Nueva visita y nuevo concepto. Sirven solo un menú en 12 pasos con 5 mini aperitivos 2 entrantes 1 pescado 1 carne 2 postres y 1 petit four.
Se puede elegir con o sin maridaje.Para mi gusto los snacks demasiado pequeños como para disfrutarlos. La experiencia fue de menos a más, tanto la ejecución de los platos como el servicio.
Es un restaurante con buena ventilación lo cuál es siempre de agradecer.
RCP imbatible en Bilbao.

Seguramente Al Margen pertenece a ese selecto grupo de restaurantes con estilo y personalidad propia. Y eso me gusta y lo valoro. También valoro que tras la última visita hace tres años el menú siga costando 30 euros. En los tiempos convulsos en los que vivimos esto no es fácil. tampoco mantener la identidad y Al margen , lo hace. Noche de jueves , casi lleno. Comienza el menú con el brócoli de la casa, peculiar , diferente , con lima y ajo. Es lo que más me gusta y lo que recordaba. El resto, interesante. Quizás esperaba algo más de evolución con los años..más intensidad o más capacidad para emocionar o interesar, pero es algo muy subjetivo, es un buen menú, equilibrado.... y lo dicho , distintivo, tiene mérito. Carta de vinos cortita, pero muy interesante y variada y con buenos precios. el servicio está bajo mínimos , por la situación , lo recordaba mejor , pero hacen lo que pueden en semejantes circunstancias de la pandemia..te explican , tratan de dispensar el mejor servicio posible ..ya vendrán tiempo mejores. En mi opinión , merece la visita

Uno de los restaurantes que mas recomiendo a la gente que me pregunta, es este, a mi familia le gusta mucho, se come muy bien, cocina con técnica sencilla, pero donde el sabor esta por encima de todo , y a unos precios , que me atrevería a decir que en esta zona es prácticamente una bendición .
Solo tiene una pega es pequeño, y los findes de semana se llena.
Su carta de vinos, como la de comida, es corta, pero con alguna referencia notable a buen precio.
El servicio joven y atento, y por supuesto profesional.
Además de esa interesante carta, tienen un menú de seis pases, donde los primeros platos son para compartir, tan solo por 30€, siempre pedimos este, que va variando, de la carta seleccionan a su gusto, o les dices tú.
Verdel curado en escabeche de chirimoya, con membrillo, aquí empezamos a disfrutar, producto sencillo, con ese toque de gente que cocina y le gusta cocinar, se llama vocación, y se nota, muy rico.
Brócoli asado, ajetes y lima, solo deciros que por este plato , mis chicas empezaron a comer brócoli en casa , aunque nada que ver , aquí , asado , crujiente y con ese toque que le da la lima recién rallada , imprescindible , la salsa de ajetes , sobresaliente .
Era temporada de guisantes lagrima, quedaban dos raciones, impresionantes.
Trigeros y gomashio(condimento japonés) , trigueros en dos texturas , dos elaboraciones, plancha y frito , con una salsa que le daba al conjunto el punch .
Ahora unas pochas frescas con verdura y foie, poco más que decir , chup-chup -chup…
Salmonete, almendra cruda y manzana acida, rica combinación.
Sepia, maíz y kale, buenos trozos, yo creo que a baja temperatura, porque la textura era mantequilla , con maíz asado y con chips de kale .
Acabamos los pases salados con entrecula, boniato y garbanzo , bien , jugosa parte del animal .
De postre tenían , chocolate blanco , coliflor y caqui , original , y muy rico , nos sorprendió.
Una crema de zanahoria , calabaza y galleta , también de nuestro gusto y la opción de ½ gin tonic , que fue la mía .
Como veis , añadimos algún plato al menú , aun así la rcp es brutal , para beber un verdejo muy rico , CUCU , si no me equivoco todo salió unos 130€ , y de verdad , una cocina para recomendar .

Conozco este restaurante desde sus inicios y si bien su cocina siempre me pareció brillante, el servicio me parecía que no estaba a la altura pero esta última vez nos atendió un chico que lo hizo impecable.

Me gustan los restaurantes que sirven medias raciones y esta vez alternamos unos platos en ración entera y otros media. Tomamos de entrantes el ya famoso brócoli asado, setas huevo y jamón, trigueros, y para mi el plato imprescindible en este restaurante el ajoblanco con gambón asado del que pongo la foto. Después cerdo con arroz y una novedad, la pasta de ortigas plato curioso y rico, nos dijeron que la hacen por la Zona Minera. Canelón de cordero y un par de copas de vino porque había que volver al despacho.

El precio es bastante bajo para lo bien que se come, supongo que lo irán subiendo porque Bilbao La Vieja está de moda. En el último año solo he podido conseguir mesa entre semana, así que me alegro de que les vaya bien.

Segunda visita a este pequeño, gran restaurante, pequeño de tamaño y grande en cocina y servicio, eso si reservar con tiempo.

Novedades en la carta, están en ello, había un 60% de cambios, aunque tampoco me importaba, tenia tan buen recuerdo de algunos platos, que no buscábamos especialmente el cambio.

Optamos de nuevo por el menú seis platos, 30€, con algún extra.

Empezamos por el mismo plato de la vez anterior, nos encanto, así que perfecto, brócoli asado con crema de ajetes y lima rallada, muy bueno y diferente, ya os lo comente la vez anterior.

Espárragos de temporada con muselina cítrica y berros, se trabaja dentro de lo posible el producto de temporada, muy buenos, a un gran nivel de sabor y con elaboraciones que no maltratan el buen producto.

Guisantes lagrima, te verde y sal de jamón, de nuevo un producto de temporada y de primera, tremendo sabor y tremenda conjugación, ya estábamos encantados, y acabamos de empezar.

Setas siitake , con sabayon de yema de huevo , y porque no repetirse , cuando un condimento da tanto , de nuevo un poco de sal de jamón , este plato también es del anterior menú , pero como el brócoli , por nosotros , se puede quedar , muy bueno .

Coco blanco de ajo, orejón, gambon asado y aceite de perejil, siempre que hay una sopa blanca, fresca con algún marisco o pescado, me encanta y esta estaba de rechupete, lo único el gambon , un poco menos hecho, que no estaba pasado, pero nos gusta un poco mas traslucido, cuestión de gustos.

Arroz cremoso de azafrán con conejo escabechado, muy buen punto de arroz, sabor de todo el conjunto, sobresaliente, si me ve mi madre comiendo conejo, con las veces que lo ha intentado.

Sobre una rica base de almendra y aceite, un sabroso pescado, creo que lubina, para nuestro gusto, repito, para el nuestro, un poco hecha de mas.

Acabamos lo salado con Pluma ibérica, dados de boniato confitado y patatas, con un jugo de carne, es un producto muy de moda en los menús, pero cuando es de calidad se nota y este lo era.

Base de natilla y calabaza en tacos, sorprendentemente dulce y distinta y para acabar una Mouse de chocolate con crema de lima, buen broche.

Tienen una carta de vino , para mi , demasiado corta , pero en la que curiosamente siempre encuentro algo que me congratula , en esta ocasión un espumoso , Brut , D.G .Viticultors por 17€ la botella , me tome una copa de tinto , pocas opciones de escoger , por 2,5€ , un gin-tonic por 5€ , el arroz 13€ , el menú 30€ y un par de platos que no me cobraron , pero lo importante es que por 30€ , puedes comerte un menú con producto de temporada , bien elaborado y sobre todo muy bien atendido , en esta ocasión una joven que no estaba la vez anterior , que con ayuda de uno de los propietarios , se ventilo todo el servicio , me pareció muy profesional y atenta , os lo recomiendo si estáis por aquí , solo le veo una pega , bueno dos , que es pequeño y se llena pronto , y que si te toca una mesa chillona , la acústica no es muy allá , pero bueno , en las dos ocasiones , estuvimos muy a gusto , y ahora mismo , creo que junto con el Sustraiak , que desgraciadamente esta cerrado , no conozco ningún otro sitio con esa RCP , para comer tan bien en Bilbao y sobre todo a ese nivel de producto y elaboración .

Lo bueno de tardar en poner el comentario es que tras una visita más os comento algún plato nuevo.

Puerro crujiente en tempura con piperrada y clorofila, muy rico.

Lo bordan con un nuevo arroz cremoso de pato y verduritas, exquisito, utilizan la grasa del pato para ligarlo, y mezclan el socarrat con las verduritas, dándole un crujiente, que no aprecias visualmente, bueno si, ves cosillas, pero no das con que es el socarrat.

Nos pusieron un solomillo muy tierno con manzana , y mostaza dijon y un nuevo postre , crema de quesos , cítrico y nueces , sinceramente chapo y con una rcp imbatible.

Al margen es un restaurante sencillo, pequeño , acogedor y casi entrañable. Un buen servicio, amable y cercano, sin pretensiones , pero bien adaptado al cliente. Ofrecen una carta reducida y un menú de 30 euros con 6 platos y dos postres. La cocina es curiosa y sencilla a la vez. Productos nítidos, especiados y muy marcados en su sabor que chocan con armonía entre sí. El resultado es bueno. Se arriesga , se provoca , pero no se pierde el equilibrio. Me sorprendió mucho la textura del brocolí del menú, sin perder sabor, adquiriendo alguno nuevo..sorprendente. Merece la pena probarlo y disfrutarlo, su precio , lo permite. Carta de vinos muy reducida. A cambio se pueden probar algunas cervezas " únicas". Una buena experiencia que habrá que repetir y comprobar evolución

Descubrimiento, que no novedad, ya que desde Semana Santa esta abierto este restaurante en una de las zonas mas de moda de Bilbao , lo que llaman Bilbao la vieja , ya he comentado varios restaurantes de esta zona , muy de moda entre la gente joven y no tan joven .

El local es pequeño, esta en la calle dos de Mayo, antes había un restaurante Francés, A Tableé, lo conocí, mucho mejor esta nueva idea.

Como en otro reciente caso, se juntan profesionales de vocación, gente que ha pasado por el Basque Culinary Center, tanto para recibir, como para dar clases, gente que ha pasado por importantes cocinas, Nerua, Berasategui, Mugaritz, etc.

Un equipo joven, comandado por dos chefs, ideólogos y propietarios del proyecto, Pablo Valdearcos y Adrián Leonelli , ambos organizan e idean la carta , sin embargo están en la sala , cosa que se agradece a la hora del conocimiento , que de todo tienen , llevan la sala con mucho “gusto” , te hacen sentirte muy a gusto , se nota la profesionalidad , aunque jóvenes , muy bregados en esto de la gastronomía .

En cocina cuentan, y también en sala con dos jóvenes talentos, Natalia Alegría y Luisa Angulo, una de ellas además de llevar la sala, le da a la coctelería, en esta ocasión no estaba, pero aun así se ve su profesionalidad, ya que aunque no puede trabajar en unos días, se acerca a preparar la infusión de ginebra Siderit, con la que ha ganado recientemente un concurso, se ve un grupo de gente joven con ilusión y talento.

Además una joven también en sala y otro chico en cocina , hacen un grupo de , si no me equivoco , de seis personas con ganas y talento , que es lo importante , tal vez se note el entusiasmo con el que pasamos esta velada , pero la conclusión fue general , mis chicas y yo , pasamos un rato muy bueno en esta casa .

Su cocina se basa en buen producto , son conocedores , por su trayectoria , de buenos proveedores , cosa de la que el comensal se beneficia , ya que mantienen una cocina de producto a precios mas que ajustados , no pretenden , ni mas , ni menos , que dar bien de comer y que la gente pase un buen rato , sin ínfulas con trabajo y dedicación , uno de ellos Adrián , esta en un proyecto de asesoramiento gastronomico que comparte con este nuevo proyecto .

Lo dicho local pequeño, pero decorado con mucho gusto, bien aprovechado el espacio, y al lió.

Tienen una carta, no muy extensa, pero si bien armada, con casi todo en precio de medias raciones y ración entera y “al margen” tienen un menú degustación por 30€, un aperitivo, seis pases incluido el dulce y un pre postre aparte, en total ocho cambios de tercio, Ana y yo nos dimos a ello.

Empezamos con un rico aperitivo, aguacate tostado, apio, manzana, nueces y escarola, muy rico, no había probado el aguacate caliente y el amargor de la escarola , iba muy bien con el aguacate , la acidez de la manzana y el fruto seco , ya se veía que la velada se nos iba a dar bien.

Brócoli asado , crema de ajetes y lima rayada , este plato es muy comentado en las redes , la verdad es que muy original a la par que sencillo , pero claro se te tiene que ocurrir , esta a Ana y Uxue , que no comen brócoli , les gusto , el brócoli , aparece crujiente y con una textura de fritura , bueno es que en uno de los procesos , se le pasa por freidora a 180º , luego la crema y la lima le dan un toque muy sabroso .

Setas de temporada con sabayon de yema fresca y sal de jamón, las setas silvestres, de una calidad que parecían de sabor, boletus, con la cremosidad del sabayon y el toque salado de la sal de jamón, muy rico.

Ajo blanco de coco, orejones y gambon asado y su chorrito de aceite de perejil, me encanta el ajo blanco, estaba suave, será por el coco, y el contraste del dulce del orejón con el sabroso gambon, delicioso.

Bacalao fresco confitado, muy rico, y mira que no me gusta el bacalao, si no es desalado, pero este me convenció, acompañado de una crema de boniato aliñado, brote de nabo daikon encurtido y fruto de la granada por encima, a nivel también.

Pluma iberica con castañas y pimientos, Buau, deliciosa, mantequilla y con los trocitos de castaña y los pimientos, todo en armonía.

Llegado este punto, pedí aparte de la carta un enunciado que me había llamado la atención, puerro asado al horno con crema tibia de queso idiazabal, berros salteados, emulsión de mandarina y trocitos de uva , soberbio , ya sabéis los platos con queso me chiflan y este me pareció brutal y por 6,5€ la media ración para mi .

Pre postre, choco plátano, plátano fresco, con una ganache de chocolate con leche, arena de cacao y nueces y unos puntitos de gel de lima, bien.

Como remate una versión del pastel de zanahoria, hacen una crema de este pastel y lo acompañan con un bizcocho de calabaza y también mermelada de calabaza en el fondo, nos encanto, hasta el punto que nos sacaron un poco mas, muy rico.

A Uxue le sacamos media ración de arroz cremoso de azafrán con conejo escabechado, muy rico, lo probé, punto bueno de cocción y mucho sabor, 6,5€ otra media ración de solomillo de potro , frutos secos y mostaza , le gusto mucho 7€ y además otra media ración de sepia , crema de coliflor y almendra tostada , este plato lo compartimos , muy buena la idea del plato , como la de todos ellos , pero el único pero de la velada , y es cuestión de gustos , así que tampoco es un pero grande , la sepia muy tostada .

Carta de vinos corta, pero muy interesante, conocía, la bicicleta voladora, rayos uva y el siete calles, tres riojas tinto de corte moderno, así que me decidí por una recomendación de la casa y salí gratamente satisfecho, un txakoli tinto de bodegas Mendraka, keritxeta, distinto a lo probado , me encanto y por 15€ .

Como podéis ver la relación calidad precio se merece la nota mas alta , el menú , tenia dos o tres pases para compartir y luego el resto raciones individuales , comedidas , pero suficiente , si lo fue para nosotros , imagino que para cualquiera , ya que somos tragones , luego no hacen ostentación del producto , hablando con Adrián , al comentarle lo buena que estaba la pluma , nos dijo que era Joselito , también comento que la crema de queso era de Idiazabal , pero en los enunciados , nada de nada , se le da importancia a hacerlo bien y no a los apellidos del producto , raro es , pero esta filosofía , creo que es la acertada , nos encanto a toda la familia , buena comida , rica comida , sabrosa comida y a un precio magnifico , no se puede pedir mas , chapo .

Para mi el apartado cocina esta por encima del 7, y ya que me debo a la puntuación verema, esta mas cerca de la siguiente puntuación, por decisión familiar.

La velada acabo con dos manzanillas y un combinado con la infusión de Siderit.