Libro de química bajo el brazo cuando vayas al mercado.
Re: Libro de química bajo el brazo cuando vayas al mercado.
Ver mensaje de jfran123Sí, a mí también me da mucha rabia esto. Lo de la harina sí tiene su razón de ser, pues esa T55 creo que es la que se usa en las panificadoras. Tengo una y pone en el recetario: usar harina T55. Por cierto que no sé qué harina es todavía. Yo uso harina de fuerza y de la normal y punto.
Y lo de los quesos para pizza, o para pasta es muy fuerte sí.
O si no el "Vino para cocinar". Esto sí que es fuerte. Me tienen que decir qué vino usar para cocinar. Y encima me lo cobran más caro que muchos vinos blancos de la Mancha (Villarrobledo por ejemplo, o Alcázar), también válidos para un guiso.
O cuando te ponen todos los componentes de la paella empaquetados.
Nos tratan de tontos.
Re: Libro de química bajo el brazo cuando vayas al mercado.
Ver mensaje de Escoffier FemmeAaarghhh... preparados para paella. ¡No me acordaba! Dan ganas de tocarles las narices y decir que tú la paella la quieres hacer de conejo y caracoles }:-/ También venden preparados para guacamole e incluso para gazpacho. Pa'bernos matao, ¡pero a capones!
Saludos,
Jose
Re: Libro de química bajo el brazo cuando vayas al mercado.
Ver mensaje de viktorHola Viktor,
¿la harina floja y la harina de fuerza tienen algún código más o con esos nombres ya vamos tirando?
Gracias y saludos,
Jose
Re: Libro de química bajo el brazo cuando vayas al mercado.
Ver mensaje de joseEn terminos generales:
La harina floja debes utilizarla en masas no fermentadas, para hacer: madalenas, bizcochos, galletas...
La harina de fuerza es para elaborar bollería, brioches...
La harina de fuerza media para croissants y hojaldre
La harina panificable, como bien dice, para el pan
Por cierto, hay un foro de pan donde estoy registrado, que puede ser de gran ayuda :
http://www.elforodelpan.com/
Re: Libro de química bajo el brazo cuando vayas al mercado.
Ver mensaje de viktorEl otro día precisamente encontré en el blog de Silvia clubamigas esta dirección también muy interesante de recetas de panes y similares: http://www.club-paneo.com/fr/accueil.aspx Está en francés pero bueno, se entiende bastante bien. Por cierto, muy interesante también la dirección que propones. Salut!
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Libro de química bajo el brazo cuando vayas al mercado.
Ver mensaje de viktorComprendo. Pero ¿no tienen T's ni dobles ceros ni cosas por el estilo?
Gracias & saludos,
Jose
Re: Libro de química bajo el brazo cuando vayas al mercado.
Ver mensaje de joseEn este caso encontramos unos valores, normalmente las harinas de los centros comerciales (eroski, mercadona...) puedes ver en un recuadro:
floja: <10
panificable: 10'5 - 11'5
fuerte: >12
muy fuerte (no te la aconsejo, no tiene gusto): 13 - 15
Supongo que te refieres a esto, no??
Re: Libro de química bajo el brazo cuando vayas al mercado.
Ver mensaje de Obiwan Ferranme falta, la apunto en las güebs de pan... moltes gràcies!!
Os doy unas webs más:
http://tequedasacenar.com/ (el autor hace talleres muy interesantes)
http://www.elamasadero.com/ (material varios)
http://www.artesaniadelasierra.com/rincondelsegura/index.php (material varios, ecológicos)