Nueva visita a ASKUA, retomando el punto de referencia y de culto al producto excelso en la ciudad. Volver a Askua es un ejercicio de revisión personal de referencias; como cuando de estudiante repasabas periódicamente conceptos para no olvidar las bases de la asignatura y así afianzar aquello que era imprescindible tener presente siempre.

Local moderno y elegante, con predominio de blancos en su decoración, mesas vestidas con mantelería de lino y con vajilla, cristalería y cubertería acordes, en el que su propietario, Ricardo Gadea, ejerce de anfitrión impecable durante toda la velada.

Askua propugna una cocina basada en el mejor producto posible (servido por proveedores de primerísima línea, a los que el comensal, en muchos casos, tiene difícil o no tiene acceso directo) y ofrecido con la mínima manipulación. Ese empeño y especial interés en escoger proveedores y las mejores materias primas del panorama es lo que le caracteriza, le diferencia y le da un valor añadido.

En el contexto de crísis económica que viene afectándonos desde hace un tiempo, Askua-Ricardo Gadea (tanto monta, monta tanto), sin renunciar a su espíritu defensor a ultranza del producto de primerísima calidad, recondujo, hace ahora un año, su oferta hacia una nueva propuesta muy equilibrada y adaptable por cada comensal: ASKUA AL CENTRO, consistente en compartir exquisiteces en pequeño formato al centro de la mesa, sin que ello suponga en ningún momento olvidar sus platos estrella, como las excelentes carnes de Luismi Garallar, el jamón de Joselito, el caviar iraní fresco, las angulas,... y de su amplia carta de vinos (desde vinos por copas a 3 €, hasta botellas de Château Lafitte o champagne Krug Clos d’Ambonnay, el abanico es extenso y variado). En esta línea, cada comensal puede adaptar la experiencia a un presupuesto o darse un homenaje si ese día lo merece.

Copa de Gosset y de vermut rojo ojeando la carta.

Platos disfrutados en este entorno:

Anchoas calibre 000. Tersas, con aroma marino y sabor yodado, servidas con dos tipos de aceite fuera del plato, para su incorporación al gusto.

Montadito de steak tartare. Montadito de steak tartare sobre patatas finas. El steak tartare es habitual en muchos restaurantes; bien ejecutado, sólo en unos pocos. Ahora bien, ¿steak tartare, bien cortado, con un aderezo equilibrado y una carne de vacuno premium de Luismi Garallar? No te pierdas buscando, aquí lo tienes

En una visita anterior ya había disfrutado de su sabrosa ensalada de perdiz escabechada (con perdigón incluido) y de sus croquetas de rabo de toro, pollo y curry, de impecable cocción y sabor compensado, por lo que en esta ocasión la elección fue unas croquetas de queso Idiazábal, sencillamente deliciosas y unas extraordinarias kokotxas de merluza a la brasa.

Tras los entrantes, una chuleta de lomo alto de vacuno mayor. Carne de vacuno de calidad premium, provista por Luismi Garallar, cocinada en parrilla con brasas y presentada en la mesa ya cortada y con la sal infiltrada. Acompañada con unos exquisitos pimientos del piquillo confitados La Catedral

Como postres, uno de piña con lima y otro de selección de quesos de Manglano.

El vino elegido para la ocasión fue un Mauro, servido a temperatura adecuada y envinado correctamente durante toda la cena.

Finalizamos con un par de gin tonics de Martin Miller con Schweppes, al estilo clásico, sin florituras ni artificios innecesarios.

¡Cuántas veces sales de un restaurante con la desagradable sensación de haber asistido a una fiesta de disfraces sin haberte enterado y habiendo pagado por encima de lo recibido!. Aquí no hay teatro; la experiencia vivida es satisfactoria, independientemente del presupuesto que tú decidas. Para muchos aspirantes a “disfrutones de mesa y mantel” puede servir como escuela de criterio para el paladar ¿Es perfecto, pues? Tampoco exageremos; sin duda, puede ser objeto de mejora. Lo que sí está claro es que aquí el justiprecio está asegurado. Aquí no hay milongas, ni trucos infames, sino verdades como puños. Materia prima enorme, experiencia, trabajo y criterio. No puedes evitar rendirte ante la calidad manifiesta, el buen trato al producto y la cordialidad profesional que impera en Askua.

Ricardo Gadea siempre ha sido un fanático del producto.
El jamon, las cocochas, las anchoas, los quesos... y como no la carne son inmejorables, lo mejor del país.

Ahora, desde hace unos meses, también ha incorporado a su carta otra opción no menos interesante llamada platos al centro, con precios más asequibles para los bolsillos, con la intención de llegar a un público más amplio y quitarse la etiqueta de restaurante caro.

Probamos las croquetas de rabo de toro, gelatinosas, mezcladas con carne de pollo y especiadas con curry, lástima que salieron con el interior algo frío (nos las cambiaron sin bacilar); muy buenas también las croquetas de idiazabal. Continuamos con las bravas que son un homenaje a las que hacen en el bar Ricardo, muy crujientes con un fondo de aceite de pimentón picante que cuando se funde con el alioli forman una salsa que hace que no puedas parar de mojar pan. También probamos el montadito de steck (con tartar de solomillo vacuno)que es ya un clásico de la casa y va acompañado de patatas paja.

Y por fín llegó la carnaza. Se trata de la chuleta de lomo bajo de vacuno mayor, de Luismi Garalla (tiene un puesto en el mercado Central) que cumplió con creces las espectativas. Realmente casi no hacía falta cuchillo para cortarla. La carne sale bastante tostada por fuera y casi cruda por dentro. Viene con un acompañamiento de patatas y como opción unos excepcionales pimientos del piquillo de La Catedral de Navarra confitados. Probablemente la mejor carne que he probado. Ojo, que el precio de la carne es al peso y puede subir bastante más de lo que pone en la carta. Este aspecto no viene reseñado con claridad en la carta y creo que deberían de avisarlo de alguna forma.
Para finalizar optamos por probar las famosas trufas con aceite y sal maldón y la más que recomendable torrija caramelizada, hecha con un brioche con mantequilla y acompañada con helado de mantecado.

Respecto al vino, tres cuartos de lo mismo, ahora disponen de una nueva carta de vinos con precios para todos los bolsillos entre 15€ y 30€, además de una carta llamada "Premium" con referencias más exclusivas. Nosotros optamos por un La planta de arzuaga 2011, muy bien servido y en una buenas copas.
Servicio muy agradable, perfectamente dirigido por el hijo de Ricardo, que demostro una gran profesionalidad durante toda la noche. Muy recomendable

Primer certamen de Cuina Oberta para Askua, con un resultado magnífico para mi impresión.

El local tras un tiempo dubitativo vuelve con aires renovados, ahora parece ser que con una coletilla en el nombre de "al centro".Que no es más que la oferta de unos platos menos ambiciosos en su factura final.Y que mejor manera de dar a conocer este cambio que Cuina Oberta, verdad?
Nosotros cenamos sábado noche y la sala estaba llena, y me consta que así fue durante toda la jornada.Y es que el menú que ofreció Askua fue para mi el mejor del Certamen sin ninguna duda, además con la garantía de calidad que atesoran sus productos.

El menú consistía de;

-Croquetas de rabo de toro y curry.Estupenda textura exterior crujiente e interior consistente y sabrosa.

- Tosta de sobrasada "Els Casals" con queso Comté y miel de Palma.Muy buena sobrasada, y mejor queso Comté, aunque el pan podría haber tenido otro aspecto.

- Caballa marinada y asada a la brasa con su pilpil.Génerosa ración de caballa con sabor de brasa muy agradable.

- Lomo de vacuno mayor "Luismi Premium".El plato estrella de la casa, y con merecida buena reputación, simplemente excelente.

Los postres fueron;

-Natillas espumosas con helado de galleta.

- Hojaldre de manzana con helado de vainilla.Este es el que tome yo y estaba soberbio, con ese toque casero.

En cuanto a la carta de vinos, está también se a moldeado a la filosofía del local, y me refiero sólo a que se han incorporado vinos de menor coste, aún así sigue manteniendo una magnífica gama Premium con precios no aptos para todos los bolsillos.
Nosotros tomamos un estupendo Artadi Viñas de Gain 09, junto con cervezas, agua y cafés.

Realmente a sido todo una gozada poder entrar otra vez en Askua.Quisiera agradecer a Ricardo el buen trato que tuvo hacia nosotros y darle la enhorabuena por el gran local que mantiene en Valencia.

Comida dentro de las jornadas de Valencia Cuina Oberta.

El menú consistía en:

ENTRANTES:

ENSALADILLA VERSION ASKUA.- Excelente, se sirven cuatro cucharadas acompañadas junto con rosquilleta.

COCA SE SARDINA BRASA, TOMATE CONFITADO Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS.- Delicada unión de sabores, la sardina impresionante, el mejor plato de todos, la coca pan de focaccia.

STEAK TARTAR.- Servido sobre un trocito de pan crujiente. Normal.

PRINCIPAL:

Había para elegir entre callos, homenaje a El Bohío, pollo de corralot en pepitoria o rabo de toro. Nosotros optamos por este último. Guiso con la carne desmenuzada junto a un puré de patata. Excelente de sabor aunque a mi pareja le pareció un poco fuerte.

De postre natillas espumosas con helado de galleta, correcto.

Tomamos una botela de agua y un Pago de los Capellanes roble 11, servido en copas Riedel. El servicio muy bueno, rellenando la copa poco antes que se vaciara.

El restaurante lleno, la mayoría con el menú. El ritmo de los platos bien, sin demora entre ellos a excepción del postre que se hizo un poco de esperar.

Sin duda, un grande de Valencia donde la calidad es la nota predominante. No se si en los precios se habrán moderado porque no vimos la carta. En nuestro caso, al entrar dentro de las jornadas antes mencionadas, nos pareció muy buena la RCP. En cuanto al vino, lo tienen a precio de tienda casi x2.

Comimos, cocochas, steak tartar, gambas y la carne de siempre con sus patatas paja y sus pimientos.
Bebimos, sidra (Cidre Dupont Reserve) y zumo de tomate preparado, para el aperitivo, con la típica grasilla a la brasa al medio con pan. Luego, yo seguí con la sidra, otro comensal a copas de vino tinto y los demás agua. Sin postre, solo café.
El que va a Askua ya sabe a lo que se expone, el precio es alto, pero la comida es excelente. El ambiente: hombres de negocios, algún futbolista y pocas familias.

restaurante ubicado en valencia capital.
los entrantes son escasos aunque bastante logrados pero con un precio q es dificil de justificar.nosotros tomamos unas cocochas a la planca y una tostadita minusculas de carne.
para segundo la oferta es limitada y nos decidimos por un chuleton para los tres q era abundante y estaba bueno,el precio tambien carisimo para lo que era.
la carta de vinos excelente con muchas referencias,pero claro tambien lo cobran.
el ambiente acogedor y cuidado,muy minimalista.no esta mal

En resumen,hay sitios muchisimo mejores y mas economicos,la calidad no es mala pero nunca para llegar a lo que se paga.

Comida de trabajo con amigos lo que se presta a un rato agradable. Además y de rebote acabamos en Askua lo que resulta una excelente opción para ir invitado; puesto que la calidad de lo comido y lo bebido es muy buena pero todo ello a unos precios excesivos.
Empezamos con huevos fritos con angulas (fritos como toca con el borde del huevo crujiente), unas espardenyes a la plancha (hechas en su punto, consistentes) y un montadito de steak tartar que tiene un sabor excelente (con un toque de mostaza) pero no está bien cortado. Hay trozos muy grandes que cuesta tragar y parece que la carne no está cruda, que tiene "un golpe" de calor.
De segundo optamos por carne (un chuletón de vaca vieja de muy buena calidad y mejor punto de cocción) y en mi caso merluza frita a la bilbaina que consiste en un ligerísimo rebozado que combina con el sabor a pescado sin taparlo (y no como otros rebozados que parecen de goma).
Antes del postre pedimos unos quesos. El servicio es correcto e informan del orden a seguir para comerlos. Destaca el cremoso de vaca (aunque cualquiera de los quesos seleccionados por Manglano merece la pena)
Acabamos con unos cafés acompañados de una selección de bombones de Oriol Balguer y GT de Citadelle.
Respecto al vino decir que la carta es muy amplia, tanto en vinos nacionales como del resto del mundo. El servicio es correcto, atento a rellenar las copas. Empezamos con un Finca Terrerazo pero dado que en la mesa había una sección riojista muy importante pasamos a un Remirez Ganuza que siendo Rioja no deja de tener una elaboración moderna mas acorde con los vinos mediterráneos.
También acompañamos la comida con Louis Roederer Brut que dentro de los champanes más populares es un valor seguro sin excesiva acidez. Por último, y por recomendación de Ricardo acompañamos los quesos con un vino dulce (creo que Tokay Aszu 6 puttonyos) lo cual fue un acierto pues realza el sabor de los quesos de leche cruda.
En cuanto al servicio decir que está muy atento (a veces en exceso pues participa de la conversación en la mesa) y que en ningún momento falta vino, pan o cualquier otra cosa. Obviamente la calidad del pan o el menaje está a la altura de lo esperado y de lo pagado; porque el único pero que se puede poner a este festín es su precio totalmente fuera de órbita. Es cocina de producto de excelente calidad pero no se justifica lo cobrado (y eso teniendo en cuenta que fui invitado).

...Y yo no pagué, pero..me parece una salvajada lo que cobran, pero el que nos invitó..ya sabía donde nos metiamos.
Celebración. La materia prima es de buena calidad, como otros muchos restaurantes, el servicio también es bueno y una carta de vinos también muy interesante.
Vamos, todo muy bien.
Unos entrantes en centro de mesa, y varios chuletones de vaca vieja para compartir.
El precio, pues ya sabia donde ibamos, creo que el precio no es acorde, se pasan!!
El precio lo peor.
85 euros por persona!!

Era nuestra primera visita al restaurante el cual nos lo habian recomendado por su excelente carne.Sabíamos de antemano el precio medio por cubierto,cosa que no nos preocupó esperando que la calidad ofrecida fuera la equivalente al mismo.
Del local y servicio no lo describiré,pues otros aquí ya lo han hecho,nos pareció un tanto frio.
Como entrantes tomamos:
-Torrezno de ibérico,detalle de la casa(pero aunque no lo pedimos,es lógico,nos lo cobraron).
-Mollejas a la brasa,nada que objetar ,estaban muy buenas.
-2 montaditos de steak tartar,buenos pero escasos de cantidad para el precio final.
Como plato principal la carne,chuletón de buey,acompañadas de unas patatas fritas y 6 pimientos del piquillo que no los habiamos pedido y pensamos que serian junto con las patatas parte de la guarnición habitual del local.
-Finalmente dos postres sin relevancia,esperabamos algo mas elaborado y cafes.
Para beber tomamos Finca Malaveina y agua.
Todo esto nos resultó por 165euros,.Somos conscientes de la calidad de los productos pero nos parece un abuso pagar por los torreznos(6 trocititos mal contados) y los piquillos (repito no los pedimos tampoco) un totoal de 10 euros que no venian al caso.
Puede parecer tacañeria quejarse por diez euros cuando paagas 160 pero creo que,al menos a mi, me gusta pagar por aquello que yo pido y si la casa decide añadir algo más a lo solicitado no tenga la desfachatez de cobrarlo ya sea 1 euro o 100.
Estos son detalles que para nosotros te quitan las ganas de volver a un local,pues creo que por diez euros perdieron dos clientes.

Se trata de un restaurante extremadamente caro…ahora bien ..Me parece de esos sitios para ir en ocasiones especiales…
La comida es de alta calidad..Copas Riedel y cocina cuidada..
La bodega es Buena eso si los Vinos baratos son un autentico atraco…La carta es selecta y Bien cuidada…