Gastronomia y nitrogeno liquido

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Asustes eh? un abrazo

Va a ser que no..... aunque el movimiento de la Gastronomia Molecular viene para quedarse BOSCO. Las preparaciones que probé con N líquido no dejan de ser ejercicios lúdico-intelectuales....y por ahora bastante poco practicas para un restaurante. Un abrazo

Ese es el famoso documental.... El cocinero era Pierre Gagnaire. Como juego vale de momento.... asi que hasta que no inventen una ";freidora"; de nitrogeno y este lo podamos comprar en la gasolinera....

No seas cochinote ;) Esos platos en ese tiempo están de morilte de ricos, pero hombre, hay que limpiar esas cosillas antes de meterlo al puchero ;)

Y sí que disfruté como un enano en la que cena del lunes pasado, sí #-D

Saludotes,

Jose

La ";modernidad"; siempre se enfrenta al clasicismo para poder evolucionar. Bien es cierto que nombre de la manida modernidad se cometen unas tropelías morales, estéticas y de pensamiento que son para caerse de espaldas; pero esto ocurre ahora y en todos los siglos pasados desde que el hombre es hombre.
Con respecto a la cocina, este tipo de ";nueva cocina"; tiene un lugar muy específico, tanto como unos momentos muy específicos. No está a pie de calle, ";no nos pertenece";, no es nada nuestro; y la cocina, más que nada, pertenece a los pueblos y la conciencia colectiva de un pueblo. No obstante, esta cocina permite la evolución de la misma, en técnicas, modos y formas y por ello permite la evolución de esta pequeña parte de cultura que es la cocina.
Sin duda no es una cocina para comer todos los días. Cualquiera que comiese en uno de estos restaurantes, al tercer día se postraría de rodillas por un cocido. De igual modo, en ocasiones nos apetece salirnos del sota, caballo y rey para probar algo distinto; no exactamente nitrogenado, pero distinto al menos.
Como resumen de lo que opino (que es mucho y para conversar muchas noches junto al fuego, copa en mano ;) considero que este tipo de cocina permite la evolución de la cultura en la cocina y como cualquier evolución tiene pasos en falso hasta encontrar su línea evolutiva (si Darwin levantase la cabeza! ;), pero la cocina de cada día, la que nos alimenta tanto el estómago, como el alma, no está en un laboratorio, está en un fogón, con un puchero, a fuego lento y por encima de todo, poniendo el corazón también como ingrediente.

Saludos,

Jose

A mi bosco despues de la ";leche electrica"; ya no me sorprende nada.
Saludos.
Alejandro

Que sera lo proximo.
Saludos.
Susana