Canariedad maxima

Restaurante del que todo el mundo habla tras sus éxitos en las últimas Galas Michelin (1 estrella) y Repsol (2 soles), y que ciertamente, se ha convertido en una de las mejores ofertas gastronómicas del momento.  

Céntrico local (barrio de las letras) con muy escasos medios y personal con 100% origen Canarias, volcado en todos los sentidos en el proyecto.

Cocina liderada sobresalientemente por Safe Cruz a través de dos únicos menús a 50€ y 80€. Recurrimos al segundo, del que todas las propuestas están a una gran altura, por lo que únicamente las enumero no siendo posible destacar los mejores (el único pero que se me ocurre es el excesivo número de postres):

“Salpicón de navaja con mojo de acedera y aceite de oliva de Fuerteventura”.

“Trucha de conejo al salmorejo con su jugo inyectado, corte de corvina con reducción de sus espinas”.

“Bocadillo de pata sada en olla de hierro con pan de matalauva”.

“Arepa de carne mechada de vaca vieja con mojo de aguacate”.

“Tomates aliñados con hierbas y granizado de tomillo limón”.

“Gamba blanca con mojo hervido de sus cabezas y mojo de cardamomo”.

“Caldo millo con causa de pimienta palmera, cerdo ibérico y anguila ahumada”.

“Raya con mojo hervido palmero tradicional”.

“Bocadillo de vendimia, chicharro, tomate y cebolla”.

“Croqueta de pollo con todo”.

“Potas en salsa con guarnición de carabinero glaseado y apio”.

“La cabeza del carabinero a la brasa”.

“Cogollo encurtido con pipas de calabaza”.

“Solomillo de vaca curado y embarrado con mojo picón de pimientas palmeras”.

“Queso de media flor de vaca y oveja de Gran Canaria”.

“Holandesa de mantequilla de cabra curada, queso de cabra artesano de Gran Canaria y pera encurtida”.

“Plátano con galletas y naranja”.

“Brioche de helado de gofio de Galdar con dulce de leche de cabra”.

“Leche asada con haba tonka y sorbete de dulce de Guayaba”.

La carta de vinos es, por supuesto, 100% canarias. Nos recomendaron un trabajo de Borja Pérez IGNIOS ORIGENES 2017 de Vijariego negro, bajo la Denominación de Origen Ycoden-Daute-Isora. Muy bueno (52€).

Vista obligatoria, con una propuesta gastronómica que ha venido para quedarse (en este espacio o uno más adecuado), y que está dando mucho que hablar…. Fantástico.