Canarismo
Lo mismo que el tropicalismo fue y es un movimiento musical brasileño que fusionaba la música tradicional brasileña, africa y portuguesa con elementos de rock, psicodelia y otros, se me ocurre que el canarismo podría ser una suerte de comida con fuertes raíces canarias pero con un giro moderno y actual y fusionado con otras cocinas y técnicas.
Pues bien, después del rollazo os cuento mi experiencia:
Extrañamente no tienen carta (creo que José si pudo elegir) y disponen de 3 menús degustación de distintas longitudes (corto: 25 euros, medio: 35 euros, largo: 45 euros).
Elegimos el del medio.
Consta de varios aperitivos y platos:
- Vieira asada, gofio escaldado de zanahoria y mojo verde. Perfecto entrante, fresco y con el toque jugoso de la vieira.
- Truchas (sic) de conejo al salmorejo. Una empanadilla de conejo a modo de gioza con salmorejo inyectado. Para comerse 6.
- Dimsum de potas estofadas en su salsa. Papada ibérica de bellota. Curioso contraste de sabores, aunque podría ser más sabroso.
- Sopa de cabra agripicante, tamal de queso artesano, y ajo negro. Tosta de cabra, muselina de mojo rojo, crema agria y mandarina. Dos mini platos que se sirven a la vez y que se complementan a la perfeción. La tosta de cabra es espectacular.
- Pez mantequilla, plate, mojo ed plátano agridulcepicante y hierbas. Physalis. No es mi pescado favorito pero sirve de base para un excelente plato de contrastes.
- Kokotxa sancotxada, crema gofio-tuétano y mojo rojo. Papa antigua de canarias arrugada. Fusión vasco-canaria para un plato soberbio.
- Roastbeef de txuleta a la brasa. Papaya canaria, queso gomero y mojo palmero. Ahumado de tea. La carne no es lo mejor del menú pero con los acompañantes y el ahumado hacen un buen balance.
- Quesillo en larga cocción, nata ligera avainillada y sable bretón. Miel de palma. Dulce goloso con el aporte de la miel de palma.
En resumen un menú fantástico y con una gran RCP. Casi todos los platos rozan el sobresaliente y no hay nada que esté malo. El menú quizás se hace demasiado largo, sobre todo en tiempo, pero es una excelente cocina moderna sin perder la esencia de las islas.
No tienen carta de vinos, ellos te ofrecen vino canario. Si les preguntas con detalle te comentan 2 blancos y 2 tintos. Buenos vinos todos, canarios y resultones, a buen precio pero sería de agradecer una carta mayor, sobre todo teniendo en cuenta la gran oferta de buenos vinos canarios.
En nuestro caso bebimos un curioso blanco de Teneguía de La Palma (albillo, listán blanco, Vijariego y la tinta negramoll) y un siempre fiable 7 Fuentes (a 20 y 21 euros respectivamente). Copas bastas y mejorables. No sé si tendrán más.
El local es pequeño, aunque más o menos confortable y el personal es increíblemente agradable, atento e informa a la perfección.
Para volver.