Sueños de temporada
El diminuto local, así como los espacios anexos no utilizados por locales dedicados a otros menesteres, es el espacio en donde se escribe la historia del TRES POR CUATRO, para bien o para mal, y por el tiempo que quieran Alex Marugán y Jesús Encinas, los responsables de una propuesta moderna de mercado y temporada.
Acudimos al restaurante tras un reciente cambio de carta por cambio de estación, empezando, de aperitivo, por unas “Patatas Bravas” con una salsa diferente algo picante.
La primera elección es “Ñoquis de boniato, mantequilla tostada y nuez”. En líneas generales muy buenos (los ñoquis de vicio), aunque falta, tal vez, integrar las nueces en el conjunto. La siguiente propuesta es un TOP absoluto “Panucho casero de paletilla de corzo”. Mención especial a las tortillas de maíz frito, extraordinarias, en el que el guiso de corzo (ligeramente picante) completa un plato digno de un local tres estrellas.
Continuamos con la sugerente “Tortilla encebollada de calamar en su tinta”, en donde el correcto guiso se presenta sobre tortilla. Propuesta en fase de desarrollo, entiendo, y con mucho recorrido. Para acabar, “Callos con su pata y su morro”, sobradamente comentados y sencillamente extraordinarios.
De postre, la igualmente comentada y reconocida “Tarta de quesos de Temporada”. Diferente y justamente reconocida.
Y en cuanto a los vinos, de las escasas referencias proporcionadas por la Vinacoteca LA TINTORERA nos decantamos por TRASTO 2016, un vino tinto elaborado por Noelia de Paz (Vinos La Osa - DO V.T. Castilla y León), un 100% Prieto Picudo proveniente de viñedos situados a unos 750 metros de altitud, con suelos arcillosos con cantos rodados con un clima continental con veranos calientes con noches frescas e inviernos fríos. Un vino (sin tiempo de botella), y una propuesta, sencillamente extraordinaria. Una manera de entender el vino digna de destacar. Vinazo.