Libro de química bajo el brazo cuando vayas al mercado.

29 respuestas
    #17
    Escoffier Femme
    en respuesta a jfran123

    Re: Libro de química bajo el brazo cuando vayas al mercado.

    Ver mensaje de jfran123

    Sí, a mí también me da mucha rabia esto. Lo de la harina sí tiene su razón de ser, pues esa T55 creo que es la que se usa en las panificadoras. Tengo una y pone en el recetario: usar harina T55. Por cierto que no sé qué harina es todavía. Yo uso harina de fuerza y de la normal y punto.

    Y lo de los quesos para pizza, o para pasta es muy fuerte sí.

    O si no el "Vino para cocinar". Esto sí que es fuerte. Me tienen que decir qué vino usar para cocinar. Y encima me lo cobran más caro que muchos vinos blancos de la Mancha (Villarrobledo por ejemplo, o Alcázar), también válidos para un guiso.

    O cuando te ponen todos los componentes de la paella empaquetados.
    Nos tratan de tontos.

    #18
    jose
    en respuesta a Escoffier Femme

    Re: Libro de química bajo el brazo cuando vayas al mercado.

    Ver mensaje de Escoffier Femme

    Aaarghhh... preparados para paella. ¡No me acordaba! Dan ganas de tocarles las narices y decir que tú la paella la quieres hacer de conejo y caracoles }:-/ También venden preparados para guacamole e incluso para gazpacho. Pa'bernos matao, ¡pero a capones!

    Saludos,

    Jose

    #19
    jose
    en respuesta a viktor

    Re: Libro de química bajo el brazo cuando vayas al mercado.

    Ver mensaje de viktor

    Hola Viktor,
    ¿la harina floja y la harina de fuerza tienen algún código más o con esos nombres ya vamos tirando?

    Gracias y saludos,

    Jose

    #20
    viktor
    en respuesta a jose

    Re: Libro de química bajo el brazo cuando vayas al mercado.

    Ver mensaje de jose

    En terminos generales:

    La harina floja debes utilizarla en masas no fermentadas, para hacer: madalenas, bizcochos, galletas...
    La harina de fuerza es para elaborar bollería, brioches...
    La harina de fuerza media para croissants y hojaldre
    La harina panificable, como bien dice, para el pan

    Por cierto, hay un foro de pan donde estoy registrado, que puede ser de gran ayuda :
    http://www.elforodelpan.com/

    #21
    Obiwan Ferran
    en respuesta a viktor

    Re: Libro de química bajo el brazo cuando vayas al mercado.

    Ver mensaje de viktor

    El otro día precisamente encontré en el blog de Silvia clubamigas esta dirección también muy interesante de recetas de panes y similares: http://www.club-paneo.com/fr/accueil.aspx Está en francés pero bueno, se entiende bastante bien. Por cierto, muy interesante también la dirección que propones. Salut!

    Ferran

    Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.

    #23
    viktor
    en respuesta a jose

    Re: Libro de química bajo el brazo cuando vayas al mercado.

    Ver mensaje de jose

    En este caso encontramos unos valores, normalmente las harinas de los centros comerciales (eroski, mercadona...) puedes ver en un recuadro:
    floja: <10
    panificable: 10'5 - 11'5
    fuerte: >12
    muy fuerte (no te la aconsejo, no tiene gusto): 13 - 15

    Supongo que te refieres a esto, no??

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