¿Es la cocina moderna de la transformación mala para la salud a nivel nutricional y generadora de un exceso
Re: ¿Es la cocina moderna de la transformación mala para la salud a nivel nutricional y generadora de un exceso
Ver mensaje de WhitebrujaPara mi no hay como la cocina tradicional, bien elaborada, y con ingredientes frescos y de 1a.
Ahora bien, el hecho de que una cocina sea tradicional, no quiere decir que el emplatado no tenga un "diseño" moderno o artístico. De la cocina moderna, si hay que agregar algún químico, o si se deja a un lado alguno de los grandes grupos alimenticios (Carnes, pescados, verduras, frutas, leguminosas) entonces no tendrá el mismo nivel nutricional.
Re: ¿Es la cocina moderna de la transformación mala para la salud a nivel nutricional y generadora de un exceso
Ver mensaje de ComvinartSaludos,a mi también me gusta la buena comida de producto ,tradicional,sin embargo el mismo buen producto se utiliza para la comida moderna,no he estado en ningún sitio de cocina moderna,incluido el Bulli,que es el mas vanguardista,repito no he estado en ningún sitio,donde no haya comido todos o casi todos los grandes grupos alimenticios,y respecto a la química,quitando contados chefs,no es de uso habitual en la cocina moderna,vamos no mas que en cualquier cocina, muchísimos productos cotidianos llevan aditivos,estabilizantes,etc,lo del papismo para el papa,los productos que se utilizan en la cocina creativa,son en su mayoría naturales,algas,agar-agar,etc y los que no son naturales por supuesto no son nocivos para la salud,y si es por el tema de ricos y pobres que planteaban,menudas o.s.t.i.a.s,que te pegan en mas de un restaurante tradicional ,hasta por comer huevos rotos,coño para comer buen jamón,buenas cigalas,que si gambas de Huelva,que si foie,etc,no hace falta romperse los cuernos en la cocina,basta con ser buen cocinero,que ya es muchísimo,sin embargo para crear cocina,ademas de ser buen cocinero,hace falta algo mas, inspiración,arte,o duende,no todo el mundo lo consigue,pero aquí se habla de la cocina moderna en general,no de 4 que quieren y no pueden.
saludos a todos los que nos gusta el buen comer y mejor beber
Re: ¿Es la cocina moderna de la transformación mala para la salud a nivel nutricional y generadora de un exceso
Hay varios niveles de transformación, sería interesante también especificar esos niveles.
Por ejemplo, yo que me pirro por la improvisación, tengo tiempo de sobras para experimentar y me encantan los mar y muntanya, este mediodía, he hecho un estofadillo de carne de cerdo con gambas, patatas y garbanzos que estaba francamente bueno.Sencillísimo de preparar, vamos, ni receta es siquiera. Diría que el nivel de transformación es básico.
Re: ¿Es la cocina moderna de la transformación mala para la salud a nivel nutricional y generadora de un exceso
Ver mensaje de WhitebrujaMi madre prepara el arroz con gambas y costilla de cerdo :-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: ¿Es la cocina moderna de la transformación mala para la salud a nivel nutricional y generadora de un exceso
Iba a decir algo pero ya lo ha dicho Francescf, y atení aganas el nutricionista de perder el tiempo de juzgando la capacidad alimenticia de los restaurantes Bulli style. Que sí, que lo puede hacer, e incluso es posible que alguien esté dispuesto a subvencionar un estudio exhaustivo sobre el tema, ¿pero que será lo próximo?, que será lo próximo un estucdi oen el que lleguen a la conclusión de que alimentarse exclusivamente de manzanas de caramelo y palomitas no es nutricionalemnte aceptable.
Me declaro fan incondicional, casi radical gastronómico, de la mezcla de mar y montaña en una misma receta.