Restaurante Noma!!!
Re: Restaurante Noma!!!
Ver mensaje de manuel_matillaPues yo lo tengo gravado, pero aun no he tenido tiempo de verlo, de todas formas, por lo que comentas, esa forma de dirección con el látigo en la mano no lleva a ningún sitio, creo que eso ya fracaso hace mucho tiempo, de esa manera es imposible aprovechar las capacidades de las personas que tienes a tu cargo.
Saludos.
Re: Restaurante Noma!!!
Ver mensaje de CraticuliMe alegro que lo tengas grabado, fijate como trata a los empleados, que dos de ellos se marchan de la empresa durante la filmación del mismo.
Fijate tambien en la instalaciones del restaurante. Parece una cafeteria antigua, no un restaurante moderno.
Salut
Re: Restaurante Noma!!!
Ver mensaje de manuel_matillaO.k. Te comento cuando lo vea, saludos.
Re: Restaurante Noma!!!
Ver mensaje de manuel_matillaPues ya he visto el documental de Noma, y sinceramente; me parece un prepotente que hace una comida totalmente radicalizada, en un emplazamiento que no me gusta, y en una sala que le falta bastante para asemejarse a muchoas de los mejores restaurantes españoles, pero lo mas curioso es el trato al personal, menuda manera de motivar a los cocineros, esas formas de dirigir ya han pasado a la historia, los trabajadores se deben de sentir parte de un proyecto, para, de esta forma, motivarlos y que entiendan el negocio como suyo, para aprender de ellos, para sacarles el mayor partido posible, tanto laboralmente como psicologicamente, no estoy para nada de acuerdo con las formas, no creo que a él en sus estancias en El Bulli, y en otros sitios recibiera el trato que el da a sus empleados, ni es buen maestro ni buen jefe, pero bueno, cada uno en su casa.......
Saludos.
Re: Restaurante Noma!!!
Ver mensaje de CraticuliTotalment en tu sintonía, y el edificio ? y el local ??
No se, yo no lo veo un restaurante para estar NUMBER ONE, No ??
Re: Restaurante Noma!!!
Ver mensaje de manuel_matillaPues no, desde luego por varios factores no me parece un restaurante para estar en el nº 1.
Ademas, bajo mi punto de vista (esto es una apreciacion totalmente personal, y seguramente este equivocado), y sion tener en cuenta el entorno ya comentado, comete fallos inadmisibles en este tipo de establecimientos en lo fundamental que es dar de comer, pero no por el error en si, sino por no articular los mecanismos adecuados para deterctarlos a tiempos e impedir que estos lleguen al cliente.
Me explico, me refiero concretamente a la parte del reportaje en la que le queda poco para degollar a uno de sus cocineros por estar sirviendo la carne de cordero cortada al reves, lo que por lo visto la endurecia al somenterla a la correspondiente coccion. Pues bien el problema es detectado a mitad del servicio, cuando ya se han servido un monton de platos con la carne dura, el mediatico chef se dedica a meterle un ''puro'' de los suyos en lugar de supervisar, controlar, probar, o que se yo, pero hacer algo para detectar una cosa tan grave antes que el cliente, no articula los mecanismos para que le problema no se repita.
Creo que por logica, el restaurante sera desterrado por la prestigiosa publicacion a puestos de la lista mas acorde con la realidad, cediendo el trono a restaurantes que en apariencia, (dicho esto sin haber visitado Noma), estan a años luz del Danes, me refiero a Mugaritz o El Celler.
Saludos.
Re: Restaurante Noma!!!
Ver mensaje de CraticuliTotalmente de acuerdo contigo . Este del Noma no juega la champions.
Link para ver el documental
Ver mensaje de Craticuliconocéis el link donde se puede ver el documental? o no ha sido publicado?
gracias!