Mantiene una regularidad , increíble y los precios .
Segunda visita a este pequeño, gran restaurante, pequeño de tamaño y grande en cocina y servicio, eso si reservar con tiempo.
Novedades en la carta, están en ello, había un 60% de cambios, aunque tampoco me importaba, tenia tan buen recuerdo de algunos platos, que no buscábamos especialmente el cambio.
Optamos de nuevo por el menú seis platos, 30€, con algún extra.
Empezamos por el mismo plato de la vez anterior, nos encanto, así que perfecto, brócoli asado con crema de ajetes y lima rallada, muy bueno y diferente, ya os lo comente la vez anterior.
Espárragos de temporada con muselina cítrica y berros, se trabaja dentro de lo posible el producto de temporada, muy buenos, a un gran nivel de sabor y con elaboraciones que no maltratan el buen producto.
Guisantes lagrima, te verde y sal de jamón, de nuevo un producto de temporada y de primera, tremendo sabor y tremenda conjugación, ya estábamos encantados, y acabamos de empezar.
Setas siitake , con sabayon de yema de huevo , y porque no repetirse , cuando un condimento da tanto , de nuevo un poco de sal de jamón , este plato también es del anterior menú , pero como el brócoli , por nosotros , se puede quedar , muy bueno .
Coco blanco de ajo, orejón, gambon asado y aceite de perejil, siempre que hay una sopa blanca, fresca con algún marisco o pescado, me encanta y esta estaba de rechupete, lo único el gambon , un poco menos hecho, que no estaba pasado, pero nos gusta un poco mas traslucido, cuestión de gustos.
Arroz cremoso de azafrán con conejo escabechado, muy buen punto de arroz, sabor de todo el conjunto, sobresaliente, si me ve mi madre comiendo conejo, con las veces que lo ha intentado.
Sobre una rica base de almendra y aceite, un sabroso pescado, creo que lubina, para nuestro gusto, repito, para el nuestro, un poco hecha de mas.
Acabamos lo salado con Pluma ibérica, dados de boniato confitado y patatas, con un jugo de carne, es un producto muy de moda en los menús, pero cuando es de calidad se nota y este lo era.
Base de natilla y calabaza en tacos, sorprendentemente dulce y distinta y para acabar una Mouse de chocolate con crema de lima, buen broche.
Tienen una carta de vino , para mi , demasiado corta , pero en la que curiosamente siempre encuentro algo que me congratula , en esta ocasión un espumoso , Brut , D.G .Viticultors por 17€ la botella , me tome una copa de tinto , pocas opciones de escoger , por 2,5€ , un gin-tonic por 5€ , el arroz 13€ , el menú 30€ y un par de platos que no me cobraron , pero lo importante es que por 30€ , puedes comerte un menú con producto de temporada , bien elaborado y sobre todo muy bien atendido , en esta ocasión una joven que no estaba la vez anterior , que con ayuda de uno de los propietarios , se ventilo todo el servicio , me pareció muy profesional y atenta , os lo recomiendo si estáis por aquí , solo le veo una pega , bueno dos , que es pequeño y se llena pronto , y que si te toca una mesa chillona , la acústica no es muy allá , pero bueno , en las dos ocasiones , estuvimos muy a gusto , y ahora mismo , creo que junto con el Sustraiak , que desgraciadamente esta cerrado , no conozco ningún otro sitio con esa RCP , para comer tan bien en Bilbao y sobre todo a ese nivel de producto y elaboración .
Lo bueno de tardar en poner el comentario es que tras una visita más os comento algún plato nuevo.
Puerro crujiente en tempura con piperrada y clorofila, muy rico.
Lo bordan con un nuevo arroz cremoso de pato y verduritas, exquisito, utilizan la grasa del pato para ligarlo, y mezclan el socarrat con las verduritas, dándole un crujiente, que no aprecias visualmente, bueno si, ves cosillas, pero no das con que es el socarrat.
Nos pusieron un solomillo muy tierno con manzana , y mostaza dijon y un nuevo postre , crema de quesos , cítrico y nueces , sinceramente chapo y con una rcp imbatible.
