Restaurante Gofio

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Datos de Gofio
Precio Medio:
65 €
Valoración Media:
7.7 10
Servicio del vino:
6.0 10
Comida:
8.0 10
Entorno:
7.0 10
Calidad-precio:
9.0 10
Fotos:
0
 
País:
España

Provincia:
Localidad:
Dirección:
Tipo de cocina: De mercado
Vino por copas:
Precio desde 32,00 € (precio más bajo introducido por un usuario)



4 Opiniones de Gofio

Gofio es suculencia canaria, personalidad y ganas de agradar reflejada en un profundo cuidado de los detalles. Con el paso del tiempo el espacio que ocupa se ha ido convirtiendo en un entorno reconfortante donde poder disfrutar de la cocina de Safe Cruz y la sala comandada por Aida González. El carácter canario se plasma a través de los variados mojos, el cerdo asado, el conejo, la sama, el potaje canario, los derivados lácteos proveniente de la cabra y también con un servicio cálido que provoca cercanía.

En Gofio he encontrado una cocina sustanciosa que apenas ofrece descanso durante los diecinueve pases que conforman el menú “canariedad máxima”. En únicamente tres de ellos, se percibe el objetivo de refrescar y originar un valle gustativo ante tanta intensidad. El resto se caracteriza por sabores directos que en un buen número de casos provienen de guisos temperamentales y elegantes. Así podemos encontrar bocados como la empanadilla de conejo, el bocata de pata asada, la ropavieja de gallina o la carne del potaje con berros. En otros donde el mar es protagonista se detecta un mayor grado de finura como en la gamba blanca con mojo hervido de sus cabezas o las potas en salsa con langostinos y apio.

Gofio tiene carácter y vehemencia. Se percibe una elevada pasión en el equipo, mucha cocina (extensa mise en place en varias preparaciones que requieren tiempo) y capacidad de progresión representando a una cocina que nunca en Madrid llegó a este nivel. El progreso puede basarse en una ampliación de matices gustativos a partir de ácidos y ligeros picantes que provoquen una mayor variación de las sensaciones del paladar dentro del recorrido de la degustación.

Para leer el post completo como siempre http://www.complicidadgastronomica.es/2019/11/gofio/

Entorno 7

Servicio vino 7,5

Cocina 7,75

RCP 8

Menú Canariedad Máxima (sin bebidas): 80 €

La metamorfosis...
... hasta el bello jardín.

Si nos subiemos en el DeLorean vemos que hace un par de años estuve aquí. Ya se comía bien, era un buen lugar.
Su evolución en este tiempo me resulta alucinante. Asi, sin medias tintas.

¿Os acordáis que decía que el vino pues que vale? Pues ahora tienen una excelente carta de vinos canarios. Te bien recomiendan, te cuentan, te explican, sugieren...

Ahora tienen dos menus, uno corto y otro más largo. Vamos a por el largo. Es una sucesión de platos, sencillamente, sobresalientes. Ojocuidao que no he dicho notables. He dicho sobresalientes. A cada bocado excelente le sucede un mejor. En más de una ocasión se te abren los ojos como al dos de oros y coges aire.

Algunos recuerdos... Trucha de conejo. El salmonete, que resulta profundo, firme y, a la vez, delicado. Gamba blanca. La croqueta ¡ay la croqueta! El carabinero. El queso artesano. Muy ricos también los postres. Especialmente uno con un toque picante.

... y todo ello vinculado con Canarias. Te comes y te bebes las islas sin salir de Madrid.

Mención aun más especial al servicio. Gente amable, cercana, que te explican todo sin agobiar, pero si preguntas se extienden en información. Llevan bien el ritmo y todo un equilibrio sobresaliente en los platos que constan de dos pasos.

Sip, sin duda una preciosa metamorfosis y una de mis mejores comidas del año.

Nota: El desglose es un poco tal que así: Menú largo 80 EUR, botella de Artífice 28 EUR, copa de Sabro Gual 5,2 EUR, agua 7,5 EUR y café solo 1,8 EUR

Lo mismo que el tropicalismo fue y es un movimiento musical brasileño que fusionaba la música tradicional brasileña, africa y portuguesa con elementos de rock, psicodelia y otros, se me ocurre que el canarismo podría ser una suerte de comida con fuertes raíces canarias pero con un giro moderno y actual y fusionado con otras cocinas y técnicas.

Pues bien, después del rollazo os cuento mi experiencia:

Extrañamente no tienen carta (creo que José si pudo elegir) y disponen de 3 menús degustación de distintas longitudes (corto: 25 euros, medio: 35 euros, largo: 45 euros).

Elegimos el del medio.

Consta de varios aperitivos y platos:

- Vieira asada, gofio escaldado de zanahoria y mojo verde. Perfecto entrante, fresco y con el toque jugoso de la vieira.

- Truchas (sic) de conejo al salmorejo. Una empanadilla de conejo a modo de gioza con salmorejo inyectado. Para comerse 6.

- Dimsum de potas estofadas en su salsa. Papada ibérica de bellota. Curioso contraste de sabores, aunque podría ser más sabroso.

- Sopa de cabra agripicante, tamal de queso artesano, y ajo negro. Tosta de cabra, muselina de mojo rojo, crema agria y mandarina. Dos mini platos que se sirven a la vez y que se complementan a la perfeción. La tosta de cabra es espectacular.

- Pez mantequilla, plate, mojo ed plátano agridulcepicante y hierbas. Physalis. No es mi pescado favorito pero sirve de base para un excelente plato de contrastes.

- Kokotxa sancotxada, crema gofio-tuétano y mojo rojo. Papa antigua de canarias arrugada. Fusión vasco-canaria para un plato soberbio.

- Roastbeef de txuleta a la brasa. Papaya canaria, queso gomero y mojo palmero. Ahumado de tea. La carne no es lo mejor del menú pero con los acompañantes y el ahumado hacen un buen balance.

- Quesillo en larga cocción, nata ligera avainillada y sable bretón. Miel de palma. Dulce goloso con el aporte de la miel de palma.

En resumen un menú fantástico y con una gran RCP. Casi todos los platos rozan el sobresaliente y no hay nada que esté malo. El menú quizás se hace demasiado largo, sobre todo en tiempo, pero es una excelente cocina moderna sin perder la esencia de las islas.

No tienen carta de vinos, ellos te ofrecen vino canario. Si les preguntas con detalle te comentan 2 blancos y 2 tintos. Buenos vinos todos, canarios y resultones, a buen precio pero sería de agradecer una carta mayor, sobre todo teniendo en cuenta la gran oferta de buenos vinos canarios.

En nuestro caso bebimos un curioso blanco de Teneguía de La Palma (albillo, listán blanco, Vijariego y la tinta negramoll) y un siempre fiable 7 Fuentes (a 20 y 21 euros respectivamente). Copas bastas y mejorables. No sé si tendrán más.

El local es pequeño, aunque más o menos confortable y el personal es increíblemente agradable, atento e informa a la perfección.

Para volver.

Tras comer ahí, volvería a cenar. Ale, los cagaprisas, ¡yéndose! Los demás, seguimos.

Se siente uno extraño cuando no hay nadie en el local, pide sitio para uno y le dan vueltas al asunto. En diez minutos, ¡se llenó! No sé si es que está de moda o algo.

Revisada la carta lo cierto es que me apetecía todo, pero ya estoy mayor para excesos. Comanda y me indican que posiblemente tarden un poco, porque su cocina es de elaboración y no sale inmediatamente. Me gustó que lo adviertieran y que fuera así. Para hacer tiempo traen una generosa bandeja de pan (muy razonable el pan, todo hay que decirlo) con aceite (que no me dijo gran cosa, pero vale); en la carta aparece el asunto, esto es, no engañan a nadie. Y un aperitivo de aceitunas (gigantes. Como gordales multiplicadas por muchimil) en mojo verde de perejil (que no les quedaba cilantro, copón, ¡que todo queréis saberlo! :-p ). Yo me saco mi libro y ale, a esperar que llegue la comanda.

Llega una caballa a la llama con escaldado negro de gofio. Pintón, pero ooooye, que esto no es sólo estética, ¡está buenísimo! Al servir le añaden un caldo de la propia caballa, que en mi opinión sobra, pero en cualquier caso buenísimo.
Después una cazuela (sí, yo sigo en mis trece de las cazuelas). Una garbanzá de pulpo con morena frita y una morcilla con tonos dulces. Pueeees, otro plato riquísimo. Muy buen guiso, muy bien ligado y con ese curioso toque de la morcilla y en plato aparte la morena frita. ¡Qué rica está la morena frita y qué poco se la ve! Como para comerse dos platos más de cada.
Para terminar un dim sum de cabrito. El plato más flojo. Creo que es por que me gustan más los dim sum que han tenido una pizca de fritura.

Hay vino, aunque no carta. Llegaba yo muy acalorao, de modo que con un par de cervezas me he quedado tan pichi.

El servicio muy bien. Gente muy amable y cercana. Con paciencia infinita en algunas mesas que miraba yo por el retrovisor mientras disimulaba con el libro ;-)

Un lugar para volver ya mismo.

Nota: Me acabo de dar cuenta que lo que parecía obvio no lo es. Este lugar hace cocina canaria, pero dándole una vuelta al asunto. Que no todo son papas con mojo, sama y vieja.

Nota 2: Edito el día después. Me comunica por línea interna que lo que yo he llamado "escaldado" se llama "escaldón". Me disculpen los insulares de todas las Islas Canarias.

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