar lo que desees, y servido con exquisitez mimo. Impresionante en vinos. La localización es aceptable, servicio de gaurdarropía bien. Aparcar coches fatal. Se come excelente, la comida normal la hacen complicad y bunísima, de una simple vianda, la recosntruyen como un gran majnar. Una buena nota sin duda. Repito, en vinos es excelente, Ah, y donbde se precia, los aseos y baños exquisitos en limpieza y servicios.

Excelente restaurante en el que se realiza una cocina tradicional pero renovada. Los platos que he probado son muy buenos, con unas mezclas en las que se respeta la "personalidad" de cada ingrediente. Las raciones son adecuadas, los postres están muy elaborados y tienen una calidad estupenda.
Buen servicio de sala en el que se aprecia seriedad y experiencia. El local es cómodo y tranquilo. El único defecto es la carta de vinos, la cual no me parece lo suficientemente amplia.