En mi primera visita al afamado local de Chiva debo destacar el buen trato de Rafa y su gente,la generosidad en las raciones y la materia de la mayoría de los platos;a destacar la cuchara de frambuesa,manzana y sardina;el tartar de bonito;la crema de verduras con tartufo y trufa;el crujiente de morcilla;y el taco de bonito.Sin embargo,no me gustó que repitiera las huevas de trucha en el tartar y en el huevo al horno,ni el bonito;tampoco me gustó el entrecot de cebón argentino,excesivamente salado y muy veteado(deberían de limpiarlo);en cuanto a postres,bueno el tiramisú,y poco agradable al gusto el helado de vino(cristalizado).En cunto a los vinos,buena selección(Pago de Tharsys 2003,Minuet y Casa de la Ermita petit verd.)aunque algo elevada la RCP.En cuanto al local,decir que es su talón de Aquiles,ya que no dispone de mesas redondas,y está muy desgarbado,y algo dejado de la mano de Dios.

En el día de ayer fui con unos amigos a comer y de verdad es que mereció la pena. En todo momento fuimos aleccionados sábiamente por Rafa y pudimos probar un menú degustación con unos vinos excelentes. El trato muy bueno y la comida exquisita, destacando el helado de vino y el pescado. Merece la pena visitar este restaurante y no pude concebir que el local no estuviese lleno en la jornada sabática. Volveremos!

Habian pasado muchos meses desde nuestra última visita. Otra vez todo magnifico, y ya van unas cuantas visitas. Sin extenderme más indicaros que es una visita obligada para todos los amantes del buen comer y beber.

Un saludo a Rafa, Mª Carmen y Verónica por el excelente trato que como siempre nos dispensaron y fué un placer el rato de charla hasta bien entrada la media noche.

Un abrazo y hasta pronto.

Merece la pena recorrer el camino que separa el local de Rafa y MªCarmen de Valencia. Un local que a primera vista no parece ofrecer lo que en breve vas a vivir.
Para empezar te sientas en una mesa sin "montar", vacía. Llega Rafa y tú te pones en sus manos. Pides vino y entonces se empieza a desplegar todo ante tus ojos. Llegan las copas (Riedel), el vino, la cubitera, envinado de copas, las servilletas y empieza la fiesta.
Cocina de mercado creativa, magnífica presentación de todos los platos, puntos de cocción, originalidad y equilibrio de sabores. Curiosamente destacaré un sencillo plato de los entrantes que me pareció perfecto. Un salteado de verduras con setas de temporada, foie y huevo de codorniz. El huevo al horno relleno de trufa, trigueros y huevas de trucha sensacional también.
Carta de vinos extensa, bien elegido, nada típica. Rafa atesora en dos armarios conservadores verdaderas joyas. También es bueno dejarse llevar en la elección del vino.

Grata sorpresa y con ganas ya de volver a visitar a Rafa y MªCarmen. Muy recomendable.

Nueva visita y nuevo deleite en este templo. Es innegable el don que tiene esta familia para llegar al corazón de la gente. Porque amigos, virtudes hay muchas, pero como la humildad ninguna, y es que en esta familia la hay a raudales. Si a eso le añades bondad, sencillez, transparencia, simpatia, ambición, innovación y personalidad, el éxito está garantizado. Y si encima la cocinera, el sumiller y el servicio son excelentes, como dicen en mi pueblo, "apaga y vamonos". Enhorabuena de nuevo a Rafa, Mª Carmen y Verónica por el trato dispensado y por hacernos disfrutar de nuestro regalo de Reyes en su compañia.
Un saludo.
http://www.pelegrivalencia.com/

Tuvimos la suerte de asistir a la velada de "La cena de los sentidos". Original cena en la que los olores, sabores y sensaciones son tu aliado, ya que se cena con los ojos vendados. Si, como os digo, algo fuera de lo común y muy curioso. El personal y el amplio ramillete de actores que estaban alli, realizaron su labor a la perfección, con una profesionalidad intachable. A mi particularmente me pareció todo excelente, aunque debo reconocer que estar con los ojos cerrados me resultó incómodo, no en cambio a mi pareja. Creo que no volveré a repetir dicha experiencia aunque no pienso dejar de ir a dicho restaurante, porque como ya dijimos nos parece sublime, tanto en lo que se come como en lo que se bebe. Manjares excelentes y buenos caldos que maridan perfectamente con la comida. RCP de lo mejor de Valencia. El trato es inmejorable, hacen que te sientas como en casa. Nosotros le otorgamos la máxima puntuación tanto en comida como en servicio del vino, y en la calidad de atenció

Con tanto elogio, no me quedaba mas remedio que ir a comprobarlo personalmente. Las espectativas se cumplieron.
Tomamos el menú de degustacion que formaba parte de las jornadas gastronomicas. Constaba de 7 platos mas dos aperitivos en los que las setas eran las protagonistas. Muy buenos el carpaccio de gambas con champiñones y el salteado de verduras con boletus y foie. No tanto el arroz y la sopa de perdiz con trompetas de la muerte (el caldo me pareció demasiado insipido). Excelentes tambien el pescado y la carne. El postre a base de pastel con setas confitadas y mermelada no me convenció tanto.
A pesar de ser un menu degustacion las raciones eran generosas.
El maridaje del vino, en la que Rafael Perez ejerce sus dotes de divulgador, fue perfecto.
El servicio de sala correcto aunque a veces con excesivas confianzas (se nota que estan acostumbrados a trabajar con clientes habituales)
El local es agradable y espacioso aunque la entrada (con máquina de tabaco incluida) no invita

Que gran sorpresa, efectivamente vale y mucho la pena, desplazarse hasta Chiva para DELEITARSE con mayúsculas de este grandísimo restaurante.
Ubicado en el valencianisimo pueblo de Chiva, ciertamente la entrada no va para nada con el local, pero dentro, la cosa cambia. Sin alardes de decoración, la sala atesora cierta comodidad, amplia, espaciosa y correctamente acondicionada, quizá, lo mas deficiente sea la iluminación.
Sin duda los dos grandes protagonistas en este restaurante son, los que tienen que ser, la comida y la bebida!
Extraordinaria cocina de mercado, con sobresaliente marchamo de autor y profundo arraigo regional! Destacable la concepción, montaje, elaboración y selección de todas y cada una de las propuestas. Todo el menú riquísimo, donde brillan con luz propia dos platos: La Morcilla con patatas y huevo y El bacalao con puré de berenjena y ajos!!!
Gran selección y cuidado de todas las materias primas.
También buenísima y muy bien equilibrada la repostería.
Espectac

Merece la pena recorrer los 20 minutos que separan Chiva de Valencia para conocer este Restaurante.

Local agradable, bien atendido por Rafa. El servicio del vino impecable, la carta lo siento pero no la vi, ya que me dejé aconsejar por Rafa (Viña Carrases, de Calles) y fue un gran acierto.

La comida fue buena, platos creativos y elaborados y otros más sencillos pero exquisitos. En resumen, un restaurante al cual volveré y os recomiendo lo visitéis.
Buena R.C.P.
NOs gustó la inquietud por cambiar,adaptarse y avanzar continuamente que nos transmitió Rafa, ya que tiene una serie de proyectos en mente los cuales darán de que hablar

Una crítica para que no todo sea maravilloso, la fallada y entrada del local necesitaría un nuevo aire.

Salu2 a todos.

A la maestría de Mari Carmen en la cocina se une el enorme amor del vino de Rafa Perez en la sumillería. Este año celebran su decimo aniversario y están que se salen. Servicio de vino magnífico, copas Riedel, vinos decantados y servidos a la temperatura idónea, excelente carta.... y que más se puede decir.