Otro que cierra... Restaurante Ca Sento
Re: Otro que cierra... Restaurante Ca Sento
Ver mensaje de CraticuliEs un mal generalizado en nuestra sociedad, no solo en el ramo de la restauración.
Yo al contrario creo que darse cuenta de que algo no funciona es tan propio de un "mal" empresario como de un buen cocinero.
Lo de "mal" empresario, es porque si hubiese sido un "buen" empresario, no habría dado lugar a tener que detectar que algo no funciona. (Dicho todo ello con todas las excepciones que quieras, especialmente las debidas a una crisis como la actual)
Re: Otro que cierra... Restaurante Ca Sento
Ver mensaje de BernieTienes toda la razón Bernie. Es que gastarse 80 o 90e por cubierto no está al alcance de todos. Y lo de las empresas está pasando factura.
Re: Otro que cierra... Restaurante Ca Sento
Ver mensaje de BernieEl problema es que muchos restaurantes 'maltratan' a sus clientes.
Todos conocemos el típico local que está siempre lleno, y cuya RCP va bajando año tras año, igual que el servicio. Pero no pasa nada, porque son sitios de toda la vida, con fama, que salen en las guías. Y los clientes siguen llegando.
Pero no se dan cuenta de que cliente que se va enfadado, no es que no vuelva, sino que te pone a parir en el Facebook, en el Twitter, en Verema, en los fotos, en su blog... y eso espanta a muchísima gente, cosa que antes no ocurría.
Hay cierto sitio de renombre en Cullera (sí, ése, el del arroz) que se jacta de que por cada cliente que se va, entran diez nuevos. Correcto. Pero llegará un momento que serán 8. Luego 6. Y al final tendrá que cerrar o cambiar, porque la gente no es idiota.
Por eso, los sitios donde cuidan el producto, el servicio, te dan una relación RCP ajustada, miman aspectos como la carta de vinos o el coperío, tienen detalles con los clientes... nunca cierran. Por la sencilla razón de que son los sitios que todos elegimos al hora de salir a comer, de llevar a nuestros amigos para que estén cómodos, para celebrar nuestras fechas señaladas. Se me está ocurriendo un local del Barrio Roca, en Meliana, que cumple todo eso y más (sí, Ca Pepico, para qué andarnos con rodeos).
Cuidado, no digo que sea el caso de Ca'Sento, porque nunca he estado. Pero sí hay muchos restaurantes que han vivido en su propia burbuja (Raúl Aleixandre reconoce que vivían de las comidas y cenas de empresa) sin preocuparse por el futuro. Y éste ha llegado arramblando con todo y con todos.
Re: Otro que cierra... Restaurante Ca Sento
Ver mensaje de HemlockEncima hay otro factor que en estos momentos hay que tener en cuenta, que no es otro que los clientes no estan para probaturas ni inventos raros.
Cuando tienen que planificar alguna celebración prefieren asegurar el tanto y, quizás pagar algo mas en establecimientos que les aseguran un tanto por ciento mas elevado el éxito, que en otros que quizás les hagan ofertas mas económicas.
Nadie puede dar duros a cuatro pesetas...aunque suene viejuno.
Y a todo esto ayuda, lo que tu comentas, el Facebook, el Twiter, los comentarios de Verema.
La concatenación de esos factores, mas lo que he enumerado en mi anterior comentario, explican en parte, el que haya rtestaurantes vacíos y otros esten a reventar.
Un saludo.
Re: Otro que cierra... Restaurante Ca Sento
Ver mensaje de JeronimoYo discrepo de la teoría que un buen chef no necesariamente debe de ser buen empresario.
Entiendo que un buen chef debe de ser capaz de ser buen cocinero y de ser buen empresario. Y si no saber buscarse las castañas y asociarse correctamente como mal menor.
No se puede ser buen empresario siendo un mal cocinero que no sabe formar un equipo, que no sabe ofrecer un entorno, que no es capaz de ofrecer un producto adecuado al contexto (cliente tipo, consumición media, ubicación, competencia cercana).
De Ca Sentó no opino, pero 30 años son muchos años. Ni siquiera sé si los propietarios serán los mismos, o será los descendientes, ni si tendrán las mismas ganas o la necesidad de tenerlo abierto y dejarse los bajos reflotándolo y han elegido el camino fácil. No opino, porque puede haber muchos factores en la ecuación y no conozco ninguna incógnita.
Re: Otro que cierra... Restaurante Ca Sento
Ver mensaje de Bernie"De ahi, que una mayoria de chefs lúcidos y con menos ganas de pasarlas canutas, se acogen a las cadenas de hoteles para ofrecer sus servicios, tipo Ramón Freixa, los hermanos Torres en el Me barcelones o Velasco en el Sant Celoni de la cadena Hesperia. Su futuro estará en función de la cuenta de resultados que los citados restaurantes generen...
En Barcelona , ya cayo uno : el Drolma de Fermí Puig."
que por cierto estaba dentro en un Hotel (el Majestic).
Re: Otro que cierra... Restaurante Ca Sento
Lástima pues los que conocimos a Sento, el padre, cuando era un bar que daba comidas en mesas de railite, y cuya caldereta era de lo mejor que había en Valencia, y si sobraba algo de caldo pues echaba unos huevos fritos para mojar pan. Aquello era un escándalo.
Conocimos cuando el restaurante fué creciendo y ganando popularidad...y precio. El producto era su estrella, no necesitaba mucha creatividad, la justa. Incluso conocimos cuando cerraba por la noche y con unas copas se hacían una partida de cartas.
Mientras tanto, Raul iba formandose con los mejores (Adriá..). Luego ya vino el relevo generacional y la cosa derivó a la comodidad de Visa de empresa e incluso Visa política (sin límite) y aunque la calidad de lo comido (yo he estado en la cocina a las 6 de la tarde cuando le traen el marisco y la zapatilla pegaba unos coletazos que te rompía un dedo) y de lo bebido (recuerdos para los consejos de Amanda sobre todo en un licor dulce al postre) pues valía un buen dinero.
Pero ese cliente de Visa sin limite se ha acabado y es verdad que no ha tenido una alternativa que cultivar en el tiempo, y la vela se ha apagado. Lástima.
Merece una segunda oportunidad con otro planteamiento (además de Trencadis)
Re: Otro que cierra... Restaurante Ca Sento
Ver mensaje de MoonlightEfectivamente. Por eso lo comento...
Cuando los hoteles se están peleando con otros por el precio de una habitación, resulta que tienen un agujero negro en su restaurante...
Y cuando no compensa el marketing de los resultados, malamente..¡¡¡