martes 14 de septiembre de 2010 - 19:50 viernes 01 de junio de 2012 - 12:12

Los cocidos son de todas partes, los más étnicos

29 respuestas

Comvinart
en respuesta a Obiwan Ferran 21/09/10 02:08

Re: Me he puesto morao!

Tiene muy buena pinta.
El blat de moro de grano grande que sale en la foto en México le llamamos maiz pozolero y sirve para hacer el pozole (puchero con maiz pozolero, pollo, y verduras mixtas). A estos caldos aqui se les añade un poco de hojas de Epazote (hierba local) cortadas en julianas.
Bon profit.

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#26

Obiwan Ferran
en respuesta a Comvinart 21/09/10 17:28

Re: Me he puesto morao!

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Ya puede ser porque no hace mucho estuve en una tienda latina con mi cuñado(peruano) buscando ají y curioseando por allí vi algo que se parecía mucho. Igual un día de estos me paso y compro para ver qué tal. Por cierto, cuanto tiempo lo tenéis en la olla? Yo el otro día lo tuve unas 3h y media en olla normal. Miraré también a ver si tienen esa hierba que comentas y probaré a ver qué sale. La verdad es que me encanta probar productos nuevos y este tipo de tiendas dan mucho de sí. Saludos,

Ferran

Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.

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#27

Comvinart
en respuesta a Obiwan Ferran 21/09/10 17:54

Re: Me he puesto morao!

Ver mensaje de Obiwan Ferran

Lo dejamos cocer mas o menos igual, 3 31/2 hrs, dependiendo de que tan tierno este el maiz. Aqui tambien se preparan una gran variedad de cocidos o pucheros:
Pozole, Caldo Tlalpeno (con Garbanzos), Menudo (con callos y chiles ahumados - especial para la resaca), la sopa de tortilla (de maiz, no de huevo) y luego, cada region tiene los suyos.
El Epazote es una hoja en forma alargada, de la cual se pone una ramita que hierva en el caldo, o bien se corta en juliana fina.
Tambien usamos mucho el cilantro (hoja parecida al perejil liso) sobre todo para los caldos con pescado.

Busca tambien la Hoja Santa. Esta es de sabor fuerte, se puede cortar en juliana, sofreir con un poco de cebolla picada, y con un poco de caldo de pollo o pescado se licua para obtener un coulis.