¿Cómo hacéis los escabeches?

Pues precisamente ayer compré tres hermosos verdeles y esta mañana me he levantado a las 7 de la mañana para escabecharlos. Esta es la receta:
Limpias bien los pescados, los salas y los enharinas. En una cazuela ámplia con bien de aceite de oliva virgen extra los doras bien por todos los lados, bien frito y reservas. Cuelas el aceite y lo reutilizas para pochar unas verduras que son una cebolla en juliana, un puerro, dos zanahorias, 4-5 dientes de ajo, 2-3 hojas de laurel y pimienta negra en grano, que dejaras hacer a luego medio hasta que estén las verduras blandas. Añadimos una cucharada de pimentón dulce, un vaso de vino blanco, un vaso de vinagre y un vaso de agua. Dejamos que se arranque de nuevo la ebollución y dejamos cocinar unos 10-15 minutos. Probamos y vemos si el escabeche está fuerte (añades agua) o flojo (añades vinagre) y a continuación introduces los verdeles y dejas cocinar 5-6 minutos. Dejas reposar, a la nevera un mínimo de 48 horas y a disfrutar.
Puedes usar cualquier pescado o ave y por supuesto mejillones, pero no los hagas mucho, con el escabeche caliente echas los mejillones y retiras del fuego, se hacen con el calor del guiso.
Prueba y verás.