España debería tener mucha más educación gastronómica: eso se publica.

No cres que en cualquier lugar se ven tortillas que pueden valer como arma arrojadiza y cafes farmaceuticos (laxantes).

¿ Que predomina?

A estas alturas ya no se habla de cultura gastronómica sino de una cuestión económica, yo creo. Alguien puede ser lo más interesado en la cocina de grandes restaurantes que cuando puede gastar como máximo 40€ para comer o encuentra buenos amigos que lo invitan o tiene que ahorrar mucho para permitirse una visita a estos interesantes locales. Vamos, yo lo haría, pero solo porque no tengo nadie que mantener. Claramente hay quien no está interesado al argumento gastronómico y por eso no se gastaría ni 10€. Pero en general, creo que sean una minoría los españoles de este estilo.
Cuanto a la presentación y a la calidad de los “pequeños” puede que sea verdad lo que dice el chef. Hay que buscar bien.

Pues en muchísimos sitios, a por el dinero fácil, pero también en parte es culpa nuestra por dejarnos tomar el pelo. Otro aspecto a tener en cuenta es el de siempre: ¿puede un camarero ser rápido, amable, profesional, etc. si no tiene formación, el personal es escaso, trabaja muchas horas y no cobra mucho? ¿Vamos nosotros en nuestros trabajos siempre con una sonrisa en la boca? Yo, no. Pero lo que sí que tengo muy claro es que donde no me tratan bien no vuelvo.
Saludos,

No voy a decir lo que pienso porque podría ser querellable, pero la gente que dice lo que dice este señor y se queda tan ancha no merecen que les dediquemos el más mínimo comentario.

No pienso pisar el Kabuki en mi puñetera vida.

Pues habrá que cerrar algunos de esos restaurantes de "muchísimo nivel". Me parece que el problema no lo tiene España, sino esos restaurantes que no han sabido identificar su público. Me temo que en estos asuntos manda el mercado.

Dos cosas:

- Es cierto que cada vez hay más gente que se apunta a la comida precocinada o congelada por falta de tiempo y/o conocimientos culinarios, y que compra productos frescos de una más que dudosa calidad, y no siempre a un precio bajo. Seguro que hay un componente económico, pero el resultado es que se va perdiendo el paladar, el gusto por lo bueno. Lo del pincho de tortilla... pues es que la tortilla se puede hacer de varias maneras. El pincho puede estar muy bien, pero no a tu gusto. Bien es cierto que las tortillas resecas y con regusto metálico no creo que sean santo de la devoción de nadie...

- Es el mercado (todos nosotros) el que decide qué tipo de restaurantes y la cantidad de éstos que puede absorber. Si hay muchos restaurantes de "muchísimo nivel" vacíos, algo pasará. Igual es que no gustan o la gente no puede permitirse ir tan a menudo como quisieran.

Acabo. Lo de la educación gastronómica, de momento, no está en el plan de estudios de la educación obligatoria. En cada casa se cuece lo que se puede. Si comes bien en casa, intentarás comer mejor fuera. Si en casa se come cualquier cosa, fuera tampoco pedirás demasiado. Para llegar a apreciar los restaurantes gastronómicos hay que recorrer el camino. Como dijo Arzak, "... para aprender a bordar, primero hay que aprender a coser".

En los pequeños creo que hay de todo(en España hay multitud de opciones) el secreto es saber decidir donde, que los hay.

Considerando que el trabajo de camarero es muy dificil, pues muchos comensales se creen con derecho a lo que no tienen.

Los que nos dedicamos al publico( llevo 31 años), tenemos que tener conciencia de ello y tener una predisposicon agradable y a ser posible que no varie mucho de un dia a otro.