Pichón
Pichón
¿Por qué ha desaparecido súbitamente de las cartas de los restaurantes españoles?
Antes, hace bien poco, era relativamente habitual encontrarlo.
Pichón. Se convirtió en un producto que le daba glamour a un restaurante. El incluir en tu carta un Pichón de Bresse o un Pichón de Araiz, era "distinguir" tu oferta.
Y evolucionó su elaboración, su presentación, su combinación... "A baja temperatura", "Con chocolate negro y grosellas" "A las tres cocciones" "A las tres texturas" (higadillo, alita y pechuga, por ejemplo)...
Yo lo pedía con frecuencia.
Y ahora?
Dónde están?
Emigraron? ;-)
Re: Pichón
Ver mensaje de G-M.El lunes comimos un magnífico y espectacular pichón (colomí) en Hofmann. Es cierto que de un tiempo a esta parte era un "habitual" la mayoría de menús, aunque yo, personalmente, prefiero como plato principal una carne más consistente, tipo ternera.
Re: Pichón
Ver mensaje de G-M.Yo lo tengo en la carta.
Lo cocino con arroz y colmenillas. Un plato primaveral por excelencia.
Re: Pichón
Ver mensaje de G-M.A mi no me gusta,porque me sabe a hígado,que no a foie,que me encanta,y efectivamente,no había menú degustacion,en el que no tuviese que cambiar el pichón,vamos como el solomillo a las salsas de hace años ,y el caso es que ahora que lo dices, últimamente,no me tocan la gaita con el pichón,modas,modas,modas,un saludo.
saludos a todos los que nos gusta el buen comer y mejor beber
Re: Pichón
Ver mensaje de Domenec_SeguraA mi me gustaba coronar los menús largos con el pichón, ni cerrabas con una carnaza ni con un pescadito.
Siempre me han gustado mucho estas opciones "aladas"...
Re: Pichón
Ver mensaje de BernieMmm, interesante....
Los cocinas por separado el pichón y el resto y solo lo enmplatas junto, o lo cocinas ya junto?
Saludos
Re: Pichón
Ver mensaje de BernieLas colmenillas tienen ir de muerte
Re: Pichón
Ver mensaje de oscar4435Sí,tiene ese sabor especial, sí, como de hígado... pero esa grasilla es más bien tipo foie