Descubrimiento .

Descubrimiento, que no novedad, ya que desde Semana Santa esta abierto este restaurante en una de las zonas mas de moda de Bilbao , lo que llaman Bilbao la vieja , ya he comentado varios restaurantes de esta zona , muy de moda entre la gente joven y no tan joven .

El local es pequeño, esta en la calle dos de Mayo, antes había un restaurante Francés, A Tableé, lo conocí, mucho mejor esta nueva idea.

Como en otro reciente caso, se juntan profesionales de vocación, gente que ha pasado por el Basque Culinary Center, tanto para recibir, como para dar clases, gente que ha pasado por importantes cocinas, Nerua, Berasategui, Mugaritz, etc.

Un equipo joven, comandado por dos chefs, ideólogos y propietarios del proyecto, Pablo Valdearcos y Adrián Leonelli , ambos organizan e idean la carta , sin embargo están en la sala , cosa que se agradece a la hora del conocimiento , que de todo tienen , llevan la sala con mucho “gusto” , te hacen sentirte muy a gusto , se nota la profesionalidad , aunque jóvenes , muy bregados en esto de la gastronomía .

En cocina cuentan, y también en sala con dos jóvenes talentos, Natalia Alegría y Luisa Angulo, una de ellas además de llevar la sala, le da a la coctelería, en esta ocasión no estaba, pero aun así se ve su profesionalidad, ya que aunque no puede trabajar en unos días, se acerca a preparar la infusión de ginebra Siderit, con la que ha ganado recientemente un concurso, se ve un grupo de gente joven con ilusión y talento.

Además una joven también en sala y otro chico en cocina , hacen un grupo de , si no me equivoco , de seis personas con ganas y talento , que es lo importante , tal vez se note el entusiasmo con el que pasamos esta velada , pero la conclusión fue general , mis chicas y yo , pasamos un rato muy bueno en esta casa .

Su cocina se basa en buen producto , son conocedores , por su trayectoria , de buenos proveedores , cosa de la que el comensal se beneficia , ya que mantienen una cocina de producto a precios mas que ajustados , no pretenden , ni mas , ni menos , que dar bien de comer y que la gente pase un buen rato , sin ínfulas con trabajo y dedicación , uno de ellos Adrián , esta en un proyecto de asesoramiento gastronomico que comparte con este nuevo proyecto .

Lo dicho local pequeño, pero decorado con mucho gusto, bien aprovechado el espacio, y al lió.

Tienen una carta, no muy extensa, pero si bien armada, con casi todo en precio de medias raciones y ración entera y “al margen” tienen un menú degustación por 30€, un aperitivo, seis pases incluido el dulce y un pre postre aparte, en total ocho cambios de tercio, Ana y yo nos dimos a ello.

Empezamos con un rico aperitivo, aguacate tostado, apio, manzana, nueces y escarola, muy rico, no había probado el aguacate caliente y el amargor de la escarola , iba muy bien con el aguacate , la acidez de la manzana y el fruto seco , ya se veía que la velada se nos iba a dar bien.

Brócoli asado , crema de ajetes y lima rayada , este plato es muy comentado en las redes , la verdad es que muy original a la par que sencillo , pero claro se te tiene que ocurrir , esta a Ana y Uxue , que no comen brócoli , les gusto , el brócoli , aparece crujiente y con una textura de fritura , bueno es que en uno de los procesos , se le pasa por freidora a 180º , luego la crema y la lima le dan un toque muy sabroso .

Setas de temporada con sabayon de yema fresca y sal de jamón, las setas silvestres, de una calidad que parecían de sabor, boletus, con la cremosidad del sabayon y el toque salado de la sal de jamón, muy rico.

Ajo blanco de coco, orejones y gambon asado y su chorrito de aceite de perejil, me encanta el ajo blanco, estaba suave, será por el coco, y el contraste del dulce del orejón con el sabroso gambon, delicioso.

Bacalao fresco confitado, muy rico, y mira que no me gusta el bacalao, si no es desalado, pero este me convenció, acompañado de una crema de boniato aliñado, brote de nabo daikon encurtido y fruto de la granada por encima, a nivel también.

Pluma iberica con castañas y pimientos, Buau, deliciosa, mantequilla y con los trocitos de castaña y los pimientos, todo en armonía.

Llegado este punto, pedí aparte de la carta un enunciado que me había llamado la atención, puerro asado al horno con crema tibia de queso idiazabal, berros salteados, emulsión de mandarina y trocitos de uva , soberbio , ya sabéis los platos con queso me chiflan y este me pareció brutal y por 6,5€ la media ración para mi .

Pre postre, choco plátano, plátano fresco, con una ganache de chocolate con leche, arena de cacao y nueces y unos puntitos de gel de lima, bien.

Como remate una versión del pastel de zanahoria, hacen una crema de este pastel y lo acompañan con un bizcocho de calabaza y también mermelada de calabaza en el fondo, nos encanto, hasta el punto que nos sacaron un poco mas, muy rico.

A Uxue le sacamos media ración de arroz cremoso de azafrán con conejo escabechado, muy rico, lo probé, punto bueno de cocción y mucho sabor, 6,5€ otra media ración de solomillo de potro , frutos secos y mostaza , le gusto mucho 7€ y además otra media ración de sepia , crema de coliflor y almendra tostada , este plato lo compartimos , muy buena la idea del plato , como la de todos ellos , pero el único pero de la velada , y es cuestión de gustos , así que tampoco es un pero grande , la sepia muy tostada .

Carta de vinos corta, pero muy interesante, conocía, la bicicleta voladora, rayos uva y el siete calles, tres riojas tinto de corte moderno, así que me decidí por una recomendación de la casa y salí gratamente satisfecho, un txakoli tinto de bodegas Mendraka, keritxeta, distinto a lo probado , me encanto y por 15€ .

Como podéis ver la relación calidad precio se merece la nota mas alta , el menú , tenia dos o tres pases para compartir y luego el resto raciones individuales , comedidas , pero suficiente , si lo fue para nosotros , imagino que para cualquiera , ya que somos tragones , luego no hacen ostentación del producto , hablando con Adrián , al comentarle lo buena que estaba la pluma , nos dijo que era Joselito , también comento que la crema de queso era de Idiazabal , pero en los enunciados , nada de nada , se le da importancia a hacerlo bien y no a los apellidos del producto , raro es , pero esta filosofía , creo que es la acertada , nos encanto a toda la familia , buena comida , rica comida , sabrosa comida y a un precio magnifico , no se puede pedir mas , chapo .

Para mi el apartado cocina esta por encima del 7, y ya que me debo a la puntuación verema, esta mas cerca de la siguiente puntuación, por decisión familiar.

La velada acabo con dos manzanillas y un combinado con la infusión de Siderit.