Otro que cierra... Restaurante Ca Sento
Re: Otro que cierra... Restaurante Ca Sento
Ver mensaje de BernieSiempre he dicho que la mayoría de restaurantes gastronómicos, a excepción de unos cuantos privilegiados, no son rentables.
Alquilar o comprar un local en Barcelona o Madrid y adecuarlo para un restaurante con posibilidades de alcanzar alguna estrella, representa una inversión que muy pocos bolsillos pueden permitirse.
Re: Otro que cierra... Restaurante Ca Sento
Ver mensaje de BernieCuanta razón tienes. Y
Saludos desde Cantabria.
Re: Otro que cierra... Restaurante Ca Sento
Otro más.
La crisis está haciendo que muchos sitios que en tiempos de bonanza tenían clientela garantizada casi a cualquier precio, ahora ya no tengan apenas clientela. La gente, además, sigue saliendo a comer y cenar pero bastante menos. Conozco a pocos que, habiendo salido a comer/cenar fuera de casa hace 8-10 años con asiduidad, lo hagan ahora más que antes. Raros serán esos casos (alguno que se estará forrando con la crisis o que, particularmente, le vayan las cosas mejor, pero generalmente la gente salía más al restaurante en 2003-2004 que ahora).
En general, la gente sale menos y mira más dónde va y qué se gasta. Se mira mucho el precio de las cosas. La calidad también, pero con un precio límite. Ya no vale el "da igual" o el estirarse un poco más o el mirar la calidad por encima de todo. Estamos en la era de la RCP y sólo aquél que es capaz de dar un buen nivel de calidad a un precio razonable y sin sorpresas en la factura final, es el que tiene menos probabilidades de caer.
En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)
Re: Otro que cierra... Restaurante Ca Sento
Ver mensaje de JeronimoMira Jero, el último gran restaurante que un propio chef abrió en Bcn, debió ser por allà el año 93 0 94. Fue Jean Luc Figueras en la Calle Santa Teresa, un palacete que habia sido el antiguo estudio del modisto Balenciaga. Y terminó como termino...
Ya se han abierto grandes restaurantes con grandes inversiones, ejemplos del Gaig o el Abàc, pero los chefs no son los propietarios.
Un saludo.
Re: Otro que cierra... Restaurante Ca Sento
Ver mensaje de BernieNunca te has preguntado el motivo de que los grandes restaurantes, normalmente no están en las grandes capitales?
Mi teoría es que se los comen las hipotecas.
Re: Otro que cierra... Restaurante Ca Sento
Ver mensaje de JeronimoEfectivamente, y además una capital puede dotar a un gran restaurante de una arquitectura a la altura pero no de un entorno idilico.
Creo que, por lo general, los restaurantes que basan su cocina en un producto caro y elitista son los que peor lo estan pasando. Se debe cocinar con la mejor materia prima que se pueda, pero agudizando el ingenio para cuadrar los precios con ingredientes que no inflen las cuentas, los tiempos que corren asi lo requieren.
Saludos.
Re: Otro que cierra... Restaurante Ca Sento
Ver mensaje de CraticuliEl gran problema es que la mayoría de grandes cocineros son eso, "grandes cocineros". Pero para dirigir un restaurante, como para dirigir una empresa, con eso no basta.
Re: Otro que cierra... Restaurante Ca Sento
Ver mensaje de JeronimoEsta claro que buen cocinero no es sinonimo de buen empresario, lo que no impide que no sepan adaptarse a los nuevos tiempos, si la realidad economica no es la misma que hace unos años su oferta tampoco puede ser la misma, más aun si se detecta que ésta ya no funciona como funcionaba. Darse cuenta de eso es de ser buen cocinero mas que buen empresario.
Esperemos que todo esto termine pronto.