Tempo en los restaurantes: Slow food vs slow work
Tempo en los restaurantes: Slow food vs slow work
No suelo buscar sitios interesantes para salir a cenar en fin de semana. La razón es muy sencilla, pagas lo mismo por un servicio mucho peor, acelerado y estresado, y por una cocina que, aunque lo intente, es incapaz de trabajar a tanta velocidad y bajo presión.
Asumo por tanto que los fines de semana voy a encontrar siempre algo peor de lo que se supone voy a encontrar y voy a tener que esperar en exceso entre plato y plato, así que suelo optar por opciones más sencillas, tapeo, etc.
El caso es que anoche fuimos a cenar con unos amigos a un restaurante en un pueblo cercano a Valencia. Mesa de 12 personas, un carro de bebé, etc. Así que ya te preparas para disfrutar de la compañía y pedir cuatro tapas al centro y algún plato o bocadillo. El vino ni probarlo que había que conducir y las arcas del estado las han de llenar los conductores.
El caso es que ya en la carta te informan de que sientes y te relajes, que tardarás en cenar y que es un restaurante que, sin mencionar el anglicismo, promueve el slow food. Cuando la camarera nos toma nota a las 21:15, local vacío para nosotros, nos advierte de nuevo que vamos a tardar en cenar y nos cuenta la historia de que estamos de disfrute y que por tanto valoremos la conversación, etc. De acuerdo, aunque estando solos en el local y pidiendo unas bravas, unos calamares y alguna ensalada, tampoco entiendo al advertencia.
¡Pues vaya si la entendí! Hasta pasados 15 minutos no nos traen una ensaladilla rusa, más tarde las bravas, etc... Se hacen las 22h y el local empieza a llenares, por supuesto, hasta los topes (enhorabuena para el hostelero que ha hecho completo sobre las 22.15h). Pero siguen sin salir los platos principales, bocadillos, etc. Seguimos esperando y a las 22:30h empiezan a salir bocadillos.... Con un local abarrotado, un servicio que, pese a vender calma y serenidad, va de cráneo, no te atiende bien porque no sabe ni por dónde va (lógico)...
Mejor haber llegado a las 23h que a las 21h.
Obviamente la cocina estaría repleta de comandas por satisfacer, un montón de trabajo acumulado que no debe ayudar para nada... Vamos que creo que aquí se pecó más de trabajar lento que de darnos una tempo sosegado.
Y es que esto del tempo en los restaurantes es suma importancia y, cada día más, acuso más estos errores de servicio, de cocina, de gestión... Está claro que en este país todo el mundo pide mesa a las 22h y eso es una verdadera incomodidad para los hosteleros. Pero también hay sitios donde vas a cenar pronto y hasta que no está todo el follón no te atienden.
Afortunadamente veo que no estoy solo y cada día leo más comentarios en Verema donde se penaliza mucho el tempo de la comida. Creo que es algo que muchas veces en cocina no se ve y el camarero no sabe transmitir correctamente.
¿Qué opináis al respecto? ¿Se puede consentir todo bajo el lema del slow food?
Saludos
Dani
Re: Tempo en los restaurantes: Slow food vs slow work
Ver mensaje de Dani C.Pues no, no se debe permitir todo bajo ese lema.
Ese lema, bien llevado, vende y motiva.
Pero mal llevado, suena a excusa barata.
Vamos, para no volver.
Un abrazo
No creo que vuelva
Ver mensaje de G-M.porque además no suelo estar en este pueblo. Hice una visita a unos amigos y nos fuimos a cenar. Pero es que ya un amigo me había hablado de otro restaurante de buena fama y alta factura que, bajo esta excusa, te tienen una hora cenando...
Creo que el tempo la marca el cliente. Ni puedes atosigarlo ni puedes hacer que llegue a la desesperación.
Saludos
Dani
Re: Tempo en los restaurantes: Slow food vs slow work
Ver mensaje de Dani C.A un restaurante vas a comer, no ha relajarte.
Para mi que van mal de personal y se han inventado esa milonga, yo me habría levantado y me habría ido a cenar a otro sitio.
Aunque ayer entramos a comer a un restaurante a las 13'30 y salimos a las 21'15.
Pero imagino que por gusto
Ver mensaje de JeronimoEsas son las mejores comidas, las que acaban a la hora de cenar :-)
Pues no me levanté porque, afortunadamente, la compañía era grata y lo pasamos bien charlando.
De todos modos, no creas que es un caso aislado o de este restaurante. Muchas veces echo en falta un poco más coordinación, de tempo en el servicio.
Saludos
Dani
Re: Pero imagino que por gusto
Ver mensaje de Dani C.Una cosa es que te relajes por que tu quieras y la ocasión lo merezca, y otra que te tengas que relajar por imposición.
Po ejemplo, la “relajación” de la comida que te comento fue por voluntad propia y porque la ocasión lo merecía.
Re: Tempo en los restaurantes: Slow food vs slow work
Ver mensaje de Dani C.A mi es algo que me desespera, lo del tiempo de espera entre platos...aunque bueno, si te avisan antes...pues estás avisado...lo peor es que no te avisen...anoche pedimos dos platos y un postre, y tardaron en traer todo dos horas...eran 16 personas en el local entre camareros y cocineros, las 8,30 h de la tarde, y el local no se empezó a llenar hasta las 21,30 h...¿qué hicieron mientras tanto?, aún estoy preguntándomelo...
Pues más o menos lo que yo cuento...
Ver mensaje de SelectaTrabajé durante una temporada en un restaurante (pero de esto hace ya mucho) y recuerdo que el tema del tempo en el servicio, era clave para el que entonces era mi jefe. Una verdadera obsesión que creo me quedó. Allí cuando llegaba una mesa se le atendía al 100%, como si estuviera el restaurante lleno hasta los topes.
Aguantar una mesa que ha llegado pronto es un error para el hostelero y para el cliente... Imagínate la cara que se te queda de tonto cuando llegas a cenar a las 21.15h y a las 23h ves entrar a una pareja que están totalmente servidos a las 23.15h. ¿Qué pasa que el cocinero solo corre cuando quiere irse?
Es cierto que nos avisaron, pero aun así, con el local vacío ¿qué están haciendo en cocina?