Cada vez quedan menos restaurantes en Madrid en los que se pueda comer y beber a unos precios razonables y Tres por Cuatro es uno de ellos.

En este acogedor local de la Calle Montesa Alex Marugán registra llenos diarios con una carta cambiante y muy apetecible de una cocina de base española, pero con técnicas e ingredientes latinos u orientales.
Si es la primera vez que vienen recomiendo no perderse las croquetas de jamón Joselito, los torreznos o el sándwich de cabeza de jabalí.
Nosotros nos tiramos de cabeza a las novedades, bonito marinado en eneldo  espuma de agua de tomate, cherrys pasificados y tomate en polvo, colinabo deshidratado y rehidratado con mantequilla, crema de garbanzo y caldo de cocido y la estrella de la comida: el Wellington de berza, rellena de manitas y panceta con jugo de manitas y cebolla tostada, terminamos con una tarta de camembert y manchego, especial para amantes del queso.

Esta cocina demandaba una bebida a la altura: un champagne blanc de blancs de Sanger nos acompañó.

Muy bien Tres por Cuatro. ¡Por muchos más años haciéndonos felices!

El diminuto local, así como los espacios anexos no utilizados por locales dedicados a otros menesteres, es el espacio en donde se escribe la historia del TRES POR CUATRO, para bien o para mal, y por el tiempo que quieran Alex Marugán y  Jesús Encinas, los responsables de una propuesta moderna de mercado y temporada.

Acudimos al restaurante tras un reciente cambio de carta por cambio de estación, empezando, de aperitivo, por unas “Patatas Bravas” con una salsa diferente algo picante.

La primera elección es “Ñoquis de boniato, mantequilla tostada y nuez”. En líneas generales muy buenos (los ñoquis de vicio), aunque falta, tal vez, integrar las nueces en el conjunto. La siguiente propuesta es un TOP absoluto “Panucho casero de paletilla de corzo”. Mención especial a las tortillas de maíz frito, extraordinarias, en el que el guiso de corzo (ligeramente picante) completa un plato digno de un local tres estrellas.

Continuamos con la sugerente “Tortilla encebollada de calamar en su tinta”, en donde el correcto guiso se presenta sobre tortilla. Propuesta en fase de desarrollo, entiendo, y con mucho recorrido. Para acabar, “Callos con su pata y su morro”, sobradamente comentados y sencillamente extraordinarios.

De postre, la igualmente comentada y reconocida “Tarta de quesos de Temporada”. Diferente y justamente reconocida.

Y en cuanto a los vinos, de las escasas referencias proporcionadas por la Vinacoteca LA TINTORERA nos decantamos por TRASTO 2016, un vino tinto elaborado por Noelia de Paz (Vinos La Osa - DO V.T. Castilla y León), un 100% Prieto Picudo proveniente de viñedos situados a unos 750 metros de altitud, con suelos arcillosos con cantos rodados con un clima continental con veranos calientes con noches frescas e inviernos fríos. Un vino (sin tiempo de botella), y una propuesta, sencillamente extraordinaria. Una manera de entender el vino digna de destacar. Vinazo.

Fecha de visita: 09/02/2018

Cena 4pax.

Precio por persona: 34 euros.

Comida 8,5.

Entorno: 5,5

Rcp: 9

Servicio: 7

Servicio del vino: 7

Lo mejor: Casi todos los platos fueron estupendos. Sobresalen el taco de ossobuco pibil y la tarta de queso, que son para comerse veinte de cada uno y también destacaron los cardos, el guiso de garbanzos y los callos.

Lo peor: El entorno, no deja de ser un mercado y de los feos. Muchos locales alrededor con chavales tomando copas antes de salir y música muy alta.

Viernes noche, 100% de ocupacióny doblando alguna de las escasas mesas.

Local diminuto consistente en cuatro mesitas dentro y otras cuatro fuera, aproximadamente un total máximo de dieciocho comensales.

Mesas de tamaño normal,sin mantel, con individuales, acorde con la informalidad del restaurante.

Carta corta y muy apetecible, platos pequeños a precios muy reducidos que, si uno está con hambre permiten probar la carta entera entre cuatro, sin problemas. En nuestro caso, como un comensal era celíaco tuvimos que renunciar a uno de los platos y probamos el resto de la carta e incluso repetimos de tacos. Nos llamó la atención este punto, prácticamente toda la carta es apta para celíacos y nuestro amigo lo agradeció enormemente.

Comida sabrosísima, para mojar y mojar pan y un servicio, evidentemente muy informal, pero extremadamente atento y agradable, con buen ritmo entre platos. Por poner una pega, un par de platos llegaron a una temperatura algo inferior a lo que creemos que sería óptimo. El pan se cobra a parte a 1,50€ y es correcto. Un buen detalle las jarras de agua del grifo.

La cena fue la siguiente

-Como cortesía de la casa comenzamos con unas patatitas bravas con panceta, con salsa de tomate picantita. Juraría que le han robado la receta de salsa de tomate a mi madre y le han añadido un poco de picante. Que rica! Gran sabor y grandes recuerdos. Empezamos muy bien.

-Berenjena ahumada con crema de avellana y queso San Simón. Buen sabor, algo delicado. El plato que llegó con menos temperatura, pero quizá sea así. Fue el pase que menos me llamó la atención, aun así no estaba mal. Correcto..

-Taco de ossobuco Pibil. Uno de los platos de la noche. El ossobuco pibil pleno de sabor y jugosidad, sin soltar líquido, como frecuentemente ocurre y un punto picante. La tortilla de maíznixtamalizado, en mi opinión no tiene nada que envidiar a las de Punto MX, maravillosa. No tuvimos más remedio que repetir de este plato!

-Cardo guisado con carbonara marina. En nuestro caso a la carbonara marina se le quitó la anguila ya que estaba rebozada con soja y no era apta para celíacos. En nuestra opinión también le faltaba un poquito de temperatura, solo un punto más caliente. Aún así, es un platazo lleno de sabor y el cardo con un punto y textura magnífico. Muy buen plato.

-Purrusalda de bacalao con puerro a la brasa y patatas blancas y moradas. El bacalao se cuece con un caldo sabrosísimo que se sirve en la propia mesa. Buenísimo.

-Garbanzos con pulpo y butifarra. Gran guiso de mar y montaña. Inicialmente me sorprendió ver un caldo tal líquido, pero se integró con una parte de los garbanzos que estaban preparados en forma de humus y una vez más resultó un plato sabrosísimo.

-Codorniz con mole y puré Robouchon. Potente la codorniz en nariz y finísima en la boca, el puré para comérselo a cucharadas soperas y refrescantes las tiras de piel de limón confitada. Platazo.

-Callos, con su pata y su morro. Otra vez sabrosísimos. Buen detalle preguntar el punto de picante. Salsita de las que pegan los labios, como no podía ser menos. Magníficos.

-Tarta de quesos de invierno. Un espectáculo. De las mejores de Madrid. Recomiendo pedirla al llegar porque vuela! Nosotros pedimos dos para los cuatro, quisimos una tercera y ya no quedaba. Impresionante.

En cuanto a la carta de vinos, muy muy corta, pero interesantísima. Al parecer se la elabora César de La Tintorería y se nota. Prácticamente todas las referencias son apetecibles, dan ganas de pedir la carta entera. La pena es que al ser un restaurante tan pequeño, enseguida se les agotan. Comenzamos con un Amorro, en la línea de los florpower de Navazos, que nos encantó y seguimos con un flower and the bee, que estaba bien, pero no tanto como el Amorro.

En resumen, uno de los descubrimientos de la temporada y a un precio poco frecuente en la actualidad en Madrid. El restaurante son los dos cocineros jovencísimos (AlexMarugán y Jesús Encinas), una auxiliar y en ocasiones un camarero, no hay más, ellos se ocupan de todo y con gran simpatía. Repetiremos mucho seguro y no les perderemos la pista a Alex y Jesús, creo que en el futuro nos van a dar grandes alegrías.

Yo pa'mi que me daba en el hocico que esta vez sería conveniente reservar y menos mal, porque se llenó.

Más gente, más personal y aun mejor comido que la ocasión anterior.

Premisa: El asunto fue para compartir.

Mientras pensamos el asunto llega un aperitivo de patatas en salsa brava casera (su versión, ¡no os pongais puristas, copón!)

Bien rica la crema de berenjena asada a la llama con za'atar y San Simón da Costa. Para comerse un pozal los tacos de ossobuco en pibil. Después unos cardos en carbonara para ducharse con ellos. Finos y delicados. Seguimos con trigo, como la ocasión anterior en la que estuve, pero si aquel estaba bueno, este está mejor. Presentado en una paella con alcachofa, bimi y coliflor blanca y morada. De nuevo para comerse un par de paellas por cabeza.

Poooor supuesto, para terminar, ¡tarta de queso!

Esta asunto con un par de copas de Amorro y otro par de 4 Kilos Tanuki Bob por unos bien empleados 55 EUR.

Otro local de personitas humanas dispuestas a levantar el vuelo; más allá de la moda de abrir en un mercado. Si hacen sitio, ¡ahí que se abre!

Poquitas mesas, carta reducida, espacio en cocina minúscula. Y cocinan, y sonríen y te atienden y comes bien y a gusto.
Poco sitio, pero se han ocupado de tener varios vinos por copas y que vayan bien con su cocina. Y que tienen más vinos de los que aparecen en la carta, y que no les ha dado tiemp a actualizar y te los traen escritos en un papel a mano.

Rico trigo con chipirones y alcachofas (a estas les sobraba, en mi opinión, la última hoja). Suquet de rape y gamba como para comerte diez sin respirar y unos callos de los ricos. ¿De postre? Unas ricas y tradicionales peras al vino, pero como hay días que hablo por los codos entre unas cosas y otras acabamos hablando de la tarta de queso y me trajeron también de esta para probarla y está requetestupendérrima (y que no tuvieron a bien cobrarme, como tampoco hicieron con el pan).

Pues este bien comer, con una copa de Amorro (2,5 EUR) y otra de Xara (3 EUR) fue una nota de 41,25 (felices) euros.

... dan ganas de volver para probar los platos restantes de la carta.

Recién abierto en un puesto del Mercado de Torrijos, Tres por Cuatro, es un pequeño bistrot, decorado con azulejos y armarios blancos, como si fuera la cocina de una casa. Apenas ocho mesas donde Alex Marugan, ex jefe de cocina de Barra/M, ofrece platos de temporada. Aquí no busquen baos, ceviches o tartares, si no guisos y recetas de cuchara, en una carta corta y que cambiará con cada estación, teniendo en cuenta los productos que ofrezca el mercado en ese momento.

Dos personas, tomamos:

- Berenjena asada con queso San Simón rallado, puré de castañas y zataar, una mezcla de especias muy popular en Oriente Medio. Buen punto de la verdura y rico contraste con el sabor ahumado del queso y las especias.

- Suquet de rape y gambas con majado de almendras. Saborazo a marisco.

- Verdinas con codorniz, su pechuga fileteada y su patita a la brasa. Buen punto de la legumbre y estupenda la codorniz, en especial la pechuga.

- Callos con su pata y su morro. Bien picantitos, con el jamón y el chorizo picaditos y la morcilla deshecha en la salsa. Muy ricos.

De postre una tarta templada de varios quesos, con un sabor excelente, aunque un tanto contundente, te tiene que gustar el queso porque es como comerse una tabla entera.

La carta de vinos se la ha confeccionado Cesar, de la Tintorería y tienen alguna cosa curiosa. Elegimos un tinto de uva rufete de Salamanca llamado Ciclón que estaba bien bueno.

Estuvimos muy bien atendidos personalmente por Alex, que nos contó su proyecto, y pudimos comprobar que de ilusión y ganas anda sobrado. Así da gusto. Salimos a 30 euros por cabeza, un precio muy correcto para lo consumido. Y ojo al dato: como están en rodaje te hacen un 15% de descuento en carta. Vayan!