Bueno pero sin pasión

Buen restaurante Zaldiaran, a caballo entre lo tradicional y las nuevas tendencias , aq estas últimas sean reflejo de otros( Parmesano con queso y clorofila= Parmesano con velo de 6 albahacas del Poblet, casualidad??, copia curiosa??, en cualquier caso estaba buena , aq no suprema como la original. En general se come bien, de mmenos a más , lo cual no es habitual y denota profesionalidad y consistencia en la cocina. Excelente la trufa con patata, huevo y tocinito, o el bacalao sobre crema de garbanzos con un punto de ejecución y cocción casi perfecto. Tb espectacular el soufle de avellanas, pantagruélico.
La carta de vinos es corta y cara aq suficiente si se buscan riojas clásicos y no de últimas añadas. LLamativo resultó el servicio, profesional y dispuesto en apariencia, pero estereotipado, con prisas, mecánico y absolutamente alejado de la especificidad de cada mesa, es decir, sin dedicación al comensal, haciendo lo que se debería a hacer pero como si el cliente no estuviera. En fin , una pena esto último para un buen restaurante, dónde se come bien, pero dónde no se disfruta como gourmet, según mi opinión claro.